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chef
Culinaire
moyen
Dans son restaurant Nosso, Alessandra Montagne propose une cuisine de saison, respectueuse de l'environnement et de l'humain et veille à générer le moins de déchets possible.
Nosso
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients (6 personnes)
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Pommes8 pommes Gala -
Pommes19 pommes Golden
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Beurre150g -
ThymQuelques branches de thym -
RomarinQuelques branches de romarin
Matériels
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Blender -
Casserole de taille moyenne -
Couteau -
Plat à tarte
C'est parti !
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1
Centrifugez le jus des pommes Gala puis faites-le réduire dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel.
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2
Tranchez les pommes Golden en fines lamelles et réservez les épluchures et trognons.
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3
Placez une feuille de papier sulfurisé au fond d’un plat. Versez-y une couche de caramel et une noisette de beurre doux, puis déposez une fine couche de pommes.
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4
Montez en alternant le caramel, le beurre et les pommes (réservez un peu de caramel pour la crème).
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5
Enfournez à 170 °C pendant 1 heure.
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6
Faites cuire les épluchures et trognons de pommes 30 min avec le reste de caramel, du thym et du romarin.
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7
Mixez le tout pour obtenir une crème lisse, et laissez reposer 30 min.
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8
Découpez un carré de tarte et servez-le avec une cuillère de crème.
