咖啡酸酸的正常嗎？咖啡酸的原因是什麼？
咖啡酸好還是不酸好？相信每位咖啡迷各有見解。不過，需要強調的是，咖啡帶酸是正常的、並非變質！咖啡酸(Acidity)與一般食物的酸味(Sour)不同，咖啡酸是一種帶有水果酸味的風味表現，優質的咖啡酸香甚至是會給人回甘的感受。
從樹上採摘的咖啡果實（又稱咖啡櫻桃）本就屬於水果的一種、在各項咖啡處理法過程中，自然會吸收果肉的果酸，且不同的咖啡品種、種植環境、處理法、烘焙研磨方式及萃取方法等等都會影響咖啡酸度(Acidity)的呈現，使每一杯咖啡帶有截然不同的風味。接下來將介紹咖啡中幾種常見的酸質成分及其特點，讓您對這些風味有更深入的了解！
咖啡的酸可大致分為有機酸與綠原酸，有機酸則包含檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、醋酸等，有機酸因為可以為咖啡帶來果酸，因此在風味的呈現上是不可或缺的因素。
酸質種類（一）檸檬酸(Citric Acid)
眾多酸質中最常見的「檸檬酸」，使咖啡富有類似於檸檬或柑橘類的酸味，隨咖啡果實越加成熟後會逐漸轉化成糖分。值得留意的是，淺烘焙的檸檬酸含量遠高於中深烘焙。
酸質種類（二）蘋果酸(Malic Acid)
近似青蘋果般柔和清爽的酸感，同時可能感受到柑橘類、檸檬的酸！較淺烘焙的咖啡會多保留一些蘋果酸，因此若想品嚐明亮的果酸風味，建議挑選淺烘焙咖啡豆。
酸質種類（三）酒石酸(Tartaric Acid)
「酒石酸」意指咖啡帶有紅酒般(Winey)的酸韻，並且紅酒原料──「葡萄」的酸也一併蘊藏在內！品嚐含酒石酸的咖啡，剛開始只會隱隱感受到酸味，到後段尾韻的酸度會越來越強烈，是風格突出、較為少見的咖啡酸感體驗。有趣的是，一般風味會受到溫度、時間與烘焙程度的影響，但酒石酸酸度穩定，尤其是在較低的烘焙溫度下，幾乎不會變化。
酸質種類（四）醋酸(Acetic Acid)
醋酸又被稱作「乙酸」，當較強烈的醋酸味適量存在時，和糖相結合會使咖啡產生近似發酵的酒香，也能品出香檳般的風味，十分獨特！由於醋酸主要來自於咖啡處理法中的發酵過程，相較之下，經水洗法處理的咖啡醋酸含量，普遍要比日曬法的咖啡高。
酸質種類（五）綠原酸(Chlorogenic Acid)
綠原酸，是咖啡「酸」與「澀」的味道來源！屬於一種天然的化合物，由咖啡酸及奎尼酸酯化而成，烘豆時，會進一步被分解成為奎寧酸(Quinic Acid)與咖啡酸，進而改變口感和酸度；也會轉化為綠原酸內酯和其餘酚類衍生物，增添苦味。可惜綠原酸不耐熱，更會隨高溫與時間被水解，因此能保留綠原酸的咖啡多為淺烘培的高品質咖啡。
咖啡酸好還是不酸好？好的酸度更添層次！
在專業的咖啡品鑑中，咖啡萃取後是否本身保有相當的酸度(Acidity)，被視為一項重要的評估標準！那麼，究竟咖啡酸好還是不酸好呢？
事實上，好的酸度應該是圓潤、細緻，既不刺鼻也不尖銳，能讓咖啡呈現清新、活潑的口感，與甜度及其他風味和諧交融，為品嚐經驗增添更多層次與驚喜，賦予咖啡更有深度的感官體驗。因此，「咖啡酸好還是不酸好」其實並沒有絕對答案，完全取決於個人偏好！
因此，若是有自己的口味偏好，可參考咖啡豆品種、咖啡豆產地、咖啡豆處理方式、咖啡豆烘焙程度等面向進行挑選；此外，選購咖啡時不妨留意商品標示，大多會清楚標明酸度、風味特徵，幫助您快速找到符合喜好的咖啡，無論酸或不酸，都能輕鬆享受屬於自己的完美咖啡時光！
那對於喜歡酸味的咖啡愛好者，可以選擇淺烘焙的咖啡豆，因其酸度較高，風味更具明亮清新的花果香氣；此外，經過水洗法處理的咖啡豆也常帶有更明亮的酸感。尤其推薦Nespresso膠囊咖啡強度5以下的淺焙咖啡，都能為您呈現出恰到好處的酸度風味，藉由Vertuo系統的獨家高速離心力萃取技術或是透過Original系統的19bar高壓萃取，將可釋放出酸甜平衡的咖啡香氣，確保每一款咖啡都能展現出最佳的風味特質！
以下，就為您精選五款Nespresso酸而獨特的美味咖啡：
酸香明顯的咖啡推薦Top1：Original系列 經典濃縮咖啡-科斯
