Milchschaum selber machen

Sie lieben Ihren Kaffee mit Milch? Und am liebsten haben Sie Ihre Kaffee-Kreationen mitfeinem Milchschaum? Wir zeigen, wie sie den perfekten Milchschaum selber machen und welche Milch Sie zum Aufschäumen brauchen.

Die beste Milch für Milchschaum? Das braucht es!

Milchschaum ist einfach gesagt aufgeschäumte Milch — welche Milch braucht es aber, damit der Schaum auch die gewünschte Konsistenz bekommt? Dafür sind die passenden Anteile von Eiweiß und Fettgehalt nötig, eine ideale Temperatur und die richtige Technik.

Eiweiß- und Fettanteile für den perfekten Milchschaum

Im Prinzip wird der perfekte Milchschaum durch das Vermischen von Eiweiß, Fett und Luft erzeugt. Die wichtigste Variable, wenn man Milchschaum selber machen will, sind die Milcheiweiße. Die in der Milch enthaltenen Eiweiße umschließen die entstandenen Luftbläschen, da Luft leichter ist als Milch, steigen die Bläschen auf und es bildet sich Milchschaum.

Bei Kuhmilch gilt: Ein hoher Fettgehalt macht den Schaum cremiger und glänzender als eine Milch mit niedrigem Fettgehalt. Fett ist außerdem ein Geschmacksträger und beeinflusst bestimmte Aromen des Kaffees. Außerdem braucht es ständige Bewegung, ohne die auch aus der besten Milch kein vernünftiger Milchschaum werden kann. Daher ist es auch wichtig, die Milch auch nach dem Aufschäumen, mittels leichten Schwenkens des Milchkännchens, leicht in Bewegung zu halten, sodass sich die Milch nicht vom Milchschaum trennt.

Technik und Geräte zum Milchschäumen

Es ist nicht nur wichtig welche Milch zum Aufschäumen genommen wird, sondern auch welche Technik man anwendet. Das geht einerseits mittels Aufschäumtechnik (Aufschlagen), z.B. mit einem Aeroccino, oder mit Hilfe von Wärme und Dampf, beispielsweise mit der Dampfdüse der Espressomaschine oder einem Milchschäumer. Die Aufschäumtechnik arbeitet wie ein Schneebesen - durch Aufschlagen der Milch entstehen Luftbläschen, welche für cremigen Milchschaum sorgen.

Die Konsistenz: luftig leicht oder fest und stabil

Wenn man den idealen Milchschaum selber machen will, hört man oft scheinbar widersprüchliche Aussagen: Der Schaum soll locker, luftig, aber zugleich auch standfest und cremig sein. Ja, wie denn nun? Bei der idealen Konsistenz kommt es auf die persönlichen Vorlieben und gewünschte Weiterverarbeitung des Milchschaums an.

Für Latte Art gilt: Der ideale Milchschaum ist halbfest, also noch leicht fließend, weist nur sehr kleine Luftbläschen auf und besticht mit einer cremigen Struktur. Aus einem solchen Milchschaum lassen sich mit Übung wahre Latte Art Kunstwerke gestalten.

Doch auch ein standfester Milchschaum, hoch aufgetürmt auf dem Kaffee, ist für manchen ein echtes Highlight. Um solch einen festen Milchschaum zu machen, ist der Aeroccino 4 ideal.

Welche Milch sollte man für Milchschaum nehmen?

Wer kein Problem mit Laktose, Milcheiweiß und Milchfett hat, greift für den perfekten Milchschaum zur Kuhmilch. Für einen sehr cremigen Milchschaum ist eine Vollmilch ab 3,5% Fettanteil die passende Wahl. Wer den Schaum etwas fester und schaumiger mag, kann auch auf fettarme Milch zurückgreifen. Dabei ist für gleichbleibend gute Ergebnisse die H-Milch die beste Wahl - aber auch mit Frischmilch direkt aus dem Kühlschrank lassen sich gute Ergebnisse beim Milchschäumen erzielen.

Milchschaum aus pflanzlichen Alternativen

Wer in seinem Kaffee keine Kuhmilch möchte, kann auf Mandelmilch, Hafermilch, Sojamilch und ähnliche Milchalternativen zurückgreifen. Zum Aufschäumen für einen Milchschaum eignet sich Sojamilch und Hafermilch am besten — besonders in den Barista Editionen, denn diese haben meist einen höheren Eiweißanteil, dieser ist besonders wichtig für den idealen Milchschaum.

Welche Temperatur braucht die Milch für Milchschaum?

