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Um café perfeito, chávena após chávena
O café perfeito não é obra do acaso.
O prazer do café perfeito não se deve à sorte: tem que ser propositadamente criado, de forma consistente e sem compromisso, chávena após chávena, através dos nossos princípios.
Ao longo do complexo caminho desde o grão até à chávena, existem formas mais rápidas de fazer aquilo que fazemos, e certamente formas mais baratas. Mas não existe uma forma melhor.
Sabendo que um único grão defeituoso pode estragar uma colheita inteira, assumimos o controlo de qualidade até ao fim - com uma dedicação aos detalhes desde o primeiro até ao último passo.
Juan Diego, Nespresso AAA Manager na Costa Rica
Porque damos tanta importância à origem dos nossos cafés?
Na Nespresso a seleção começa com a melhor matéria-prima que podemos encontrar, porque apenas com o melhor princípio podemos manter a promessa de entregar uma chávena de café incrível. Começamos pela origem, com cafés de elevado nível que vão de encontro a rigorosos critérios físicos e perfis de gosto específicos, necessários para criar os nossos cafés distintos.
Sourcing Responsável sabe melhor
A nossa abordagem requer um nível de cuidado especial no que refere à sustentabilidade do cafeeiro e do mundo do café em geral.
A pensar no futuro do café, criámos em 2003 o Programa Nespresso AAA Sustainable Quality™ em conjunto com a organização sem fins lucrativos Rainforest Alliance. Esta abordagem permite à Nespresso salvaguardar o fornecimento de café da mais alta qualidade, ao mesmo tempo que garante um elevado retorno para os produtores e a proteção do meio ambiente. No entanto, o nosso compromisso vai além disto, trata-se de uma relação a longo-prazo e lealdade contínua aos produtores de café do programa.
Chris Wille, Chief Rainforest Alliance
O Compromisso Nespresso
Qualidade
O café da melhor qualidade
Sustentabilidade
O meio ambiente natural
Produtividade
Uma relação de longo-prazo com os nossos produtores
Qualidade de recolha dos melhores terroirs
O café, fruto da árvore Coffea Rubiaceae, desenvolve-se entre os Trópicos de Capricórnio e Cancer.
Tal como o vinho, o café de exceção vai buscar as suas características ao seu terroir: o resultado da harmonia entre solo, condições climatéricas, variedade, e altitude. Chamamos "cereja" ao fruto da árvore, devido às suas semelhanças na cor vermelha e forma.
O café é uma cereja...próxima das uvas
Cerejas da mesma árvore amadurecem a diferentes ritmos e por isso devem ser colhidas em momentos diferentes.
De forma a apenas escolher as cerejas no ponto certo de maturação, a maioria dos cafés utilizados pela Nespresso é colhida à mão. Embora mais caro, tanto em tempo como em dinheiro, este sistema garante a melhor qualidade, já que grãos demasiado verdes ou demasiado maduros são excluídos.
Da palavra francesa "terre" (solo), terroir designa uma região definida onde o meio ambiente tem uma altitude, composição do solo, e clima (temperatura, pluviosidade, exposição solar, humidade) semelhante e específico.
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Solo
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Altitude
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Latitude
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Pluviosidade
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Exposição Solar
Nem todos os grãos são criados da mesma forma
Quanto melhor a seleção, mais consistentes são os grãos, mais equilibrada é a torrefação, e, consequentemente, mais equilibrada é a chávena de café.
Salvaguar a qualidade através de todas as etapas desde a produção até à chávena, requer que levemos a cabo sistemáticos e repetidos testes de sabor: antes de embalar o café na origem, antes de o transportar por via marítima ou aérea, e novamente após chegar à Europa. O teste de sabor (ou teste de "chávena") garante que apenas o mais requintado e puro café é selecionado.
Ingredientes Harmoniosos
Tal como um perfumista conhece a harmonia dos seus ingredientes, também os nossos misturadores de café criam composições aromáticas.
Desenvolvemos os nossos cafés numa composição que se assemelha à de uma alquimia mágica. O painel de provadores Nespresso é intensivamente treinado, certificado e re-certificado a cada 3 meses de forma a garantir a sua habilidade para identificar a qualidade do café. A avaliação sensorial vai além de atributos físicos, ligando sabor a variedade, terroir e cuidado no cultivo.
Na Suiça, desenvolvemos os nossos cafés como se se tratasse da composição de uma poção mágica. Selecionamos origens de café específicas pelas suas características únicas, (aroma, sabor, corpo, entre outros), combinando componentes em proporções definidas para aprimorar o seu brilho individual.
