מתוק ובר-קיימא:

הכירו את Black Honey

ניקרגואה 

 לעתים תוצאות מתוקות דורשות

תהליכים מאומצים,

 והן בהחלט שוות את זה.

ייצור קפה תמיד היה חלק אינטגרלי בכלכלה של ניקרגואה. בתור אחד מענפי הייצוא המרכזיים של המדינה, מגדלי קפה מוצאים בכל העת דרכים לשיפור היבול ובידול הפולים שלהם. זו הסיבה לכך שסביב 2008, מגדלים מסוימים מניקרגואה החלו בעיבוד מסוג "HONEY PROCESS" לפולי הקפה שלהם – טכניקת עיבוד ייחודית ונדירה המאפשרת לסוכרים הטבעיים של פרי הקפה לחדור אל לב ליבו של הפול. התוצאה היא כוס קפה מתוק וחלק, אך לא פשוט להגיע לתוצאה הזו. 

  עיבוד "דבש" של פולי קפה החל בניקרגואה בשנת 2008 לערך, ומדובר בטכניקת עיבוד נדירה וקשה ליישום.

להגיד שעיבוד "BLACK HONEY" הוא מאתגר יהיה שימוש בלשון המעטה. משום שהחקלאים מייבשים את הפולים עם כמה שיותר פרי קפה מסביב לפולים, בניגוד לתהליך ייבוש רגיל בו הפרי מוסר, פעולה זו דורשת בקרה מתמשכת ורוטציה על מנת להביא לשלמות את הטעמים ולמנוע פגמים. הוסיפו את האקלים הלח, אשר יכול לסבך את הרמה והמידה של תהליך הייבוש, והעובדה כי כל פרי דביק ומתוק כולל כמות שונה של בשר סביב פול הפקה, מה שמוביל לכך שתהליך זה יכול לקחת מספר שבועות עד לתוצאה הרצויה. אנחנו יודעים כי שיטה זו היתה מסורבלת, ועל מנת להגדיל את הכמות ולשמור על האיכות הגבוהה ביותר, נזדקק להתגייסות של כל הצדדים. זה המקום בו התכנית של נספרסו AAA Sustainable Quality™ מצאה את הסינרגיה המתוקה עם החקלאים מניקרגואה.

תכנית AAA Sustainable Quality™

התכנית AAA Sustainable Quality™ של נספרסו נוצרה ב-2003 עם הארגון החוץ-ממשלתי The Rainforest Alliance. תכנית זו, המותאמת אישית לקפה, מוודאת כי אנחנו יכולים להציע לכם את הקפה באיכות הגבוהה ביותר במקביל לתמיכה בתנאי מחייה ברי-קיימא לחקלאים ולקהילות שלהם, ולהגנה על הסביבה.

 להגיד שעיבוד "דבש שחור" הוא מאתגר יהיה שימוש בלשון המעטה.

במהלך עיבוד "דבש", החקלאים משאירים את הפרי על הפול, מה שמאפשר לסוכרים הטבעיים לחדור אל פול הקפה.

תכנית AAA Sustainable Quality™ שלנו פועלת בניקרגואה מאז 2010, ביצירת רשת של מערכות תמיכה המעצימות חקלאים מקומיים על ידי לימוד של תהליכים חקלאיים ברי קיימא, הצעת אסטרטגיות לשיפור פרודוקטיביות, ותשלום פרמיות טובות לאיכות הקפה הנוצרת. וזו הסיבה לכך שכאשר ביקשנו משותפי האספקה שלנו להגדיל את כמות הקפה הנדיר יחסית של "דבש שחור", גילינו מספיק חקלאים מוכנים שרצו לקחת את האתגר.

קראו עוד על התערובות במשפחת ארץ מקור:

        הודו                                       קולומביה

          "מונסון"                              "בציר מאוחר"

אתיופיה                                          אינדונזיה 

"שיטה טבעית"                                  "עיבוד רטוב"