กาแฟ Dirty กาแฟผสมนมรสชาติเข้มข้นหอมมัน ที่หลายคนหลงใหล

กาแฟ Dirty คืออะไร คำถามที่คอกาแฟส่วนใหญ่ต้องเอ่ยถามบาริสต้าในครั้งแรกที่เห็นเมนู แม้ชื่อจะฟังดูไม่คุ้นหู และหน้าตากาแฟที่หลายคนไม่คุ้นเคย ทว่ารสชาติของกาแฟ Dirty กลับมัดใจผู้คนให้หลงใหลในรสชาติตั้งแต่ช็อตแรกที่ดื่ม

First Impression ของคนที่ดื่มกาแฟ Dirty คือรสชาติที่ผสมผสานกันระหว่างกาแฟและนม ซึ่งถูกเชื่อมโยงเข้าหากันในอุณหภูมิที่พอเหมาะ แม้จะมีส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่กรรมวิธีในการชงกลับพิถีพิถันอย่างยิ่ง มากไปกว่านั้น กาแฟ Dirty ยังมีประวัติที่น่าสนใจเกี่ยวกับบาริสต้าสายเลือดซามูไรและการนำเสนอเมนูใหม่ของเขาในดินแดนแห่งเสรีภาพ เรื่องราวของกาแฟ Dirty จะเป็นอย่างไร มาติดตามกัน

กาแฟ Dirty คืออะไร

กาแฟ Dirty คือกาแฟนมที่พิเศษกว่ากาแฟใส่นมทั่วไปที่เราคุ้นเคยอย่างลาเต้ หรือคาปูชิโน จุดเด่นของกาแฟ Dirty คือการแยกชั้นของนมสดเย็นและช็อตเอสเปรสโซ่ หรือริสเทรตโต (Ristretto) ซึ่งเป็นเอสเปรสโซ่ที่เข้มข้นขึ้นกว่าช็อตปกติ โดยด้านล่างจะเป็นนมสดที่เย็นกำลังดี และราดด้วยช็อตเอสเปรสโซ่ ให้ค่อยๆ ไหลลึกลงไปในนมสด เกิดเป็นรสชาติละมุนละไม และแฝงความหอม เข้มในแบบกาแฟเอสเปรสโซ่

จุดกำเนิดของกาแฟ Dirty

กาแฟ Dirty เกิดขึ้นจากฝีมือการปรุงของคัตสึยูกิ ทานากะ (Katsuyuki Tanaka) บาริสต้าผู้หลงใหลในกาแฟเอสเพรสโซ เจ้าของบาร์เอสเพรสโซเลื่องชื่อ Bear Pond Espresso แห่งย่านชิโมะคิตาซาวะ กรุงโตเกียว ที่เปิดต้อนรับคอกาแฟมาตั้งแต่ปี 2009 ทว่ากาแฟ Dirty เป็นที่รู้จักครั้งแรกที่มหานครนิวยอร์ก สหรัฐอเมริกา เมื่อคัตซึยูกิได้เสิร์ฟกาแฟชนิดนี้ที่ร้านกาแฟชื่อ Joe The Art of Coffee ก่อนที่กาแฟ Dirty จะกลับสู่แดนซามูไรในฐานะเมนูซิกเนเจอร์ของร้าน Bear Pond Espresso

ความไม่ธรรมดาของกาแฟ Dirty จากร้าน Bear Pond Espresso คือเมล็ดกาแฟที่เบลนด์โดยมือคั่วกาแฟระดับฝีมือ โนริอากิ โยชิเมะ (Noriaki Yoshime) ซึ่งเป็นโรสเตอร์คู่ใจของคัตซึยูกิ ก่อนนำไปชงด้วยเทคนิคเฉพาะตัวของคัตซึยูกิ เสิร์ฟมาในขวดแก้วทรงกลม หรือ Mason Jar ที่สามารถรักษาความเย็นของนมสดได้ในช่วงระยะเวลายกดื่ม

ชื่อกาแฟ Dirty มีที่มาอย่างไร

ชื่อที่ฟังดูมอมแมมของกาแฟ Dirty สื่อถึงเส้นสายของกาแฟเอสเพรสโซที่ค่อยๆซึมลงสู่ชั้นของนมสดเย็น ที่มีความตึงตัวและข้นกว่านมสดในอุณหภูมิปกติ นมสดสีขาวนวลจึงถูกแต่งแต้มด้วยสีเข้มของเอสเพรสโซ่ กลายเป็นสีสันตัดกันอันแฝงไว้ด้วยรสสัมผัสที่แตกต่าง และเอกลักษณ์ของกาแฟ Dirty ที่ไม่ว่าจะชงสักกี่แก้ว ก็ยากที่จะออกมาหน้าตาเหมือนเดิม

รสชาติ และศิลปะของกาแฟ Dirty

จุดเด่นด้านรสชาติของกาแฟ Dirty คือความซับซ้อน คาดเดาได้ยาก เพราะแต่ละขณะที่ดื่มรสสัมผัสของกาแฟจะค่อยๆ เปลี่ยนไป จากการซึมซาบของกาแฟเอสเปรสโซ่ จากด้านบนลงไปสู่ก้นแก้ว บางคำจึงหอมมันจากนมสดเย็น และบางคำก็เข้มไปด้วยรสชาติของเอสเพรสโซสลับกันไปจนหมดแก้ว

