GLOSSAIRE

L’acidité est une saveur de base perçue sur les papilles de la langue sous forme de sensation assez vive, comme celle provoquée par le jus de citron par exemple. Elle est souvent ressentie sur les côtés de la langue. Elle donne de la vivacité au café.

Elle rappelle tous les types d’agrumes, et particulièrement le citron et la bergamote.

L'amertume est une saveur de base perçue sur les papilles de la langue. Elle rappelle les endives ou le chocolat noir et le cacao qui présentent une saveur amère assez caractéristique. L'amertume est un élément indispensable à l'espresso pour lui donner de la persistance en bouche.

Dans les bars italiens, nom donné au préparateur d'espresso qui est également chargé de toutes les recettes à base de café: cappuccino, caffè latte, macchiato, etc.

Elle rappelle les produits beurrés, lactés, les notes douces de vanille et de caramel que l’on retrouve dans les biscuits, les gâteaux ou les arômes qui se dégagent lors de la cuisson de certaines pâtisseries.

Le blend (ou mélange) est un assemblage de crus de divers pays et régions, créés de façon à ce que les profils aromatiques de chaque café se complètent et s’enrichissent.

Elle rappelle l’odeur du bois sec, le crayon de bois, mais aussi des produits vieillis en fûts de chêne. Elle est parfois associée à des notes d’arbres résineux ou des bois aromatiques.

Elle rappelle le chocolat noir, le cacao. Elle est parfois accompagnée de notes de réglisse.

Il désigne le café vert après traitement par voie humide.

En Inde, on expose le café vert à la mousson, ce qui permet de gonfler les grains d’humidité et de donner au café des arômes très recherchés.

L’espresso « Pure origine » est exclusivement constitué de variétés de café provenant d’un unique pays producteur pour incarner de façon très pure le caractère typique de sa terre de naissance.

Il est constitué des grains de café après leur traitement et avant la torréfaction. C’est sous cette forme qu’il est expédié aux torréfacteurs comme Nespresso.

Arbuste de la famille des rubiacées qui se subdivise en deux espèces principales : "le coffea arabica" qui donne le café arabica et le "coffea canephora" qui produit le café robusta.

Nespresso a développé un procédé de conditionnement exclusif du café en capsule d'aluminium scellée hermétiquement. La capsule maintient une pression interne idéale qui conserve intacts les quelque 900 arômes et saveurs du café fraîchement moulu pendant 12 mois jusqu'au moment ultime de la dégustation. Elle garantit la préparation parfaite et constante de votre espresso.

Elle regroupe les odeurs de produits céréaliers : le pain, la croûte de pain, les toasts, les céréales du petit-déjeuner. Parfois, elle rappelle également les fruits secs comme les noix, les noisettes ou les amandes.

Nom donné au fruit du caféier. D’abord verte, elle devient rouge à maturité. Des cerises de café de différentes maturités peuvent cohabiter sur la même branche.

A toutes les étapes intervient un contrôle qualité strict. Dès son arrivée en Europe, le café vert est contrôlé pour vérifier son état après le transport. Après acceptation de la livraison, le café est transporté jusqu'au Centre de Production Nespresso en Suisse, où un échantillon est prélevé dans chaque sac de café pour être torréfié et dégusté. Ceci permet de vérifier la conformité des caractéristiques sensorielles du café, le degré d'humidité et le calibrage des grains de café.

Ce qu'on appelle le corps d'un café est sa plénitude, sa viscosité et son poids en bouche. Un café qui a du corps est épais en bouche, et très présent. Un café qui a peu de corps est en revanche perçu comme aqueux et fluide.

