Latte Art - Die Kunst Bilder aus Milchschaum zu formen

Ein Kaffee mit Milch benötigt einen perfekten Milchschaum, der Geschmack der aufgeschäumten Milch oder des aufgeschäumten Milchersatzes umrundet den Kaffeegenuss. Mit etwas Übung lassen sich aus Milchschaum, Fantasie und Geschick wundervolle Kreationen formen, die den Kaffeegenuss perfektionieren. Wie Latte Art entsteht und wie Sie selbst aus Kaffee und Milchschaum Muster gestalten können, zeigen wir Ihnen hier in einem Tutorial.

WAS IST LATTE ART

Der Begriff Latte Art bezeichnet frei übersetzt Milchkunst, die eigentlich die Möglichkeiten der künstlerischen Gestaltung von Milchschaum umschreibt.

Latte Art: die Techniken des Milchschaumformens

Professionelle Baristas haben Latte Art praktisch im Blut und dennoch bedienen sie sich dabei grundsätzlicher Techniken, die vom freien Gießen bis zum Etching reichen. Dabei kommen auch unterschiedliche Werkzeuge zum Einsatz.

Die drei grundsätzlichen Techniken:

- Eine Grundtechnik ist das Pairing. Übersetzt man den Begriff Pairing aus dem Englischen, wird damit das Verbinden zweier Bestandteile verstanden. In der Latte Art geht es dabei um das Verbinden von Kaffee und Milchschaum durch Eingießen. Dabei kommt bevorzugt ein Milchschaumkännchen mit spitzer Tülle zum Einsatz. Spezielle Schablonen können die Ergebnisse perfektionieren und beliebig wiederholbar machen. Was es aber auch bei der Eingießtechnik vor allem braucht, sind ein perfekter Milchschaum und jede Menge Übung.


- Zur zweiten Grundtechnik wird das Etching gezählt. Dabei werden sowohl Schablonen als auch spezielle Stifte eingesetzt, mit denen sich im Milchschaum individuelle oder standardisierte Muster gestalten lassen. Das Etching ist also gewissermaßen das Zeichnen von Bildern mit Kaffee und Milchschaum. Dabei kann auch Schokosauce mitverwendet werden, die für kontrastreichere Ergebnisse sorgt. Aber auch hier gilt: Die perfekte Technik im Etching bedarf immer wieder praktischer Übung.


- Als dritte Grundtechnik für die große Kunst am Espresso gilt das Modellieren von 3D-Formen. Das ist sicherlich die komplexeste Form der Latte Art, erfordert entsprechend viel Übung und erzeugt dann aber auch die wundervollsten Kunstwerke aus feinporigem Milchschaum. Die dreidimensionalen Kunstwerke sind eine Weiterentwicklung der klassischen Latte Art und wurden zunächst in Japan entwickelt. Mit guten Ideen, festem Milchschaum, Löffeln und Geduld entstehen auf dem Espresso kleine Figuren aus Milchschaum, die als Vollendung der Latte Art verstanden werden.

Aber die Kunst der Milchschaum-Bilder ist schon lange nicht mehr nur mehr in Kaffeehäusern zu sehen. Auch zuhause lassen sich mit etwas Ausdauer und Geschick die kleinen Kunstwerke auf dem Kaffee zaubern.

WAS FÜR LATTE ART BENÖTIGT WIRD

Auch wenn Latte Art in ihren Grundtechniken sehr verschieden scheint, sind die Grundvoraussetzungen doch immer dieselben. Die Grundvoraussetzung für Latte Art sind natürlich der Kaffee selbst und ein guter, cremiger Milchschaum, der nicht zu schaumig aber auch nicht zu fest sein darf. Je besser die Konsistenz des Milchschaumes, desto umfangreicher die Möglichkeiten und entsprechend faszinierender und anhaltender die Ergebnisse. Daher brauchen Sie als erstes einen verlässlich guten Milchschaum, den Sie am besten mit dem Nespresso Barista Milchschäumer herstellen können. Auch der Nespresso Aeroccino 4 macht einen prima Milchschaum, den Sie auf den perfekten Espresso setzen können.

Je nach bevorzugter Technik brauchst man für Latte Art noch einiges Zubehör wie Milchschaumkännchen einem spitzeren Ausguss, kleine Kaffeelöffel, Etching Stifte oder Schablonen, die für ein vereinfachtes Arbeiten hilfreich sein können. Bei der Nespresso Creatista Maschine ist das Zubehör teilweise bereits vorhanden, wie beispielsweise das Milchschaumkännchen. Zum Verzieren des Milchschaumes können Sie auch Zimt, Schokosauce oder ganz feine Schokoladenraspel einsetzen.