Für die Milchschaumherstellung sollte die Milch immer direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden. Was die Temperatur beim Aufschäumen betrifft, gilt: Die Höchsttemperatur der Milch darf beim Aufschäumen 65° Celsius nicht übersteigen. Denn sonst zersetzt sich das Milcheiweiß, das für die Konsistenz des Schaums so wichtig ist, und die Milch schmeckt säuerlich.

Milchschaum selber machen: So funktioniert’s

Was braucht man nun, um perfekten Milchschaum selbst zu machen?

1. Milch nach Wahl: Kuhmilch mit hohem Eiweißanteil oder Milchalternativen (am besten in der Barista Edition)
2. Das passende Gerät: Dampfdüse der Espressomaschine, elektrisches Aufschäumgerät oder Handquirl. Heutzutage gibt es viele Geräte, die den perfekten Schaum versprechen. Am besten probiert man sich mit seiner liebsten Milchvariante durch.

Übrigens: Kakaopulver auf dem Schaum mag schön aussehen, greift aber die Struktur des Milchschaumes an, sodass dieser schnell in sich zusammenfällt. Also lieber darauf verzichten und den perfekten Milchschaum so genießen, wie er ist.

Milch schäumen mit Dampfdüse — eine Wissenschaft für sich?

Das Wichtigste für das Milchschaum machen mit der Dampfdüse sind das Ziehen und Rollen.

Schritt 1 — Das Ziehen: Beim Ziehen geht es darum, die Luft in die Milch einzublasen und dafür die beste Position zu finden. Am sichersten ist, die Dampfdüse anfangs ganz in die Milch einzuführen und dann allmählich zur Oberfläche zu ziehen, bis die Milch verwirbelt und ein schlürfendes Schmatzen zu hören ist. Die Milch darf dabei weder spritzen noch blubbern. Das Ziehen ist genau genommen der Moment, in dem sich die Dampfdüse knapp an der Oberfläche der Milch befindet. Dann setzt auch die Volumenvergrößerung ein. Dabei sollte die Position der Dampfdüse immer wieder angepasst werden, bis sich die Milch in etwa auf das doppelte der ursprünglichen Menge aufgeschäumt hat.

Schritt 2 — Das Rollen: Beim Rollen wird die Dampfdüse wieder leicht unter die Oberfläche der Milch positioniert. Dadurch entsteht eine Verwirbelung, die den Schaum gleichmäßig unter die verbliebene Milch "rollt". So entsteht ein gleichmäßig fester und cremiger Schaum.

Schritt 3 — Das Klopfen: Zum Abschluss wird das Milchkännchen leicht auf der Tischplatte aufgeklopft, damit größere Luftblasen platzen. Eine leichte Schwenkbewegung verhindert eine Trennung von Milch und Milchschaum.

Beherrscht man die Technik mit der Dampfdüse, behält man selbst die Kontrolle über Konsistenz und Beschaffenheit, wenn man den gewünschten Milchschaum macht. Aber auch hochwertige elektrische Aufschäumer sorgen für leckeren Milchschaum für zuhause.

Elektrische Aufschäumgeräte

Wem diese Prozedur trotz Übung nicht gelingt oder wer einfach und mit wenig Aufwand guten Milchschaum machen will, der kann zu elektrischen Milchaufschäumern greifen. Hier geht es, je nach Gerät, besonders einfach den Milchschaum selber zu machen. Mit dem Nespresso Aeroccino gelingt der Milchschaum zuhause besonders einfach:

Schritt 1 — Milch nach Wunsch bis zur Markierung einfüllen.

Schritt 2 — Aeroccino 3: Auf den Knopf drücken: Für warmen Milchschaum kurz drücken, für kalten Milchschaum gedrückt halten, bis das Licht blau leuchtet./ Aeroccino 4: gewünschten Schaum mittels einer der 3 Tasten wählen, die 4. Taste erzeugt heiße Milch ohne Milchschaum.

Milchschaum selber machen mit Nespresso

Bei Nespresso gibt es nicht nur Milchschäumer für den perfekten Schaum zuhause, sondern auch Nespresso Maschinen mit integriertem Milchschäumer.

- Die Lattissima One ist bestens geeignet für Milchrezepte. Mit Milchtank und separater Milchdüse entstehen auf Knopfdruck geschmackvoller Milchkaffee.
- Mit den Creatista Maschinen haben Sie eine Dampfdüse an der Maschine dabei und können so den perfekten Barista-Milchschaum selber machen.

Mit den VIEW Nespresso Tassen kommen geschmackvolle Kaffeerezepte auch optisch optimal zur Geltung!