El Salvador

ΓΛΥΚΟΣ & ΜΕ ΝΟΤΕΣ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑΣ

Για τον Master Origins El Salvador, έχουμε προμηθευτεί έναν Arabica ο οποίος μεγαλώνει κάτω από σκιά των δέντρων που βρίσκονται κατά μήκος του ενεργού ηφαιστείου Santa Ana. Κοντά στα σύνορα της Γουατεμάλας, η περιοχή της οροσειράς Apaneca-Ilamatepec είναι ιδανικό terroir για την καλλιέργεια καφέ. Αλλά πέρα από το να γνωρίζουν πώς να αποκομίσουν τα οφέλη του υψομέτρου, του γόνιμου ηφαιστειακού εδάφους, ενός εύκρατου κλίματος και μιας σειράς ποικιλιών καφέ που είναι γνωστό ότι αποδίδουν ένα καλό φλιτζάνι, αυτοί οι δάσκαλοι του καφέ χρησιμοποιούν επίσης πολύπλοκες μεθόδους επεξεργασίας που προσθέτουν βάθος στον Master Origins El Salvador. Ένα μέρος αυτού του χαρμανιού επεξεργάζεται χρησιμοποιώντας τη διαδικασία Red - Honey. Είναι χρονοβόρα ως μέθοδος και απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή στην προσαρμογή της ποσότητας Mucilage (παρέγχυμα) που απομένει στο κεράσι. Φέρνει μια ξεχωριστή γλυκύτητα μαρμελάδας στο χαρμάνι, προσθέτοντας μια πολυπλοκότητα γεύσης.