飲食店の開業に必要な準備や注意点とは？コーヒーマシンも紹介

2024/09

「飲食店を開業したい」と考えているものの、どのような準備が必要か分からないこともあるでしょう。また、顧客の満足度が高い飲食店を開業するためには、コーヒーマシンのような設備も欠かせません。そこで本記事では、飲食店を開業するために必要な準備について解説します。

「開業しやすい飲食店」とは

飲食店の開業を成功させるためには、「開業しやすい飲食店」から始めるのがおすすめです。ひとりや少人数でも開業しやすい飲食店の特徴について解説します。

• 店舗の規模や間取りが小さい
• ひとりで利用する顧客が多い
• そもそも店舗を持たずに運営する

店舗の規模や間取りが小さい

店舗が小規模で間取りが小さいことは、開業しやすい飲食店の条件のひとつです。開業時に契約するテナントが小規模で済むため、賃料・内装工事・維持費などさまざまなコストが抑えられます。一般的には、5坪以内もしくは10席以下であれば、小規模で開業しやすいといえるでしょう。このような小規模な店舗の場合は、顧客との距離が近く、サービスの質を高めやすい点も魅力です。

ひとりで利用する顧客が多い

店舗のコンセプトも「開業のしやすさ」に大きな影響を与えます。例えば、コーヒースタンドやテイクアウトカフェのように、1人利用の顧客をターゲットにするのであれば、ごく小規模なテナントのみ用意すれば開業可能です。

一方で、家族連れなど大人数の利用を想定する場合は、大きめのテーブル席が必要になるため、必要な坪数や内装コストが増大します。

したがって、ターゲットとなる顧客層を明確にすることが重要です。

そもそも店舗を持たずに運営する

店舗を持たずに飲食店を開業すれば、コストを大幅に削減できます。例えば、キッチンカーによる移動式カフェや、自宅を利用した簡易的な飲食店などです。コスト面で飲食店の開業ハードルが高い場合でも、このような工夫で可能性が広がります。また、移動式の店舗であれば、立地を変えて新たな顧客を開拓する柔軟性も持つことができます。

小規模な飲食店を開業するときの注意点

小規模な飲食店を開業するときは、次のようなポイントに注意しましょう。

• 店舗のコンセプトを明確に打ち出す
• 「運転資金」も用意しておく
• 仕入れルートの確保やコストに注意する
• トータルコストを意識してテナントを選ぶ
• 顧客満足度を高めることも意識する

店舗のコンセプトを明確に打ち出す

店舗の「コンセプト」を明確に設定することが重要です。コンセプトとは「どのような飲食店にするか」を決めるものであり、店舗の名前・内装・メニュー・客層などあらゆる要素に影響します。コンセプトを明確化することで、必要なテナントや設備も分かりやすくなり、運営方針がぶれることも防げます。さらに、コンセプトに沿った独自性が、他店との差別化にも繋がるでしょう。

「運転資金」も用意しておく

初期費用だけではなく、開業後の運転資金も用意しておくことが大切です。開業からしばらくは顧客が少ないため、赤字経営になりやすい傾向があります。ファンや常連客が定着するまでは、数か月以上かかることも珍しくないため、最低3か月程度は赤字経営に耐えられるくらいの運転資金が必要です。こうした準備が、安定した店舗経営を実現する土台となります。

仕入れルートの確保やコストに注意する

飲食店を経営するためには、顧客に良質なメニューを安定的に供給し、なおかつそのコストを抑える必要があります。そのため、事前に信頼できる仕入れルートを確保し、コストシミュレーションも適切に行っておくことが大切です。

ただし、小規模な店舗が仕入れルートを確保するのは大変なので、その労力が少ないメニューを選ぶのもひとつの手です。例えば、コーヒーマシンを導入する場合は、カプセル式のコーヒーマシンを選ぶことで、安定的に本格的な味わいのコーヒーを提供することができます。また、カプセル式の場合はコーヒーを抽出する瞬間まで、その豊かな味わいを長時間守ることができるため、多めに仕入れてしまった場合にも賞味期限内であれば保管しておくことも可能です。

トータルコストを意識してテナントを選ぶ

小規模な物件であっても、必ずしもトータルコストが抑えられるとは限りません。テナント物件には大きく分けて、空っぽの「スケルトン物件」と、以前の店舗の設備が残された「居抜き物件」の2種類があります。

