ארץ מקור הודו Master Origin India

הודו

 "מונסון"

______

 תערובת ארץ מקור הודו מכילה פולי קפה מזן רובוסטה מונסון.

המונסונינג הוא תהליך מורכב המתבצע לאחר הקטיף ומבוצע על-ידי החקלאים מגדלי הקפה המומחים בתהליך זה.

זוהי תערובת מורכב (מגוון של ארומות וטעמים), עם גוף מלא במיוחד, תווים ארומטיים עציים ותווי תבלין.

תערובות של ערביקה ורובוסטה מהודו

שיטת עיבוד ייחודית

בימים הראשונים שמשקה הקפה התחיל להיות פופלרי באירופה, מסע השינוע של פולי הקפה הירוקים מארצות המקור לאירופה ארך עד 6 חודשים.

בדרך, הלחות ניפחה את הפולים והשמש גרמה להתכווצותם. החזרתיות הזו, של התנפחות והתכווצות הפולים,

גרמה ליצירת ספלי קפה סירופיים וארומטיים במיוחד.  כיום, תהליך זה, הנקרא "מונסונינג", מתבצע באופן מבוקר על אדמות הודו

בחודשים יוני עד ספטמבר. במהלך חודשים אלו, רוחות המונסון מהדרום, ההכרחיות לביצוע התהליך, הינן בשיא עוצמתן.

תהליך זה, המתרחש לאחר הקטיף,  צריך להיות מבוצע בקפדנות רבה. הוא מצריך זמן עבודה רב וטיפול לא נכון בפולים

יכול לגרום לעובש ולפגיעה ביבול.  בתחילת התהליך, פירות הקפה נבחרים בקפידה, ולאחר תהליך המיון מתבצע שלב העיבוד בו

פולי הקפה מופרדים מהפרי.  פולי קפה ירוקים אלו מועברים למרכזי אחסון מיוחדים בקרבת החופים, מרכזי אחסון מיוחדים אלו בנויים 

כך שרוחות המונסון יוכלו להיכנס פנימה  וכך יחל תהליך ה"מונסונינג". במרכזי אחסון אלו נפרשים בערמות פולי הקפה על הקרקע,

במטרה לספוח לחות מהאוויר.  החל מהשבוע השני לביצוע התהליך, פולי הקפה מכפילים את גודלם, צבעם משתנהעד לתוצאה הסופית

של צבע קש בהיר (צהבהב). הלחות שבפולים משתנה מ-10.5%-11%, ל-14% במהלך שלושת חודשי התהליך. 

בזמן זה, פולי הקפה נבדקים באופן סדיר ונגרפים על מנת למנוע עובש. תהליך זה מיושם לרוב בפולי קפה מזן ערביקה.

על מנת להוסיף טעם חדש לתערובות הקפה שלנו, ביקשנו מהשותפים שלנו – רובוסטה מונסון.


למדו עוד אודות השימוש במונסונינג כחלק מתהליך ייצור הקפה >>