Le café chez Nespresso

LE VOYAGE VERS
LA PERFECTION

La qualité d’un café Nespresso n’est pas le fruit du hasard.

Du grain de café à la tasse, à chaque étape de la chaîne de valeur, nous faisons le choix de la qualité sans compromis pour créer nos Grands Crus.

POURQUOI APPELONS-NOUS NOS CAFÉS « GRANDS CRUS » ?

Chez Nespresso, notre sélection commence par les meilleures matières premières. Nous sélectionnons des cafés de la plus grande qualité, répondant à des exigences physiques rigoureuses et à des profils gustatifs spécifiques, indispensables pour composer nos Grands Crus si caractéristiques.

UN APPROVISIONNEMENT RESPONSABLE AU SERVICE DE LA QUALITÉ

Parce que seulement 1 à 2% de la production mondiale de café répond à nos exigences de qualité, nous avons créé en 2003 le programme AAA pour une Qualité Durable, en collaboration avec l’ONG Rainforest Alliance.

Ce programme permet à Nespresso de garantir l’approvisionnement d’un café de la plus haute qualité, tout en offrant aux caféiculteurs des revenus plus élevés et en protégeant l’environnement. Mais notre engagement va bien au-delà : nous misons sur une relation à long terme et une fidélité continue envers les 70 000 caféiculteurs du programme.

CHRIS WILLECO-FONDATEUR DE RAINFOREST ALLIANCE

Nespresso peut être fier du programme Nespresso AAA pour une Qualité Durable. Il est innovant, complet et fait vraiment la différence dans la vie de dizaines de milliers d'agriculteurs …

NESPRESSO AGIT POUR :

LA QUALITÉ

UN CAFÉ DE LA PLUS HAUTE QUALITÉ

LE DÉVELOPPEMENT DURABLE

LA PRÉSERVATION DE L’ENVIRONNEMENT

LA PRODUCTIVITÉ

UNE RELATION SUR LE LONG TERME AVEC LES CAFÉICULTEURS

Pour en savoir plus, RDV sur https://www.nespresso.com/entreprise/actualites/3090-un-café-de-haute-qualité-doublement-certifié.html

LE CAFÉ EST UNE CERISE COMME LE RAISIN POUR LE VIN

Le fruit du Coffea Rubiaceae, le café, pousse entre les tropiques du Capricorne et du Cancer.

Tout comme le vin, le café d’exception tire ses caractéristiques de son terroir : le résultat de l’alchimie entre le sol, les conditions météo, la variété, l’aspect et l’altitude. Le fruit de cette plante s’appelle « cerise », en raison de la vive couleur rouge qu’il arbore lorsqu’il est mûr, et de sa forme qui rappelle celle de la cerise.

Comme tous les fruits, le café est meilleur lorsqu’il est cueilli à parfaite maturité. Parce que les cerises d’un même arbre mûrissent à des rythmes différents, elles doivent donc être cueillies à différentes échéances. Afin que seules les cerises bien rouges, parvenues à maturité, soient cueillies, la majorité des cafés sont récoltés à la main. Cette méthode, plus coûteuse en termes de temps et d’argent, garantit la meilleure qualité, car les grains trop verts ou trop mûrs sont éliminés.

Juan diegoCAFÉICULTEURS au Costa Rica DEPUIS 1982

L’art d’associer savoir-faire et techniques modernes pour atteindre l’excellence.

Pour garantir la qualité à chaque étape du voyage du café, de la cerise à la tasse, nous réalisons des vérifications physiques et gustatives à chaque étape : avant d’emballer le café sur son lieu d’origine, avant de le transporter par la mer ou par les airs et enfin, à son arrivée en Europe. Le processus de dégustation garantit que seul le meilleur café est sélectionné.

TOUS LES GRAINS NE SE VALENT PAS…

Nous créons nos Grands Crus en assemblant des cafés d’origines spécifiques. Chacun ayant des caractéristiques uniques (arôme, saveur, corps, etc.), nous les associons dans des proportions étudiées pour sublimer leur splendeur individuelle. À l’instar des parfumeurs, qui connaissent parfaitement l’harmonique de leurs ingrédients, nos experts en assemblage connaissent le mécanisme de transformation des parfums et des arômes.

Les deux principales espèces de café cultivées, l’Arabica et le Robusta, offrent à un assemblage des caractéristiques spécifiques. Alors que l’Arabica contribue à la finesse, à l’acidité, à la clarté et à l’élégance de la tasse, le Robusta apporte du poids, du corps, de la texture et des arômes de café purs. Nespresso utilise de 90 à 95 % d’Arabicas, associés à des Robustas afin de « relever » certains Grands Crus ou créer des personnalités uniques pour d’autres.

