'מונסונינג' לרובוסטה
על חוף הודו
לקיחת סיכון על פולים מזן רובוסטה,
וגילוי הפתעה עוצמתית וארומטית
בימים הראשונים של שתיית קפה באירופה, ספינות היו צריכות עד שישה חודשים כדי להגיע לאירופה עם המטענים מלאים בפולי קפה ירוקים. במהלך המסע, הם היו מקבלים לחות והפולים היו מתנפחים. לאחר מכן היתה שמש, והפולים היו מתייבשים ומתכווצים שוב. התנפחות והתכווצות החוזרת זו במהלך המסלול, שינתה פיזית את מבנה הפולים כמו גם את הכימיה הפנימית שלהם, מה שיצר כוס קפה סירופי וארומטי.
האקלים והנוף בהודו הם שילוב מושלם לשחזור תהליך ייבוש הקפה העתיק הידוע בתור 'מונסונינג'.
כוס קפה שהיא כה מבוקשת, שתהליך ייצורה משוכפל כיום בהודו. תהליך זה נקרא 'מונסונינג' והיא לרוב מבוצעת על פולי הערביקה הפופולאריים, בעוד שאנחנו בנספרסו מוקירים את הערביקה, ויש לנו הרבה קפסולות להוכיח את זה, אנחנו גם חושבים שאחיו, רובוסטה, לא מקבל מספיק תשומת לב. מה קורה כשאתם מיישמים את תהליך ה'מונסונינג' על הפולים שלא מוערכים מספיק? כך נתקלנו בהפתעה עוצמתית וארומטית.
בעוד שאנחנו בנספרסו מוקירים את ערביקה, ויש לנו הרבה קפסולות להוכיח את זה, אנחנו גם חושבים שאחיו, רובוסטה, לא מקבל מספיק תשומת לב.
'מונסונינג' דורש טיפול יסודי וקפדני על מנת להבטיח כי הפולים מיובשים נכונה.
תהליך המונסונינג כולל טיפול הדוק והוא מבוצע מחודש יוני ועד ספטמבר בקרבת חופים טרופיים כאשר רוח המונסון הדרום-מערבית נושבת במהירות הגבוהה ביותר. לאחר שפירות הקפה נאספים באופן בררני, הם ממוינים, מיובשים ולאחר מכן מקולפים למצב הפולים הירוקים שלהם. לאחר מכן הם מועברים למרכז אחסון עם צדדים פתוחים המאפשר לאוורור דו-צדדי והם מפורזים בערימות על הקרקע, מה שמאפשר להם לספוג את הלחות מהאטמוספירה.
במהלך התהליך, הפולים מוכפלים בגודלם מהשבוע השני ואילך, והצבע משתנה לצהוב חיוור. הפולים דורשים הרבה טיפול ותשומת לב – גירוף והזזה מתמשכים – על מנת להבטיח את התוצאה המושלמת ולמנוע פגמים כלשהם בצורה שלהם.
ומשום שהתהליך תלוי בשותפות בין 'אמא טבע' לחקלאי הקפה, כל התהליך חייב לקחת שלושה חודשים מלאים. אחרי הכל, אסור למהר לקראת שלמות.
אז מה הטעם של ה-Master Origin India שלנו עם הרובוסטה שעבר 'מונסונינג'? הוא זורק באופן ברור לימים המוקדמים של התחום עם ארומות מורכבות וריחניות, קפה עצי, מתובל ועוצמתי במיוחד שגורם לנו להבין שיש כל כך הרבה לגלות על רובוסטה – הוא רק דורש הזדמנויות ומי שינצל את ההזדמנות. ואולי גם קצת אהבה ותשומת לב.
קראו עוד על התערובות במשפחת ארץ מקור:
קולומביה ניקראגואה
"בציר מאוחר" "BLACK HONEY"
אתיופיה אינדונזיה
"שיטה טבעית" "עיבוד רטוב"