Tal como um perfumista conhece a harmonia dos seus ingredientes, também os nossos misturadores de café compreendem a transformação de fragrância e sabores. Tendo desenvolvido estas competências por mais de 25 anos, a qualidade de criação da Nespresso não é pura coincidência.
A subtil mistura de variedades revela um conjunto de sabores, cada um com características notáveis. As principais espécies comerciais de café, Arábica e Robusta, aportam diferentes características a um blend. Ambos os tipos de café têm que passar por rigorosos testes de qualidade física, sensorial, e sustentável.
Enquanto o Arábica traz requinte, acidez, claridade e elegância à chávena, Robusta adiciona peso, corpo, textura e puros aromas a café. A Nespresso utiliza entre 90% a 95% de Arábicas com alguns Robustas para adicionar um toque apimentado a alguns cafés selecionados, ou para conferir personalidades únicas a outros.
Especialista de Qualidade Nespresso, Café Verde
Torrefação específica por terroir cria aromas específicos
Torrefação e moagem são etapas vitais na criação de um café Nespresso já que é neste momento que é revelada a plenitude do sabor e potencial aromático dos grãos verdes.
A torrefação certa depende da escolha adequada de tempo, temperatura e outros parâmetros a cada blend específico, permitindo revelar as características da sua origem.
Enquanto uma má torrefação pode arruinar o melhor café, uma técnica apurada extrai o melhor de cada ingrediente, equilibrando características específicas da origem e permitindo revelar a personalidade única de cada café. Por este motivo, a Nespresso desenvolve um perfil de torrefação específico para cada blend.
Dependendo da técnica de torrefação utilizada, o mesmo café pode desenvolver resultados em chávena significativamente diferentes. Ao conhecer o carácter dos nossos grãos, a torrefação de cada um deles é adaptada para otimizar e maximizar o sabor. Origem, tipo, transporte, colheita… todas estas variáveis influenciam a torrefação. O nosso conhecimento assegura consistência chávena após chávena, ano após ano, independentemente das flutuações sazonais.
Moagem feita à medida para extrações ótimas
Em última análise, a moagem é o que permite que os aromas sejam libertados, tornando-se por isso uma etapa crítica no desenvolvimento da experiência de um café Nespresso.
Desta forma, a técnica de moagem otimiza a qualidade da extração e do resultado final em chávena. Visto que cada tipo de café ou blend tem uma extração diferente, a nossa abordagem à moagem não é uniforme, mas sim variada, altamente individualizada, e ajustada para garantir a melhor qualidade de cada café Nespresso.
Capturar frescura: garantir aromas na sua chávena
A Nespresso criou a cápsula de alumínio hermeticamente selada como a melhor maneira de preservar a frescura.
As cápsulas de alumínio foram criadas pela sua capacidade hermética que protege cerca de 900 aromas voláteis do café. Este tipo de selagem previne a oxidação e garante a máxima frescura em chávena. Desde a finalização da torrefação em diante, todo o processamento é feito sob uma atmosfera controlada, de forma a que nenhum oxigénio possa entrar em contacto com o café até ao seu encapsulamento.
Este material foi também escolhido por ser infinitamente reciclável, pelo que não só conserva a integridade da qualidade e sabor, mas também é um recurso reutilizável. Comparada com a produção de alumínio primário, a reciclagem de produtos de alumínio consome somente 5% da energia utilizada e emite 5% dos gases. Como parte da nossa visão, a Nespresso comprometeu-se com uma capacidade de reciclagem de 80% até ao final de 2013, tendo atingido o objetivo um ano antes do planeado.
No passo final até ao consumidor, a extração, o sistema de qualidade Nespresso assegura que as cápsulas interagem com as máquinas de forma a que sejam extraídos todos os aromas, que foram cuidadosamente colhidos, selecionados, torrados, moidos e embalados... Por outras palavras, de forma a honrar tudo o que aconteceu até esse momento. Os nossos sistemas de extração funcionam com a temperatura, quantidade e pressão de água certa para cada café, de forma a entregar a nossa promessa de qualidade em chávena.
Além de preservar a frescura, o alumínio é infinitamente reciclável. O departamento de Research & Development da Nespresso procurou garantir que o material escolhido não só preservasse os aromas para os quais tanto trabalhámos, mas também que fosse ecologicamente responsável. Comparada com a produção de alumínio primário, a reciclagem de produtos de alumínio consome somente 5% da energia utilizada e emite 5% dos gases.
Descubra a vasta gama de cafés
Ispirazione Italiana
O conhecimento dos Mestres de café por toda a Itália deu origem a estes 9 cafés que lhe trazem o espírito destas cidades e o tipo de café mais popular, em cada uma delas.