飲食店にコーヒーメーカーを導入する際の選び方や主な種類を解説

2025/01

「本格的なコーヒーを効率的に提供したい」と思っていても、人手やオペレーションの制約があるため難しい、という悩みを抱えている飲食店は少なくないでしょう。

コーヒーの提供方法には、主に「ハンドドリップ」と「コーヒーメーカー（コーヒーマシン）」の2つの方法がありますが、それぞれにメリット・デメリットがあります。そのため、店舗のブランディングやオペレーション体制に合わせ、最適な方法を選択することが大切です。

そこで本記事では、コーヒーの提供方法別のメリット・デメリットを解説した上で、飲食店の店舗オペレーションに最適なコーヒーメーカーを選ぶためのポイントを解説します。おすすめのコーヒーメーカーについても紹介しますので、飲食店におけるコーヒー提供でお悩みの方は、ぜひ参考にしてみてください。

飲食店におけるコーヒーの提供方法とメリット・デメリット

飲食店におけるコーヒーの提供方法として、大きく分けて2つの種類があります。

• ハンドドリップ
• コーヒーメーカー（コーヒーマシン）

以下では、それぞれの方法を紹介し、メリット・デメリットについて紹介します。

ハンドドリップ

店員が手作業でコーヒーを淹れるのが「ハンドドリップ」です。ドリッパーや細口のケトルなどを使って、コーヒー粉にお湯を注いで抽出するのが一般的な方法です。

メリット

ハンドドリップのメリットは次のとおりです。

• 器具を揃えるコストが比較的低い
• 省スペースでコーヒーが淹れられる
• 淹れ方にこだわることができる
• 手作業の付加価値をアピールできる

基本的にはドリッパーやケトルなどを用意すればコーヒーが淹れられるので、導入時のコストを低く抑えられます。「手作業でコーヒーを淹れる」という点で、お湯の温度や注ぐ速度などの淹れ方にこだわることができ、付加価値を提供できます。良質なコーヒー豆を使用することで、コーヒーの単価を上げることも可能です。

デメリット

ハンドドリップのデメリットは次のとおりです。

• 淹れ方によって風味が大きく変わる
• オペレーションに時間と手間がかかる
• ドリップ中にほかの作業ができない

ハンドドリップには技術が求められるため、淹れる人によって風味が大きく異なることがデメリットです。また、時間と手間がかかるうえにドリップ中は手が離せないため、混雑時にはお客様を待たせてしまうことも考えられるでしょう。

コーヒーメーカー（コーヒーマシン）

コーヒーメーカーは、コーヒーの抽出を自動で行うことができる機器です。コーヒー豆や専用のカプセル、水などをセットしてスイッチを押すだけで、誰でも簡単にコーヒーを淹れることができます。

メリット

コーヒーメーカーのメリットは次のとおりです。

• 安定した品質のコーヒーを提供できる
• 抽出時の手間がかからない
• 一度に複数杯のコーヒーを提供できる
• 店舗オペレーションの効率化が可能

ハンドドリップのデメリットを解消できるのが、コーヒーメーカーの大きな魅力です。コーヒー豆やコーヒーカプセルをセットするだけで、一定の品質のコーヒーを短時間で複数杯抽出できるため、店舗オペレーションの効率化に最適です。また、使用するコーヒー豆にこだわることで、本格的な味わいのコーヒーを安定的に提供することが可能です。

デメリット

コーヒーメーカーのデメリットは次のとおりです。

• 設備費のコストが増大する
• 置き場所のスペースが必要
• 使用するために電源が必須
• マシンのメンテナンスが必要
• 細かな調整がしづらい

コーヒーメーカーの購入やレンタルには、初期コストやランニングコストがかかります。また、設置スペースや電源などの確保が必要で、定期的なメンテナンスも欠かせません。

しかし、コーヒーメーカーによってはお手入れが簡単なものや、細かな調整がしやすいものもあります。飲食店の規模やオペレーション体制によっては、安定的に高品質のコーヒーを提供できるコーヒーメーカーのほうが適している場合もあるため、次の項目では飲食店向けのコーヒーメーカーの種類について詳しく紹介します。

