Do grão à xícara

Descubra a expertise dos cafés Nespresso e aprecie
sabores únicos, xícara após xícara

A Nespresso surgiu com uma idéia simples, mas revolucionária:
criar um sistema de extração de café em cápsula que com o simples toque de um botão fosse possível ter em casa um café de qualidade sustentável com crema espesso e sabores e aromas únicos, como os extraídos pelos melhores baristas.

Esse espírito de inovação continua vivo em nossa busca constante pela excelência em todas as etapas da criação de cafés, desde o grão até a xícara.

Produtores

O fornecimento responsável tem o melhor sabor

Nosso compromisso exige outro nível de seletividade que diz respeito à sustentabilidade do mundo cafeeiro e do café em geral.

Para tratar da questão do futuro do café, criamos em 2003 o Programa Nespresso de Qualidade Sustentável ™ AAA, em colaboração com a ONG Rainforest Alliance.

Colheita

O café é um fruto

Os frutos do café, também conhecidos como cerejas – por se assemelharem à fruta "cereja" –, amadurecem em níveis diferentes e, por isso, devem ser colhidos em momentos diferentes.

A Nespresso só compra os melhores grãos, que são os mais maduros (que atingiram uma coloração vermelho rubi ou amarelo vibrante, dependendo da espécie, os maiores e os sem defeitos.
Grãos imaturos ou que passaram do ponto ideal de maturação interferem na qualidade e no sabor fina da bebida.

Nem todos os grãos são iguais...

Quanto melhor for a classificação, mais consistentes serão os grãos, mais uniforme será a torra e, por fim, mais equilibrada será a xícara de café.

  • Garantir a qualidade em todos os estágios da produção do café, do grão à xícara, exige rigorosas análises físicas e sensoriais dos grãos: antes da exportação e quando eles chegam nas fábricas da Nespresso, na Suíça. Esses testes garantem que apenas os melhores grãos, os maiores, sem defeitos e com doçura sejam selecionados.

  • Para atingir um produto de qualidade, é preciso adquirir matéria prima de qualidade.

    E por isso, compramos cafés de mais de 100.000 produtores distribuídos em 14 países de origem. A maioria desses produtores faz parte do nosso Programa de Qualidade Sustentável™ AAA. E graças à esses produtores, conseguimos atender aos altos padrões de qualidade que estabelecemos para nós mesmos.

    É um trabalho de "garimpeiro" selecionar os melhores produtores de café. Os nossos agrônomos percorrem os quatro cantos do mundo, nas áreas mais remotas, para encontrar as fazendas que se adequam às exigências Nespresso.

Blendagem

A alquimia perfeita

O nosso processo de blendagem, ou seja, mistura dos grãos, é magistral.

Os especialistas da Nespresso conhecem tão bem as características dos grãos de café de cada país, que conseguem fazer as melhores combinações para entregar na xícara cafés com aromas e sabores únicos.

A cada três meses, os nossos especialistas em prova de café passam por treinamentos, certificações e re-certificações para identificar a qualidade do grão torrado e o café na xícara. A avaliação sensorial vai além dos atributos físicos, ela está ligada ao sabor percebido de acordo com a variedade e o cuidado no cultivo.

  • Após uma seleção meticulosa, os especialistas da Nespresso misturam grãos de determinadas origens de café, para garantir que os seus perfis aromáticos se complementem e melhorem um ao outro, formando uma blending (mistura) especial. Essas misturas, baseadas em uma combinação de conhecimento e inspiração, formam a base da personalidade única de cada café.

    A mistura sutil de variedades revela uma riqueza de sabores, cada um contribuindo com características notáveis.

  • As duas principais espécies comerciais de café, Arábica e Robusta, trazem características distintas para uma mistura. Os cafés de ambos os tipos devem passar por testes de padrões físicos, sensoriais e sustentáveis ​​da mais alta ordem. Onde o Arábica traz finura, acidez, clareza e elegância ao copo, o Robusta adiciona peso, corpo, textura e perfil aromático puros neste café. A Nespresso usa entre 90% e 95% de Arábicas com alguns Robustas para adicionar tempero a cafés selecionados ou criar personalidades únicas em outros.

Torra
& Moagem

As melhores origens do mundo
para as melhores combinações

É na torra que os sabores, as cores e os aromas do café são desenvolvidos.

A combinação de tempo e temperatura é responsável pelo desenvolvimento de sabores e aromas de um café.
O mesmo grão pode atingir notas mais suaves como florais, cítricas e frutadas, passando pelas mais equilibradas como baunilha, caramelo, malte, cereal, até chegar às mais intensas como especiarias, cacau e madeira, por exemplo.
E para aplicar a melhor torra, é importante entender as características dos grãos de cada país, potencializando, assim, aromas e sabores específicos de cada região.

  • Existem duas formas de torrar café. Em uma delas, torramos os grãos de diferentes tipos e origens de uma só vez, em temperaturas e intensidades similares.
    Na outra, torramos cada origem ou variedade em temperaturas e intensidades diferentes para realçar as principais características de cada uma.

    Origem do grãos, variedade, lote… todas essas variáveis são levadas em conta num processo de torra. A nossa expertise garante consistência xícara após xícara, ano após ano.

  • MOAGEM SOB MEDIDA

    É na moagem que damos corpo ao café. Moagem mais fina resulta em um café mais encorpado, com mais peso na boca. Cafés com moagem mais grossa tende a ter menos corpo e, consequentemente, menos peso na boca. Isso significa que o tamanho da moagem influencia em como o café flui pela boca.
    A moagem é definida de acordo com a receita de cada café.

Encapsulamento

Preservando o aroma e o frescor na xícara

Após a moagem, o café é embalado em uma cápsula de alumínio laminado que protege o café moído do contato com o ar, a luz e a umidade.

Processada e embalada sob atmosfera inerte e hermeticamente fechada, a cápsula Nespresso garante uma qualidade consistente do café e o frescor dos seus 900 aromas durante 12 meses.

Degustação

Servir com qualidade

Na etapa final de extração do café, a Nespresso garante ao cliente um sistema bem projetado para que as cápsulas interajam com as máquinas e extraiam todos os sabores que foram tão cuidadosamente selecionados na produção de um café de qualidade.

Em outras palavras, qualidade como a expressão final de tudo o que foi até agora.

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