FÜR IHRE ERSTEN VERSUCHE - DAS LATTE ART TUTORIAL

An Ihren ersten Milchschaum Muster können Sie sich mit unseren Anleitungen für Herz oder Kaffeeblatt versuchen. Etwas mehr Übung erfordert die Kaffee Tulpe, mit unseren Anleitungen finden Sie alle wichtigen Schritte. Wenn Sie erst einmal die drei „Grund“-Figuren beherrschen, können Sie sich auch an anspruchsvollere Milchschaum-Bilder heranwagen.

KAFFEE HERZ - NICHT NUR FÜR VERLIEBTE

Für das Kaffee Herz benötigen Sie eine möglichst breite runde Tasse, ein gutes Milchkännchen mit schmaler Tülle und kalte Milch mit hohem Fettgehalt. Und natürlich auch den Espresso und einen zarten Milchschaum.

Tipp: Bevor man den Milchschaum gießt, sollte man ein paar Mal mit dem Milchkännchen auf die Küchenarbeitsplatte klopfen. So können Luftblasen aus dem Schaum gelöst werden. Ist der Milchschaum aus der fetthaltigen Milch einmal fertig und im Milchkännchen portioniert, gießen Sie den Schaum zunächst von weiter oben in den Espresso (ca. 5-10 cm), damit sich Schaum und Kaffee leicht vermischen. Halten Sie die Tasse leicht schräg, damit das Eingießen einfacher fällt. Wenn die Tasse bis zur Hälfte gefüllt ist, führen Sie das Kännchen näher zu der Tasse und gießen Sie mittig von weiter unten ein, so dass sich der Milchschaum oben absetzt. Durch das mittige Einfüllen der Milch bildet sich ein Kreis, diesen ist der erste Schritt zur Herzform. Ist der Kreis so groß, dass nur mehr ca. 1 cm brauner Kaffeerand übrig, ziehen Sie den Ausguss des Milchkännchens vom oberen Kreisrand nach unten. Und schon haben Sie ein Herz geformt.

KAFFEE BLATT - NATUR AUS MILCHSCHAUM

Können Sie bereits ein Kaffee Herz formen, ist es nicht mehr weit bis zum Kaffee Blatt. Dazu brauchen Sie ein wenig mehr Übung, also nicht verzagen, wenn die ersten Versuche noch nicht perfekt gelingen. Auch für das Kaffee Blatt brauchen Sie eine weite, runde Tasse und natürlich einen frischen, feinporigen Milchschaum. Zunächst beginnen Sie wie beim Kaffee Herz und gießen etwas Milchschaum von weiter oben in den Espresso. Dadurch entsteht als Grundlage der bräunliche Kaffeeschaum. Dann gehen Sie an die eine Seite der Tasse und gießen einen Kreis, etwa halb so groß wie die Tasse. In kleiner werdenden Schwenkbewegungen dicht über der Crema gießen Sie jetzt hin und her die Blätter. Sind Sie auf der anderen Tassenseite angekommen, ziehen Sie die Spitze der Tülle des Milchkännchens zurück in den anfänglichen Kreis und formen damit die mittlere Blattachse. Fertig!

DIE KAFFEE TULPE - BLUMIGE GRÜSSE

Etwas anspruchsvoller ist die Kaffee Tulpe aus Milchschaum – hierfür brauchen Sie ebenfalls etwas Übung. Eine Kaffee Tulpe besteht aus mindestens zwei unterschiedlich großen Herzen. Also gießen Sie zunächst das erste, größere Herz am unteren Tassenrand. Dazu verfahren Sie wie in der Anleitung Kaffee Herz beschrieben. Dann setzen Sie das Milchkännchen ab und formen oberhalb des größeren Herzens ein kleines Herz. Mit der abschließenden Bewegung der Tülle verbinden Sie beide Formen miteinander, so dass eine Tulpe entsteht. Sind Sie in diesem Ablauf erst einmal geübt, können Sie sogar Mehrfachtulpen gestalten. Aber lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn das nicht auf Anhieb gelingt.

Sie möchten mehr erfahren über den perfekten Milchschaum? Dann empfehlen wir Ihnen unseren Artikel Der perfekte Milchschaum für köstliche Kaffee-Kreationen.

Utensilien für die perfekte Latte Art finden Sie bei unseren Accessoires.