C’est la haute pression de la machine Nespresso lors de l’extraction, favorisée par la fraîcheur et la qualité du café, qui génère naturellement la "crema", d’une onctuosité sans égale. Une fois préparé, un espresso continue de s'épanouir. Certains arômes, les plus fleuris, ont tendance à se libérer les premiers, tandis que d'autres, les plus torréfiés, plus lourds, seront plus longs à émerger. La présence de la "crema", est essentielle pour à la fois révéler et protéger ces arômes : en effet, juste après l’extraction, la crema, naturellement formée de café liquide et d’air, provoque une libération accrue des arômes au-dessus de la tasse. Une fois stabilisée, elle joue au contraire le rôle d’un « couvercle », qui empêche les arômes les plus volatils de s’échapper. La qualité de la "crema" participe à la première impression que vous vous ferez de votre café Nespresso. Elle influe naturellement sur votre perception du café en créant une attente juste avant la dégustation.

La caféine est un composant que l'on trouve à l’état naturel dans différentes espèces botaniques comme le café, le thé et les noix de cola. Isolée à l'état pur, elle se présente sous forme d’une poudre blanche qui se dissout facilement au contact de l'eau. La décaféination du café vert, peut s’effectuer avec du solvant ou de l’eau. Nespresso emploie exclusivement les toutes dernières techniques de décaféination sans aucun solvant ni adjuvant chimique. Plus complexes, plus coûteuses, ces méthodes respectent la nature du grain, laissant intactes la puissance et la variété de ses arômes. Nos Grands Crus décaféinés sont donc 100% naturels, composés exclusivement des meilleurs cafés du monde, sans aucun additif.

Le mot espresso vient de l'italien "esprimere", qui signifie "exprimer". Un véritable espresso est donc l'expression, l'âme même du café. Grâce à un système unique au monde, Nespresso a réussi à capturer cet esprit que nous souhaitons vous faire saisir aujourd'hui en décryptant avec vous le mécanisme subtil de la dégustation. De vos perceptions gustatives, visuelles, olfactives et tactiles naîtra une émotion riche, complexe et intense. L'émotion qui a conduit les initiés à reconnaître en Nespresso un espresso d'exception.

Ensemble des sensations perçues en bouche lors de la dégustation d'un café.

Elle est proche des fruits rouges (baies, cassis, raisin, fraise, framboise, myrtille). Parfois d’autres notes fruitées lui sont associées, comme l’abricot, la prune, la pomme, la poire ou la pêche.

L'intensité d'un espresso est définie en fonction du degré de torréfaction, du corps et de l'amertume, elle est totalement indépendante du pourcentage de caféine présent dans l'espresso.

Traitement des cerises de café par lavages successifs, tri, puis séchage, qui consiste à débarrasser la cerise des enveloppes qui l’entourent pour récupérer les deux graines, ou fèves, qu’elle contient. On obtient ainsi le café vert dit "lavé".

Traitement des cerises de café par séchage et décorticage, qui consiste à débarrasser la cerise des enveloppes qui l’entourent pour récupérer les deux graines, ou fèves, qu’elle contient. On obtient ainsi le café vert dit non "lavé".

Opération qui consiste à réduire en poudre les grains de café fraîchement torréfiés. La finesse de la mouture conditionne par la suite la vitesse d’écoulement du café et son profil gustatif.

Avant même d'y porter les lèvres, vous pouvez sentir les arômes se dégageant d'un espresso. Vous percevez d'abord les arômes volatiles correspondant aux notes les plus légères : florales pour Vivalto, citronnées pour Cosi, fruits rouges pour Decaffeinato.

Méthode de cueillette sélective des cerises à maturité qui s’effectue entièrement à la main. Bien que plus coûteuse, Nespresso préfère cette méthode car elle offre la garantie d’une qualité parfaite.

Méthode de ramassage des cerises de café par égrenage complet de la branche.

Elle se développe avec la torréfaction et se dégage lorsqu’on prépare le café. Cette note rappelle l’odeur du grain rôti dans les brûleries de café.

Opération qui consiste à faire « griller » le café vert et qui permet de révéler les saveurs et les 900 arômes du café. Cette opération précède la mouture.