Slovník pojmů

Kyselost je základní chuť detekována chuťovými buňkami na jazyku. Stejně jako citronová šťáva vytvoří živý pocit po stranách jazyka. Kyselost dodává kávě "živý" podtón.

Nádech chuti a vůně citrusových plodů, obvykle citron nebo bergamot.

Směs několika káv nejvyšší kvality smíchaných na základě chuťových a aromatických profilů s cílem získat charakteristiku přesné a harmonické chuti.

Tělo popisuje plnost, viskozitu a hustotu kávy. Kávy s plným tělem v ústech vyvolávají pocit intenzity a hustoty a přesvědčivosti. Naproti tomu, když kávě chybí tělo je vodnatá a tekutá.

Tento tón připomíná mléčné výrobky nebo sladké aroma vanilky a karamelu, které nacházíme v sušenkách, koláčích nebo vůni, která vzniká při pečení některých druhů pečiva.

Tento tón připomíná tmavé čokolády nebo kakao. Někdy se s ním spojuje jemný nádech lékořice.

Hned po mletí se Grands Crus uzavírají do hliníkových kapslí. Kapsle jsou zcela vzduchotěsné a netoxické. Hliník udrží kávu a jejích 900 vůní a chutí čerstvé po 12 měsíců.

Tento tón evokuje vůni výrobků z obilovin: chleba, toustů a cereální snídaně. Někdy připomíná také sušené ovoce, vlašské ořechy, lískové ořechy nebo mandle.

Název používaný pro plody kávovníku. Je zelená a když dozraje, červená. Třešně mohou růst a zrát různým tempem, proto se na jedné větvi mohou vyskytovat různě zralé.

Káva patří do čeledi Mořenovitých (Rubiaceae). Pouze dvě odrůdy kávy se pěstují komerčně; Arabika (Coffea arabica) a Robusta, (Coffea canephora).

Ve společnosti Nespresso jsme odhodláni produkovat kávy nejvyšší kvality. Četné kontroly kvality se provádí ve více než šesti klíčových fázích výrobního procesu: od výběru zelené kávy v pěstitelské zemi až po expedici kapslí Nespresso z továrny/místa výroby. V každé fázi celého výrobního procesu od pražení a mletí až po uzavíraní do kapslí káva prochází senzorickými, fyzikálními a chemickými kontrolami kvality. Nic není ponecháno náhodě.

Kávovary Nespresso s vysokotlakou extrakcí v kombinaci s čerstvou kávou nejvyšší kvality, přirozeně produkují hustou a hladkou pěnu, tzv.crema. Espresso se rozvíjí i poté, co je připraveno. Květinové tóny se většinou projevují jako první, zatímco jiné tóny, těžší pražená aromata, se rozvíjejí pomaleji. Pěna je nezbytná pro uvolňování a ochranu těchto vůní. Bezprostředně po extrakci vzniká pěna, která se přirozeně vytváří spojením kávy a vzduchu, a přispívá k uvolňování vůně ze šálku. Jakmile se pěna usadí, její role je opačná: vytváří na kávě jakési "víčko" a zabraňuje úniku nejprchavějších vůní. Kvalita pěny je důležitá pro první dojem z espressa a má zásadní dopad na to, jak jej bude konzument vnímat, protože ještě před ochutnáním kávy zintenzivní chuť na kávu.

Přírodní nebo chemický proces, který spočívá v extrahování kofeinu ze zelené kávy před pražením. Nespresso používá 100 % přírodní metodu.

Tato metoda spočívá ve vysušení dužiny a slupky bobulí. Získá se tak suché zrno, které se lehce oloupe a zbaví zbytků slizové a pergamenové vrstvy. Výsledkem je „nepraná“ nebo „přírodní“ zelená káva

Technologie přípravy espressa byla vynalezena v Itálii v roce 1903, kdy Luigi Bezzera, ve snaze extrahovat kávu rychle, vynalezl princip "vysokotlaké perkolace". Název "espresso" pochází z italské slovo "esprimere", to znamená vyjádřit. Skutečné espresso se připravuje tak, že přes jemně mletou kávu se prožene voda pod vysokým tlakem. Káva tak může vyjádřit svou skutečnou podstatu. Espresso proto není jen název kávy nebo velikost šálku. Je známé především hustým tělem, bohatým aromatem, dlouze trvajícím pocitem na patře a konzistencí své pěny, která vzniká díky extrakci pod vysokým tlakem.

Celkový pocit v ústech, který vyvolává pití konkrétní kávy.

Tento tón připomíná chuť červeného ovoce (černý rybíz, hrozny, jahody, maliny a borůvky). Někdy připomíná tóny jiného ovoce jako meruňky, švestky, jablka, hrušky a broskve.

Tento termín označuje kávová zrna po zpracování a před pražením. Právě v této podobě se káva dodává obchodníkům s kávou, jako je Nespresso.

Operace, při které se čerstvě pražená kávová zrna rozemelou na prášek. Hrubost mletí ovlivňuje průtokový čas kávy a její aromatický profil.

Intenzita kávy je určena stupněm pražení, tělem a hořkostí; nemá žádný vztah k obsahu kofeinu v kávě.

Když je v Indii káva zelená je vystavena monzunovému počasí, zrna bobtnají a absorbují vlhkost. Kávě to dodává vyhledávané jedinečné aroma.

Sklizeň kávových bobulí se provádí výhradně ručně, aby se zaručilo, že se sbírají pouze zralé bobule.

Tento tón se rozvíjí s pražením. Projevuje se vůní praženého zrna, která se uvolňuje při přípravě kávy.

Proces, který zůstává z "opékání" zeleného kávového zrna, a který umožňuje, aby se plně rozvinula chuť a 900 aromatických odstínů kávy. Pražení se provádí před mletím.

Ještě předtím, než se espresso dotkne rtů můžete cítit vůní uvolňující se z šálku. Nejlehčí, nejjemnější a nejaromatičtější tóny mají tendenci uvolňovat se jako první: květinové tóny v případě kávy Vivalto, citrónové u Cosi, tóny červeného ovoce v případě směsi Decaffeinato. Promíchejte kávu lžičkou a projeví se těžší, více pražené tóny: tóny obilovin v případě Capriccio, dřevité u Roma a tóny kakaa u Grand Cru Arpeggio.

Káva, která pochází z jediné plantáže a není výsledkem míchaní směsí. Nespresso nabízí každoročně jednodruhové Grand Cru jako limited edition.

Metoda sběru kávových bobulí. Z větve se obere všechno (bobule, stonky a listy). Třídění, se provádí později.

Zelená káva zpracována mokrou metodou.

Mokrá metoda zpracování kávy: bobule jsou nejprve přeprané a roztříděné. Až potom se zralé plody zbavují dužiny a slizové vrstvy. Výsledkem je „praná“ zelená káva.

Připomíná vůní suchého dřeva nebo dřevěných tužek, ale také nápoje dozrávající v dubových sudech. Je někdy spojován s vůní jehličnatých keřů nebo aromatických dřevin jako santal.