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DU GRAIN À LA TASSE
Découvrez l’expertise café de Nespresso pour un espresso parfait, tasse après tasse.
Nespresso a eu une idée simple, mais révolutionnaire : créer la tasse parfaite de café espresso avec une crema exquise, un arôme alléchant et un goût corsé, comme l'ont fait des générations de baristas talentueux, d’un geste simple.
Cet esprit d’innovation ne cesse d’animer notre quête de l’excellence à toutes les étapes de la création des cafés, de la culture des cerises sur l’arbre à la préparation parfaite de votre tasse de café.
AGRICULTURE
UN APPROVISIONNEMENT RESPONSABLE POUR PLUS DE SAVEURS
Chez Nespresso, nous sélectionnons les meilleurs cafés et pour cela, nous travaillons en direct avec plus de 100 000 caféiculteurs dans 13 pays, ce qui nous permet d’avoir la traçabilité de plus de 90% de nos cafés.
Parce que le café pourrait disparaître d’ici 2050 à cause des dérèglements climatiques, nous avons créé dès 2003 le programme Nespresso AAA pour une qualité durable en collaboration avec l’ONG Rainforest Alliance. Une démarche durable profitable à tous.
RÉCOLTE
LE CAFÉ EST UNE CERISE
Les cerises d'un même arbre mûrissent à des rythmes différents c’est pourquoi elles ne doivent pas être toutes cueillies en même temps.
Pour que seul le fruit arrivé pleinement à maturité soit cueilli, la majorité des cafés utilisés par Nespresso sont récoltés à la main. Bien que cette méthode soit à la fois plus longue et plus coûteuse, elle garantit une qualité optimale, dans la mesure où elle permet d’écarter les grains trop verts ou trop mûrs.
TOUS LES GRAINS NE SONT PAS TOUS IDENTIQUES…
Plus l’évaluation est minutieuse, plus les grains sont uniformes, plus la torréfaction est homogène et enfin plus le café est équilibré dans la tasse.
Assurer la qualité à chaque étape de la transformation du café, du champ à la tasse, implique de procéder régulièrement à des tests techniques et gustatifs systématiques : avant l’emballage du café dans les pays d’origine, avant son expédition par bateau et à son arrivée en Europe. Les tests gustatifs (ou « en tasse ») nous permettent de ne sélectionner que le café le plus raffiné et le plus pur.
Pour obtenir les meilleurs grains, Nespresso sélectionne uniquement les meilleurs terroirs et les cafés les plus raffinés, que nous choisissons et testons minutieusement pour satisfaire les palais les plus exigeants.Les produits exceptionnels reposent toujours sur le choix des meilleurs ingrédients. Nous savons que la production de café de qualité optimale, aux spécificités aromatiques dont nous avons besoin pour créer nos mélanges, ne doit rien au hasard. C’est pourquoi nous avons la chance de travailler aux côtés de quelque 70 000 caféiculteurs, dont un grand nombre est membre du programme Nespresso AAA pour une Qualité Durable™ depuis plus de 10 ans. Et c’est précisément grâce à ces agriculteurs que nous sommes en mesure de respecter les normes de qualité élevées que nous nous sommes fixées.
Il s’agit d’un véritable travail de chercheur d’or, qui amène parfois nos experts café à se rendre dans les régions les plus reculées au monde, entre les tropiques du Cancer et du Capricorne.
LE MÉLANGE
L'ART DE L'ALCHIMIE
L’élaboration de nos cafés repose sur la composition de mélanges, un peu comme une alchimie magique. Avec plus de 25 ans d’expérience dans la création de cafés de qualité, Nespresso maîtrise parfaitement ces compétences, qui ne sont pas le fruit du hasard. Au même titre qu’un parfumeur connaît l’harmonie de ses ingrédients, nos experts en assemblage comprennent les origines et le mécanisme de transformation des fragrances et des saveurs.
