Café Gourmand - Volluto Grand Cru
Café Gourmand - Volluto Grand Cru gesztenyés és feketeribizlis kockák
30 perc
Közepes
Amire szüksége lesz
Hozzávalók
{{ persons }}
- Tészta
- 115 g vaj
- 105 g porcukor
- 2 g só
- 250 g liszt
- 80 g tojássárgája
- Gesztenye ganache
- 300 g tejszín
- 125 g gesztenyepüré
- 125 g gesztenyekrém
- 30 g Valrhona Bahibé csokoládé
- 1,5 zselélap
- 25 g rum
- Feketeribizlilekvár
- 250 g feketeribizlipüré
- 4 g agaragar
- Habcsók
- 100 g tojásfehérje
- 100 g kristálycukor
- 100 g porcukor
- ezüstpor
- Tálalás
- fagyasztott feketeribizli
- 2 kandírozott gesztenye
Eszközök
Elkészítés
Tészta
- Keverje össze a vajat a cukorral
- Apránként adja hozzá a tojássárgáját. Keverje hozzá a sót és a lisztet, majd kavarja, míg homogén tésztát kap
- Tegye 6x6 cm-es, négyzet alakú öntőformákba, és süsse meg 170 °C-on
- Lágyítsa meg a zselatint bőséges hideg vízben
- Keverje össze a gesztenyepürét a krémmel és a rummal
- Forralja fel a krém felét, adja hozzá a zselatint, és öntse rá az apróra vágott Bahibé csokoládéra
- Keverés mellett öntse a keveréket a maradék rumos gesztenyekrémre
- Forralja fel újra, keverje meg, és adja hozzá a hideg tejszínt
- Tegye félre 1-2 órára, tálalás előtt verje fel
- Melegítse fel a feketeribizlipürét, verje fel, és közben adja hozzá az agaragart
- Forralja fel, majd vegye le a tűzről, majd mikor kihűlt, keverje meg.
- Melegítse fel a tojásfehérjét és a cukrot 60 °C-ra, míg a cukor teljesen felolvad
- Verje habbá, amíg ki nem hűl
- Adja hozzá a porcukrot, majd egy habzacskó segítségével formázzon kis adagokat
- Tegye ki szárítani egy hűvös, száraz szobába egy napra
- Kenjen egy vékony réteg feketeribizlilekvárt a tészta tetejére, töltse bele a habbá vert gesztenye ganachet
- Helyezzen a tetejére habcsókokat, és mintázza meg szépen ganache cseppekkel
- Díszítse a kandírozott gesztenyével és feketeribizliszemekkel
Café Gourmand - Volluto Grand Cru
- 30 perc
- Közepes
Eszközök
Ajánlott Nespresso kávék
Hozzávalók
- Tészta
- 115 g vaj
- 105 g porcukor
- 2 g só
- 250 g liszt
- 80 g tojássárgája
- Gesztenye ganache
- 300 g tejszín
- 125 g gesztenyepüré
- 125 g gesztenyekrém
- 30 g Valrhona Bahibé csokoládé
- 1,5 zselélap
- 25 g rum
- Feketeribizlilekvár
- 250 g feketeribizlipüré
- 4 g agaragar
- Habcsók
- 100 g tojásfehérje
- 100 g kristálycukor
- 100 g porcukor
- ezüstpor
- Tálalás
- fagyasztott feketeribizli
- 2 kandírozott gesztenye
Inspirációk
Elkészítés
Tészta- Keverje össze a vajat a cukorral
- Apránként adja hozzá a tojássárgáját. Keverje hozzá a sót és a lisztet, majd kavarja, míg homogén tésztát kap
- Tegye 6x6 cm-es, négyzet alakú öntőformákba, és süsse meg 170 °C-on
- Lágyítsa meg a zselatint bőséges hideg vízben
- Keverje össze a gesztenyepürét a krémmel és a rummal
- Forralja fel a krém felét, adja hozzá a zselatint, és öntse rá az apróra vágott Bahibé csokoládéra
- Keverés mellett öntse a keveréket a maradék rumos gesztenyekrémre
- Forralja fel újra, keverje meg, és adja hozzá a hideg tejszínt
- Tegye félre 1-2 órára, tálalás előtt verje fel
- Melegítse fel a feketeribizlipürét, verje fel, és közben adja hozzá az agaragart
- Forralja fel, majd vegye le a tűzről, majd mikor kihűlt, keverje meg.
- Melegítse fel a tojásfehérjét és a cukrot 60 °C-ra, míg a cukor teljesen felolvad
- Verje habbá, amíg ki nem hűl
- Adja hozzá a porcukrot, majd egy habzacskó segítségével formázzon kis adagokat
- Tegye ki szárítani egy hűvös, száraz szobába egy napra
- Kenjen egy vékony réteg feketeribizlilekvárt a tészta tetejére, töltse bele a habbá vert gesztenye ganachet
- Helyezzen a tetejére habcsókokat, és mintázza meg szépen ganache cseppekkel
- Díszítse a kandírozott gesztenyével és feketeribizliszemekkel