一般的には居抜き物件のほうが高額ですが、自分で揃える必要がある設備が少なく済む可能性もあるため、総額はスケルトン物件より低く抑えられる可能性があります。どのような方法であればコストを抑えられるか比較検討し、もし資金調達が必要であれば併せて準備をする必要があるでしょう。

顧客満足度を高めることも意識する

固定客やファンを獲得するためには、顧客満足度を高めることが大切です。店舗のコンセプトや客層にもよりますが、魅力的なメニューや質の高いコーヒーなどを提供することで、リピーター客を増やしやすくなります。例えばコーヒーを提供する場合は、カプセル式のコーヒーマシンを選ぶことによって効率のよいオペレーションと、高品質なコーヒーを提供できます。コーヒーの提供時間やおいしさは口コミによる集客にも影響するため、どちらも高められるような取り組みを検討することが重要です。

小規模な飲食店を開業するまでの手順

飲食店を開業するためには、次のような準備が必要になります。

• テナント物件を選ぶ
• 開業資金を調達する
• 必要な資格を取得する
• 各所に届出などを行う
• 自店舗の宣伝を行う
• 必要な設備や備品を導入する

テナント物件を選ぶ

まずは店舗を開業するためのテナント物件を選びましょう。店舗のコンセプトやコストに合うようなテナントを選ぶことで、開業をスムーズに進めやすくなります。また、テナント物件の契約前に、周辺の交通量やターゲット層の動向も確認して、最適な立地条件を見極めることが重要です。例えば、オフィスビルが近くにあり平日のサラリーマンなどの集客が見込める、ショッピングモールなどの付近に出店して土日のファミリー層の集客が見込めるなど、立地によって集客できる客層も異なり店舗のコンセプトにも影響するため、物件を選ぶ際には事前長さを入念に行うようにしましょう。

なお、店舗を持たずキッチンカーなどで運営する場合は、テナントではなくキッチンカーを選ぶ必要があります。キッチンカーの場合、駐車場や電源の確保、キッチンカー向けの設備も事前に確認しておくと安心です。

開業資金を調達する

飲食店の開業には十分な開業資金を調達する必要があります。しかし、すべてが自己資金である必要はなく、3分の1から半分ほどの自己資金を用意しておけば、残りは金融機関などからの融資により補える場合もあります。

その際は、開業目的や事業の見通しなどを記載した「事業計画書」を作成しておくことで、融資が得やすくなります。融資以外にも、補助金や助成金を活用することで、資金負担を軽減する方法も検討しましょう。

必要な資格を取得する

飲食店の開業には「食品衛生責任者」の資格が必須となりますが、地方自治体が開催する講習会に参加することで取得できます。収容人数が多い飲食店では、「防火管理者」の資格が求められる場合がありますが、防火対象物全体の収容人員が30人未満の小規模な飲食店では不要です。また、店舗の業態によっては追加で必要な資格もあるため、事前に確認しておきましょう。

各所に届出などを行う

食品衛生責任者の資格を取得したあとは、厚生労働省の所定の手順に従って、「営業許可」を取得するための届け出を行いましょう。まずは施設の図面などを持参のうえ自治体の保健所に相談して、問題ないかを確認してもらいます。申請には複数の書類が必要となるため、事前に準備しておくことが大切です。申請には手続き期間がかかる場合もあるため、余裕を持ったスケジュールを組んでおきましょう。

自店舗の宣伝を行う

飲食店を開業する前に、自店舗の宣伝を行っておくことも大切です。ただし、現在では雑誌やチラシなどのアナログ手法はコストパフォーマンスが悪いため、無料で使えるSNSでの宣伝がおすすめです。開業準備の写真や動画などを投稿することで、潜在的な顧客の興味関心を惹きつけられるでしょう。プレオープンの情報などを共有することで、開業日当日の集客も期待できます。

必要な設備や備品を導入する

飲食店を経営するためには、キッチンや冷蔵庫などの設備が必要になるため、事前に揃えておく必要があります。また、顧客満足度を高めるための設備も店舗に応じて検討し、導入することが大切です。さまざまなジャンルの飲食店で必要とされているのが、コーヒーの提供です。コーヒーマシンを導入することで、顧客が求める本格的な味わいのコーヒーを淹れることができます。さらに、インテリアや照明にもこだわることで、より快適な店舗空間を演出できます。お店のコンセプトに合うようなインテリアなどを取り入れて、統一感のあるお店づくりを意識するとよいでしょう。