Étape 1

Hachez finement l’oignon de printemps et la coriandre.

Étape 2

Dans un saladier, battez les œufs. Salez, poivrez et ajoutez le fromage râpé.

Étape 3

Préparez les œufs brouillés. Chauffez une poêle à feu moyen et arrosez-la avec un filet d’huile ou du beurre. Versez-y le mélange œufs & fromage et laissez cuire, 2 minutes environ, en mélangeant régulièrement.

Étape 4

Hors du feu, ajoutez l’oignon de printemps et la coriandre.

Étape 5

Lorsque tout est chaud et cuit, réchauffez les tortillas. Étalez une cuillère de sauce tomate au centre, remplissez le centre avec les œufs brouillés et roulez les tortillas.

Étape 6

Si vous souhaitez les conserver au réfrigérateur, couvrez-les tout simplement. Pour les congeler, emballez les tortillas roulées dans du papier aluminium et placez-les dans un récipient hermétique.

Étape 7

Réchauffez les burritos au micro-ondes, juste avant de les servir, et accompagnez-les de demi-tomates cerises, morceaux d’avocats et coriandre fraîche. Vous pouvez aussi les servir avec de la sauce piquante.

Étape 8

Accompagnez votre burrito d’une savoureuse tasse de café Nespresso Vertuo Fortado.