強度4的科斯，調配自哥斯大黎加、肯亞與南非的100%阿拉比卡咖啡，以輕度烘焙手法與粗研磨，打造細緻柑橘果香與穀物香調，同時帶有輕盈口感。
酸香明顯的咖啡推薦Top2：Original系列 環遊世界咖啡-上海大杯咖啡
一喝下似乎就能感受到潮流、多元的上海，強度5，精選來自肯亞、中國、印尼等四種不同產區的阿拉比卡豆調和而成，以輕度烘焙打造柑橘、梅果香調，呈現柳橙、水蜜桃與紅色莓果等香氣，讓人品飲一杯「上海」感受豐富層次的果香氣息。
酸香明顯的咖啡推薦Top3：Vertuo系列 索莉里歐
晨光來臨，想無負擔迎接美好的一天，強度2的索莉里歐溫和相伴。採用兩款來自哥倫比亞、肯亞的高地水洗阿拉比卡豆，以輕度烘焙呈現鮮明多汁水果香調，並將柑橘果香與烘烤穀物香調揉和在一起，適合早晨享用的一杯口感清爽的果香咖啡。
酸香明顯的咖啡推薦Top4：Vertuo系列 伊尼茲歐
這是一款讓您回歸自然的咖啡！強度4的伊尼茲歐，結合日曬與水洗的衣索比亞阿拉比卡豆，並調合水洗肯亞阿拉比卡豆，採用分離烘焙法打造而成，一批次以稍短時間、較輕烘焙保留花香調；另一批次則用稍長時間、稍深烘焙以強化口感，將馥郁花香與果香呈現在輕盈口感的咖啡之中。
酸香明顯的咖啡推薦Top5：Vertuo系列 哥倫比亞
來自阿瓜達斯(Aguadas)山脈的哥倫比亞，強度5，由於咖啡豆出生於寒冷高山，使發酵更加耗時，咖啡農調整經典水洗法的製程，延長發酵時間，以輕度烘焙打造豐沛果香與香甜的紅酒香，細細品嚐更能感受到一抹糖漬蘋果香與紅莓香調。
不酸的咖啡推薦TOP5
釐清「咖啡酸好還是不酸好」的千古難題後，若仍較喜歡苦澀韻味、濃郁咖啡的朋友，建議選擇中焙、中深焙或是深焙咖啡，抑或以苦韻聞名的「羅巴斯塔咖啡(Robusta coffee)」！更推薦搭配Nespresso膠囊咖啡機，一按就能輕鬆享受美好的咖啡時光，只需認明Nespresso強度6以上的咖啡品項，醇厚飽滿的咖啡風味定能滿足您的味蕾！
那麼，究竟有哪些咖啡最適合呢？以下為您精選出5款必試的低酸度咖啡！
不酸的咖啡推薦Top1：Original系列 義式經典拿坡里
強度13的義式經典拿坡里，苦韻濃郁的香氣忠實呈現拿坡里根深蒂固的傳統咖啡文化，以印度與烏干達的羅巴斯塔豆為基底，經長時間重度烘焙，釋放出完美烘焙香調與可可香氣。
不酸的咖啡推薦Top2：Original系列 環遊世界咖啡-維也納大杯咖啡
維也納大杯咖啡是精選來自巴西波旁豆與哥倫比亞水洗阿拉比卡豆調和而成，強度為6，此款100%阿拉比卡咖啡完美呈現圓潤平衡的咖啡口感，並以中度烘焙突顯微苦中帶著香甜麥芽穀物香調。
不酸的咖啡推薦Top3：Vertuo系列 斯托米歐
強度8的斯托米歐，經長時間的慢火烘焙，調和來自尼加拉瓜與瓜地馬拉阿拉比卡豆，此款100%阿拉比卡咖啡已深度烘焙打造穀物、辛香及木質香調！單喝能感受到醇厚、豐富香氣層次，添加新鮮牛奶更是另一番享受，滑順且醇厚的口感中仍保有烘烤香氣。
不酸的咖啡推薦Top5：Vertuo系列 迪芙里托
強度11的迪芙里托擁有深沉的成熟苦韻，完美調和尼加拉瓜與瓜地馬拉羅巴斯塔豆與巴西阿拉比卡豆，濃烈強勁的胡椒辛香、烘焙香，與細緻橡木香交織出難忘的特殊風味。
也推薦您透過Nespresso Vertuo系列膠囊咖啡機獨有的條碼辨識系統，搭配Centrifusion™高速離心力萃取技術，完美找出咖啡萃取的黃金比例，一機打造多種杯量和多元口味！而Original系列膠囊咖啡機同樣操作簡單、直覺，一按即可得到美味咖啡，並以19 bar高壓萃取系統萃取細緻綿密的咖啡油脂(crema)，適合喜歡義式濃縮咖啡的您！
尤其，Nespresso的膠囊咖啡機，其中61%的咖啡機採用12%至34%再生塑料製作而成，而膠囊咖啡外殼則由80%再生鋁製成，不僅鎖住咖啡香氣，更在各地Nespresso門市與i郵箱設置回收系統，將鋁膠囊循環再利用，為地球永續盡心力！
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