飲食店向けのコーヒーメーカー（コーヒーマシン）の種類

飲食店向けのコーヒーメーカーの種類には、次のようなものがあります。

• ドリップ式
• サイフォン式
• カプセル式
• 全自動型
• 複合タイプ

ドリップ式

豆から挽いた状態のコーヒー粉をコーヒーフィルターに入れ、お湯を注いでコーヒーを抽出するオーソドックスなタイプです。

ドリップ式のコーヒーメーカーの場合、蒸らしやお湯を注ぐ工程が自動化されますが、コーヒーフィルターなどのセットが必要です。なお、ドリップ式のコーヒーメーカーには、コーヒー豆を挽く工程から自動化できる「ミル付きタイプ」もあります。

サイフォン式

フラスコとビーカーが付いたような形状をしており、サイフォン式のコーヒー抽出を自動化できます。お湯が沸騰する際の蒸気圧を利用して、お湯の上部をフラスコに押し上げて、コーヒー豆に接触させることで抽出する方法です。ドリップ式よりもすっきりした味わいになりますが、コーヒーの抽出に時間がかかります。

カプセル式

粉砕したコーヒー豆が入った専用のコーヒーカプセルと水をセットするだけで、ワンタッチで本格的な味わいのコーヒーを淹れられる方法です。アルミ製カプセルに密封することで酸化を防ぎ、長期間品質を保ったまま保管できるため、使用期限内であれば雑味のないコーヒーの風味を楽しめます。コーヒーだけでなく、ラテやカプチーノなども提供できるため、顧客の多様なニーズにも応えられるでしょう。

加えて、使用後のお手入れがほかのコーヒーメーカーと比べて簡単なことも魅力の一つです。

全自動式

コーヒー豆を挽いてドリップ・抽出するところまで、すべての工程が自動化できるタイプです。全自動タイプなので、忙しい店舗や人数が少ない店舗でのオペレーションに向いています。抽出直前にコーヒー豆を挽くため、風味豊かなコーヒーを提供できることもメリットです。ただし、全自動型はコーヒーメーカー自体の価格も高いため、導入コストと見合うかどうか試算する必要があります。

複合タイプ

ドリップコーヒーとエスプレッソの両方を淹れることができるタイプです。両者は抽出方法が大きく異なるため、一般的には異なるコーヒーメーカーで対応する必要があります。しかし、複合タイプのコーヒーメーカーでは、それが1台で実現できます。ドリップコーヒーやエスプレッソ、ラテなどを幅広く提供したい場合は、複合タイプが選択肢に入るでしょう。

飲食店向けコーヒーメーカー（コーヒーマシン）を選ぶポイント

ここまで、コーヒーメーカーの種類について解説しました。次に、自店にはどのような種類のコーヒーメーカーが良いのか判断する際の、選び方のポイントについて解説します。

選ぶ際は、以下の4つのポイントをふまえて検討しましょう。

• 飲食店の規模・オペレーション
• マシンの購入・契約の形態
• 導入費用・ランニングコスト
• メンテナンスや故障時のサポート体制

飲食店の規模・オペレーション

店舗の規模や運用するオペレーションによって、適切なコーヒーメーカーが異なります。例えば、顧客数が比較的多い店舗の場合は、抽出時間が短いカプセル式や全自動式のコーヒーメーカーを選ぶことで、オペレーションを効率化できるでしょう。

実際にカプセル式のコーヒーメーカーを活用しているレストランでは、「誰が淹れても安定して高品質なコーヒーを毎回提供できる」点を魅力のひとつとして挙げています。忙しい飲食店において、安定的に高品質なものを提供できる仕組みづくりは非常に重要だといえます。

マシンの購入・契約の形態

コーヒーメーカーを自店舗で購入するか、業者からレンタルするかも重要なポイントにあります。購入する場合は初期費用が高額になり、レンタルの場合は月額料金が必要になる点が大きな違いです。また、メンテナンスや点検などの条件も重要なので、事前に確認しておくことが大切です。

導入費用・ランニングコスト

コーヒーメーカーを導入することで、導入費用や月額料金に加えてランニングコストが発生する点にも注意しましょう。基本的には、機能性が優れていてサイズが大きなコーヒーメーカーほど、必要な費用が高くなります。また、コーヒー豆やカプセルなどの購入費用もランニングコストとなり、店舗の規模や提供数によっても変動するため、事前にコストシミュレーションを行うことが大切です。

メンテナンスや故障時のサポート体制

コーヒーメーカーは精密な機械なので、故障が生じることもあり、定期的なメンテナンスが必要です。メーカーのサポート体制がしっかりしている場合は、万が一の際も迅速な対応が受けられます。コーヒーメーカーが使えなくなると店舗運営に支障が出てしまうので、サポート体制についてもチェックしておくことが重要です。