EXPERT QUALITÉ CAFÉ VERT CHEZ NESPRESSO

Pour chacun de ses Grands Crus, Nespresso sélectionne seulement quelques uns des meilleurs grains de café du monde.

À l’instar des parfumeurs, qui connaissent parfaitement l’harmonique de leurs ingrédients, nos experts en assemblage créent des compositions aromatiques.

TORRÉFACTION ET MOUTURE SUR MESURE POUR SUBLIMER LES ARÔMES

La torréfaction et la mouture sont des étapes cruciales dont la maîtrise révèle la subtile harmonie de nos Grands Crus.

Selon la technique de torréfaction utilisée, un même café peut présenter des résultats tout à fait différents en tasse. Tout l’art de la torréfaction consiste donc à trouver le dosage parfait, en temps et en température, qui conviendra le mieux à l’assemblage de grains verts de cafés d’origines différentes. C’est pourquoi Nespresso développe pour chaque assemblage un profil de torréfaction spécifique. Connaissant le caractère de nos grains, nous torréfions chacun d’entre eux dans l’objectif d’optimiser leurs saveurs. L’origine, le type, l’expédition, le lot... sont autant de facteurs qui influent sur la torréfaction. Notre expertise garantit la qualité constante de nos cafés, tasse après tasse, année après année, quelles que soient les variations saisonnières.

Au final, la mouture est ce qui permet de libérer les arômes du café. Il s’agit donc d’une étape capitale dans la création d’un Grand Cru. Chaque type de café ou d’assemblage étant extrait différemment, notre approche en matière de mouture n'est pas uniforme, mais variée, extrêmement individualisée, et contribue à la qualité optimale de chaque Grand Cru dans la tasse.

PRÉSERVER LA FRAÎCHEUR POUR GARANTIR DES ARÔMES INTACTS DANS VOTRE TASSE

Nespresso a choisi l’aluminium comme matériau d’emballage de ses capsules car c’est le seul matériau qui protège le café de l’air, de la lumière et de l’humidité, préservant ainsi la fraîcheur des quelques 900 arômes volatils du café. Le café est mis en capsule dans une atmosphère contrôlée, afin d’éviter que l’oxygène n’entre en contact avec lui.

L’aluminium a également l’avantage d’être infiniment recyclable. Depuis 2008, Nespresso France a créé son propre circuit de collecte et de recyclage des capsules usagées, pour les particuliers comme pour les professionnels. Avec plus de 5 500 points de collecte des capsules usagées, aujourd’hui 9 Membres du Club sur 10 ont une solution de collecte à proximité de leur domicile. Toutes les informations sur le recyclage des capsules et le point de collecte le plus proche de chez vous sont à lire ici ( https://www.nespresso.com/entreprise/recyclage-cafe-machines.html)

Étape finale, l’extraction. Les machines Nespresso utilisent la température, la quantité d’eau et la pression idéales pour chaque Grand Cru, afin qu’ils tiennent toutes nos promesses dans la tasse.

UNE SÉLECTION DE 23 GRANDS CRUS

Intenso
Espresso
Lungo
Pure Origine
Decaffeinato
Variations

Cinq mélanges présentant diverses caractéristiques intenses ; à déguster en petite tasse, en Ristretto (25 ml) ou en Espresso (40 ml).

Kazaar

Mélange audacieux de Robustas du Brésil et du Guatemala spécialement préparés pour Nespresso et d’un Arabica d’Amérique du Sud torréfié séparément, Kazaar est un café d’une remarquable intensité. Sa puissante amertume et ses notes poivrées sont subtilement nuancées par une texture dense et crémeuse.
Dharkan

Ce mélange d’Arabicas d’Amérique latine et d’Asie dévoile tout son caractère grâce à une torréfaction longue à basse température. Sa forte personnalité révèle des notes intensément grillées, ainsi que des touches subtiles de poudre de cacao amer et de céréales grillées, sublimées par une texture soyeuse et veloutée.
Ristretto

Un mélange d’Arabicas d’Amérique du Sud et d’Afrique de l’Est, enrichi d’une pointe de Robusta, torréfiés séparément pour apporter, en toute subtilité, une note fruitée à cet Espresso intense et dense.
Arpeggio

Pur Arabicas d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale fortement torréfiés, Arpeggio offre un caractère puissant et un corps intense, sublimés par des notes de cacao.
Roma

L’équilibre entre Arabicas d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale légèrement torréfiés et Robusta offre au Grand Cru Roma des notes douces et boisées et un goût à la fois riche et long en bouche.