Notre panel de testeurs Nespresso est formé de façon intensive, testé, certifié et recertifié tous les 3 mois de façon à ce qu’il soit en mesure d’identifier les cafés de qualité. Les évaluations sensorielles vont bien au-delà des caractéristiques physiques, et veillent à associer le goût à la variété, au terroir et au soin apporté à la culture.
Après une sélection méticuleuse, les Experts Nespresso mélangent certaines origines de café, afin que leurs profils aromatiques se complètent et se mettent en valeur. Ces mélanges, basés sur une combinaison de savoir-faire et d'inspiration, sont à la base de la personnalité unique de chaque café.
L'assemblage subtil des cépages révèle une richesse de saveurs, chacune apportant des caractéristiques remarquables. Les deux principales espèces de café, l'Arabica et le Robusta, apportent des caractéristiques distinctes à un mélange. Les cafés des deux types doivent passer avec succès des tests physiques, sensoriels et durables de très haut niveau. Là où l'Arabica apporte finesse, acidité, clarté et élégance à la tasse, le Robusta ajoute du gras, du corps, de la texture et des arômes purs de café. Nespresso utilise entre 90% et 95% d'arabicas avec des Robustas pour ajouter du piquant à certains cafés ou pour créer des personnalités uniques dans d'autres.
LA TORRÉFACTION
& LA MOUTURE
Torréfaction spécifique au terroir pour des arômes spécifiques au terroir
La torréfaction et la mouture sont des étapes vitales pour la création d'un café, c'est ici que nous révélons toute la saveur et le potentiel aromatique des grains de café vert.
Le café développe tout le potentiel de son arôme pendant la torréfaction. Une torréfaction réussie dépend de la durée, de la température et d'autres paramètres qui conviennent le mieux à un mélange, permettant ainsi aux caractéristiques d'origine de s'exprimer pleinement.
Chaque café a son propre processus de torréfaction spécifique conçu pour faire ressortir les caractéristiques propres de chaque origine.
En fonction de la technique de torréfaction utilisée, un même café pourra offrir des arômes très différents en tasse. Comme nous connaissons parfaitement les caractéristiques de nos grains, nous sommes en mesure de les torréfier de manière à optimiser et à intensifier leur saveur.
Origine, variété, expédition, lot… Tous ces facteurs ont un impact sur la torréfaction. Notre savoir-faire nous permet de garantir la qualité constante de nos cafés, tasse après tasse, année après année, quelles que soient les variations saisonnières.UNE MOUTURE SUR MESURE POUR UNE PRÉPARATION OPTIMALE
La mouture permet, en dernier lieu, de libérer les arômes du café.
La taille de la mouture a une incidence sur la vitesse à laquelle le café s’écoule dans la tasse. Là encore, nous imaginons différents profils pour garantir un résultat optimal en tasse. Ces opérations sont fastidieuses, et nécessitent à la fois précision et expertise pour assurer à chaque café une qualité optimale en tasse.
LA MISE EN CAPSULE
GARANTIR LA FRAÎCHEUR POUR PRÉSERVER LES ARÔMES EN TASSE
Une fois moulu, le café est inséré dans une capsule en aluminium laminé qui le protège du contact avec l’air, la lumière et l’humidité.
Traitée et conditionnée sous atmosphère inerte, puis scellée hermétiquement, la capsule Nespresso offre une qualité de café constante au fil du temps en préservant la fraîcheur des saveurs du café et de ses 900 arômes.
LA DÉGUSTATION
L’EXPRESSION ULTIME
Lors de la toute dernière étape qualité: la préparation par le client, le système de qualité complet de Nespresso veille à ce que ses capsules intéragissent avec les machines de façon à extraire tous les aromes que nous avons soigneusement recherchés, sélectionnés, torréfiés, moulus et conditionnés.
En d’autres termes, de façon à exprimer dans une phase ultime tous les efforts ayant été déployés en amont.
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