ทันทีที่กาแฟ Dirty วางอยู่ตรงหน้า แนะนำให้ปล่อยวางทุกสิ่งรอบตัว แล้วดื่มด่ำรสชาติของกาแฟ อย่าถามหาช้อน หรือไม้คนกาแฟ แต่ให้ค่อยๆ ละเลียดชิมรสชาติของกาแฟ จะพบว่านอกจากจะพบรสชาติที่ละมุนละไมแล้ว อุณหภูมิที่เย็นจัดของนมสด และกาแฟอุ่นๆ คือความแตกต่างที่ผสานกันได้อย่างลงตัว การดื่มกาแฟ Dirty ควรดื่มให้หมดภายในเวลาไม่นาน อย่าทิ้งไว้จนอุณหภูมิของนมและกาแฟเปลี่ยนไป เพราะจะทำให้เสียรสสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟ Dirty

บรรดาคอกาแฟหลายคนมอบให้กาแฟ Dirty คือศิลปะอย่างหนึ่งในการปรุงกาแฟ หรือเป็น Fluid Art ที่วาดลวดลายผ่านเส้นสายเอสเพรสโซ ปรากฏตัวในแก้วกาแฟ ใบใสแจ๋ว จากชั้นของกาแฟด้านบน ไหลลงสู่ด้านล่าง และค่อยๆ เปลี่ยนลวดลายทุกครั้งที่ยกแก้วขึ้นดื่ม

รังสรรค์กาแฟ Dirty ที่บ้านของคุณ

อย่างที่บอกข้างต้นว่า กาแฟ Dirty คือกาแฟที่มีส่วนผสมหลักเพียง 2 อย่างคือช็อตเอสเพรสโซ่ และนมสด โดยวิธีการทำกาแฟ Dirty เบื้องต้นไม่ซับซ้อน สามารถทำได้จากสูตรต่อไปนี้

ส่วนประกอบ

- ช็อตเอสเพรสโซ 1oz หรือ 30 ml หรือ ​กาแฟเเคปซูล Nespresso 1 แคปซูล​

- นมสดรสจืด 4 oz หรือ 120 ml

- วิปครีม เพื่อเพิ่มความหอม มัน 1oz หรือ 30 ml

- ไซรัปรสชาติที่ชอบ (หากต้องการเพิ่มความหวาน)

วิธีทำกาแฟ Dirty

- ปรุงนมให้ได้รสชาติ ด้วยการผสมนมสดและวิปครีมเข้าด้วยกัน หากชอบหวานสามารถเติมไซรัปลงไปได้

- นำนมสดที่ผสมได้รสชาติแล้วเข้าช่องฟรีซ ประมาณ 10 – 15 นาที ทำให้นมเย็นจัด ระวังอย่าให้เป็นเกร็ดน้ำแข็ง

- ทำช็อตเอสเพรสโซที่เข้มข้นโดยเพิ่มปริมาณกาแฟและแรงกดให้มากขึ้น หรือเลือกใช้ช็อตเอสเพรสโซจากเครื่องชงกาแฟแคปซูล ที่สามารถเลือกชนิดของกาแฟได้ตามชอบ เพื่อความอร่อยในแบบเฉพาะตัว

- นำช็อตเอสเพรสโซบรรจงราดลงบนนมที่เตรียมไว้ พร้อมดื่มด่ำกาแฟ Dirty ได้เลย

การดื่มกาแฟ Dirty ที่ถูกต้อง

ทันทีที่กาแฟ Dirty วางอยู่ตรงหน้า แนะนำให้ปล่อยวางทุกสิ่งรอบตัว แล้วดื่มด่ำรสชาติของกาแฟ อย่าถามหาช้อน หรือไม้คนกาแฟ แต่ให้ค่อยๆ ละเลียดชิมรสชาติของกาแฟในนมสดตามแบบที่ชงมาใหม่ๆ จะพบว่านอกจากจะพบรสชาติที่ละมุนละไมแล้ว อุณหภูมิที่เย็นจัดของนมสด และกาแฟอุ่นๆ คือความแตกต่างที่ผสานกันได้อย่างลงตัว การดื่มกาแฟ Dirty ควรดื่มให้หมดภายในเวลาไม่นาน อย่าทิ้งไว้จนอุณหภูมิของนมและกาแฟเปลี่ยนไป เพราะจะทำให้เสียรสสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟ Dirty

หากคุณเป็นคนหนึ่งที่หลงใหลในกลิ่นหอม และหลงรักในรสชาติของกาแฟนานาชนิด การได้ดื่มกาแฟ Dirty ฝีมือตัวเองสักแก้วก็เป็นการสร้างประสบการณ์การดื่มกาแฟที่แปลกใหม่ไม่น้อย ยิ่งถ้าได้กาแฟรสชาติเยี่ยม ที่มีรสสัมผัสที่ถูกใจเป็นส่วนผสมแล้วล่ะก็ รับรองว่าจะติดใจ และลืมเมนูกาแฟ Dirty ที่คุณเคยลิ้มลองได้อย่างไม่น่าเชื่อ