Torréfaction & mouture, des savoir-faire Nespresso pour un café de haute qualité

Chez Nespresso, nous avons fait le choix de vous offrir une qualité en tasse sans compromis. Lorsque vous optez pour un Arabica de Colombie, vous devez pouvoir reconnaître toutes les qualités intrinsèques à un café colombien. Mais ce n’est pas si simple… Pour parvenir à ce résultat, certaines étapes ont été capitales.
La torréfaction est en effet l’une des étapes les plus importantes pour obtenir un café de qualité. Cette cuisson des grains selon des températures et une durée propres à chaque café est l’occasion de développer tout son potentiel. La torréfaction provoque un brunissement de la couleur du grain, une caramélisation de ses sucres et une libération des huiles essentielles qui transforment les composés naturels du café en composants aromatiques et gustatifs.
La torréfaction a un impact considérable sur le profil et la saveur du café. Nos maîtres-torréfacteurs l’ajustent avec minutie pour mettre en évidence certaines facettes de nos cafés. Les torréfactions légères donnent généralement des cafés plus incisifs et fruités, tandis que celles, plus sombres, présentent des cafés plus charpentés aux notes de cacao ou de fruits secs.
La torréfaction est de fait une étape cruciale pour déguster des cafés aux saveurs uniques et aux arômes caractéristiques. En sublimant ce diamant brut qu’est le café vert, elle nous fait découvrir un éventail aromatique savoureux.
Un savoir-faire artisanal mais hautement technique !

Chez Nespresso, nous poussons le savoir-faire de la torréfaction jusqu’à l’extrême en torréfiant séparément certains de nos cafés pour que chaque origine puisse clairement s’exprimer. Cette méthode s’appelle le split roasting.
Cette technique de torréfaction qui consiste à torréfier deux types de café différents séparément avant de les mélanger pour créer une tasse à la personnalité complexe, équilibrée et unique.
Le split roasting offre en effet la possibilité de jouer avec les différentes régions de production et les variétés de café. Par exemple, un café de haute altitude, connu pour son acidité marquée et son arôme fruité, peut être torréfié légèrement pour conserver ses caractéristiques, tandis qu’un café de basse altitude, réputé pour sa douceur, sa rondeur et sa puissance, peut être torréfié plus fortement pour accentuer ces traits. En les mariant, le café obtenu présente un équilibre parfait entre acidité et douceur, aux arômes fruités et aux notes de chocolat.
De la haute couture dans votre tasse !

Il est des savoir-faire insoupçonnés ! La mouture est un élément déterminant pour respecter le profil d’un café. En jouant avec sa finesse, nos Experts Café peuvent ainsi mettre en exergue, ou au contraire en retrait, certaines caractéristiques du café. Il s’agit de déterminer la taille des particules de café moulues, et donc la surface de contact avec l’eau lors de la préparation. Plus la mouture est fine, plus la surface est grande, et plus le café sera aromatique et corsé.
Elle est un facteur clé pour créer de l’équilibre et respecter chaque origine. Par exemple, un café éthiopien, pour lequel on cherche à mettre en valeur la vivacité et les notes végétales, ne se moud pas de la même façon qu’un café indien, pour lequel on cherche à mettre en avant l’opulence et les notes plus lourdes d’épices.
Non maîtrisée et ajustée, cette étape peut détruire tout le potentiel de votre café. Une mouture trop fine peut entraîner une extraction trop rapide et par conséquent un café trop amer, tandis qu’une mouture trop grossière aura pour résultat un café trop léger et insipide.
Excepté un expert café ou un barista, qui saura régler son moulin pour obtenir le meilleur résultat en tasse, c’est difficile pour tout un chacun de maîtriser ce savoir-faire. C’est pourquoi chez Nespresso, notre obsession de tous les jours est de vous proposer des cafés exactement paramétrés dans leur capsule. Pour que vous n’ayez à vous occuper de rien.

Un café parfait ne peut être le fruit du hasard. Il est le résultat d’un choix expert à chaque étape de son élaboration. Une torréfaction maîtrisée dans ses moindres détails associée à une mouture ajustée est le gage de cette qualité en tasse qui fait de chaque dégustation un moment unique et gourmand.