Schokoladenganache auf Olivenölspiegel mit Fleur de sel
Für das Rezept benötigen Sie:
Zutaten
- Eiswürfel 4 Teile
- Weißer Zucker 40 Gramm
- Zartbitterschokolade 120 Gramm
- Obers 25 Zentiliter
- Eigelb 2 Teile
- Olivenöl 4 TL
- Brot 0.5 Teile
- Löffel
- Schüssel
- Ofen
Materialien
- Löffel
- Schüssel
- Ofen
Zubereitung
-
Schritt
01
Die Schokolade fein hacken und in eine Rührschüssel geben. In einem mittelgroßen Kochtopf das Obers vorsichtig erhitzen. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker so lange schlagen, bis die Masse ganz hell und cremig ist.
-
Schritt
02
Das erhitzte Obers mit der Eimasse vermengen und mit dem Rührbesen verrühren. Danach in den Kochtopf gießen und auf sehr kleiner Flamme unter beständigem Rühren eindicken lassen.
-
Schritt
03
Die Obers-Ei-Creme über die Schokolade gießen und so lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen und die Masse schön glatt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken, bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
-
Schritt
04
Backofen auf 200° C vorheizen. Das Brot in sehr dünne Scheiben schneiden. Jede Scheibe beidseitig mit Olivenöl bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem weiteren Backpapier abdecken und 5 Minuten bzw. so lange backen, bis die Scheiben goldbraun sind.
-
Schritt
05
Das restliche Olivenöl auf Tellern verteilen. Mit zwei Esslöffeln aus der Schokoladenmasse Nocken formen und auf den Olivenölspiegel setzen. Mit Fleur de sel bestreuen und mit gerösteten Brotscheiben verzieren.
-
Schritt
06
Das Dessert mit einem Ristretto Decaffeinato auf Eis servieren. Zuerst Zucker, dann Eiswürfel in die Tasse geben. Den Kaffee (25 ml) über die Eiswürfel gießen und umrühren.
Empfohlene Kaffeekapseln
Schokoladenganache auf Olivenölspiegel mit Fleur de sel
- 30 Min.
- Mittel
Materialien
- Löffel
- Schüssel
- Ofen
Empfohlene Kaffeekapseln
Zutaten
- Eiswürfel 4 Teile
- Weißer Zucker 40 Gramm
- Zartbitterschokolade 120 Gramm
- Obers 25 Zentiliter
- Eigelb 2 Teile
- Olivenöl 4 TL
- Brot 0.5 Teile
Inspirationen
Zubereitung
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Schritt 01
Die Schokolade fein hacken und in eine Rührschüssel geben. In einem mittelgroßen Kochtopf das Obers vorsichtig erhitzen. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker so lange schlagen, bis die Masse ganz hell und cremig ist. -
Schritt 02
Das erhitzte Obers mit der Eimasse vermengen und mit dem Rührbesen verrühren. Danach in den Kochtopf gießen und auf sehr kleiner Flamme unter beständigem Rühren eindicken lassen. -
Schritt 03
Die Obers-Ei-Creme über die Schokolade gießen und so lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen und die Masse schön glatt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken, bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 04
Backofen auf 200° C vorheizen. Das Brot in sehr dünne Scheiben schneiden. Jede Scheibe beidseitig mit Olivenöl bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem weiteren Backpapier abdecken und 5 Minuten bzw. so lange backen, bis die Scheiben goldbraun sind. -
Schritt 05
Das restliche Olivenöl auf Tellern verteilen. Mit zwei Esslöffeln aus der Schokoladenmasse Nocken formen und auf den Olivenölspiegel setzen. Mit Fleur de sel bestreuen und mit gerösteten Brotscheiben verzieren. -
Schritt 06
Das Dessert mit einem Ristretto Decaffeinato auf Eis servieren. Zuerst Zucker, dann Eiswürfel in die Tasse geben. Den Kaffee (25 ml) über die Eiswürfel gießen und umrühren.