Umgeben von prächtigen Königspalasten und beeindruckender Architektur aus vielen Jahrhunderten – die süditalienische Stadt Neapel hat eine Geschichte, die bis in das 2. Jahrtausend v. Chr. reicht. Was viele aber nicht wissen: Die Neapolitaner sind besonders stolz auf ihre Kaffeekultur und die damit verbundenen Traditionen.
Die lange Kaffeetradition in Neapel
Kaffee ist in Neapel nicht nur ein Heißgetränk zum Wachwerden am Morgen. Wie das über 150 Jahre alte “Caffè Gambrinus“ beweist, hat der Genuss von Kaffee hier eine lange Tradition. Für die Neapolitaner ist der “caffè“ im Normalfall ein Espresso, der in kleinen Tassen, heiß, schwarz und sehr bitter serviert wird. Uns Deutschen ist der Espresso meist zu bitter, doch die neapolitanischen Einwohner lieben ihr “oro nero“, was im Deutschen so viel wie “schwarzes Gold“ bedeutet. Keine andere Stadt in Italien hat so viele Cafés wie Neapel, denn der beliebte Muntermacher ist dort ein Symbol für Freundschaft und Geselligkeit. Setzt man sich in eins der unzähligen Cafés in Neapel und beobachtet den Strom des Alltags wird dem Einen oder Anderen auffallen, dass nicht jeder an der Theke für seinen Kaffee bezahlen muss. Denn wer einen “Caffè sospeso“, einen s.g. “aufgeschobenen Kaffee“ bestellt, der darf den Espresso umsonst genießen. Getragen von dem Gedanken der Nächstenliebe bezahlt dafür ein anderer Gast zwei Tassen, trinkt aber nur eine. Diese langjährige Tradition entstand irgendwann während der Jahrhundertwende zum 20. Jahrhundert. Die Euro- und Finanzkrise 2008 hat sogar dazu geführt, dass diese Tradition auch in anderen Städten übernommen wurde. Schließlich wurde die Tradition des Teilens in Zeiten des Umbruchs und der Armut ins Leben gerufen.
Nicht ohne Grund ist Neapel die Stadt mit den meisten Caffetterias in Italien. Für viele ersetzt ein ruhiges Café das eigene Wohnzimmer. Nicht nur, weil Wohnraum in Neapel begrenzt und geradezu unbezahlbar ist. Die Neapolitaner wissen ihren Kaffee zu schätzen und das aus gutem Grund. Seit geraumer Zeit haben Sie ihr Röstverfahren für den perfekten Espresso verfeinert und ihre Methoden bis ins Detail perfektioniert.
Il Caffé Napoletano - Kaffeeröstung in Neapel
Wie auch in Venedig ist die perfekte Röstung der Kaffeebohnen in Neapel eine Kunst für sich. In unserem Blog finden Sie auch einen Beitrag zum Thema "Kaffeeröstung in der Kaffeestadt Venedig". Ähnlich wie bei der venezianischen Röstmethode, werden die Bohnen handgeröstet bis sie den gewünschten Röstgrad erreicht haben. Zudem werden noch viele andere Faktoren beachtet. In Neapel wurde das perfekte Kaffeerezept von der Röstung erweitert auf die Zubereitung des Kaffees. Man sagt, dass die fünf M dabei essentiell für den perfekten Espresso sind. “Miscela“ oder auch “Miscele“ beschreiben dabei das Mischverhältnis der Bohnen. In der Regel besteht der Blend aus einem größeren Anteil an Arabica-Bohnen und einem kleineren Anteil an Robusta-Bohnen. Die Mischung der verschiedenen Bohnensorten ist ausschlaggebend für den Geschmack der Spezialität “Espresso napoletano“. Dabei ist es aber noch lange nicht belassen. Wie sich vom italienischen Wort “Mulino“ bereits ableiten lässt, sind im zweiten Schritt die Auswahl der richtigen Mühle und der perfekte Mahlgrad entscheidend. Erfahrene Baristi passen diesen sogar je nach Luftfeuchtigkeit und Temperatur an das Wetter an. Hinzu kommt die Auswahl der richtigen Kaffeemaschine “Macchina“, ein essentieller Schritt bei der Zubereitung des Espressos. Das ist auch der Grund, weshalb die meisten Büros sich in Neapel den Kaffee liefern lassen. Die Anschaffung einer echten italienischen Kaffeemaschine ist schlichtweg zu teuer. Für die letzten beiden Schritte der perfekten Zubereitung eines Kaffees nach neapolitanischer Art sind die optimale Bedienung “Maneggio“ und Pflege “Mantenimento“ der Maschine nicht zu vernachlässigen. Gute Baristi legen großen Wert auf die Pflege ihrer hochwertigen Kaffeemaschinen und kümmern sich deshalb meist selbst um die Reinigung.
Intensiven Espresso zuhause genießen
Da nicht jeder die Möglichkeit hat bei einem Spaziergang durch die Heimatstadt authentischen italienischen Kaffee zu finden, haben wir eine spezielle Hommage des berühmten “Espresso napoletano“ kreiert. Außergewöhnlich intensiven Espresso kann man jetzt ganz einfach von Zuhause aus brühen mit unserem "Ispirazione Italiana Napoli".
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