Interview – Franck Baranger: un cuistot engagé

Une cuisine savoureuse, vertueuse et sans carbone… c’est possible ?

Bien sûr ! Les principes sont assez simples : de la méthode, un bon approvisionnement, savoir transformer la matière, mieux consommer et apprendre à traiter correctement ses déchets… Et même si tout cela peut paraître légèrement casse-tête, cela en vaut vraiment le coup ! La preuve, le “zéro carbone” est devenu un sujet prédominant qui appelle à prendre collectivement conscience de notre environnement.

Côté cuisine, se rapprocher du zéro carbone cela veut dire utiliser le plus de végétaux possible et n’utiliser aucune autre énergie que la nôtre. La route étant encore longue avant d’en arriver à travailler de façon totalement décarbonée, je parlerai pour l’instant d’une cuisine à “objectif zéro carbone” 

Quel a été le moment déclencheur qui vous a fait basculer vers une philosophie du “bon” et du “bien” ? 

J’ai eu la chance de travailler avec des chefs amoureux des produits. Et donc de la terre. Je dirais qu’il n’y a pas eu de moment réellement précis qui m’ait fait basculer vers une cuisine “du bon” et du “bien”, mais bien évidemment, quand tu deviens parent, un changement s’opère en toi et ta seule envie devient de voir grandir tes enfants sur une planète propre. 

Quels conseils simples donneriez-vous à quelqu’un qui voudrait se lancer dans une cuisine “zéro carbone” ? 

Plusieurs conseils : utiliser des produits de saison, manger le plus local possible et diminuer sa consommation de viande et poissons (je suggère de demander à son poissonnier ceux qui sont issus d’une pêche durable) et enfin, composter.

Retrouvez les conseils de Franck Baranger ci-dessous: