커피 용어

산도는 레몬쥬스를 마실 때처럼 혀의 양 옆 부분으로 느껴지는 맛입니다. 산도는 커피에 좀 더 생동감있는 맛을 부여합니다.

레몬이나 베르가못 오렌지 등 감귤류의 향을 말합니다.

이탈리아의 바에서 바리스타는 에스프레소와 커피를 기반으로 한 모든 메뉴들, 즉 카푸치노, 라떼, 마끼아또 등을 만들 수 있는 숙련자를 뜻합니다.

쓴맛은 보통 혀의 뒷부분에서 느껴집니다. 치커리 또는 다크 초콜릿 그리고 코코아 등의 다소 특징적인 쓴 맛이 나기도 합니다. 쓴 맛은 커피의 뒷맛을 결정하는 데 중요한 역할을 합니다.

정확하고 조화로운 맛을 얻기 위하여 성분에 따라 다양한 프리미엄 커피를 섞는 과정을 블렌딩이라고 합니다.

바디란 커피의 완결성, 점성, 그리고 밀도를 의미합니다. 풍부한 바디의 커피는 입에 머금었을 때 중량감이 느껴지고 매우 강렬한 맛이 납니다. 반면에 바디가 부족한 커피는 옅은 액체 또는 물 같은 맛이 납니다.

유제품이나 달콤한 바닐라 향, 또는 카라멜 , 비스킷, 케잌 및 빵을 구울 때를 연상시키는 향을 말합니다.

다크 초콜릿이나 코코아를 떠올리게 하는 향입니다. 경우에 따라 감초의 향이 나기도 합니다.

분쇄를 마친 후 커피는 진공포장을 하고 독소물질을 완전히 제거한 상태로 알루미늄 캡슐에 포장됩니다. 알루미늄 캡슐은 커피가 가진 맛과 향의 신선함을 1년간 보호해줍니다.

커피에서 곡물로 만들어진 먹을거리들, 예를 들어 빵이나 토스트, 아침으로 먹는 시리얼 등의 향이 나는 것을 말합니다. 때로는 호두나 헤이즐넛 또는 아몬드 등의 견과류 향이 나기도 합니다.

체리란 커피 나무에서 나는 열매를 말합니다. 녹색을 띄고 있으며 익으면 점점 붉은 색으로 변합니다. 커피 열매는 같은 나무 가지에서도 익는 정도가 달라집니다.

커피나무는 꼭두서니과(Rubiaceae) 의 식물입니다. 상업적으로 재배하는 커피나무는 두 종류인데, 아라비카(Coffea Arabica) 와 로부스타 (Coffea Canephora) 입니다.

네스프레소에서는 최고급 커피를 생산하고 있습니다. 생산국에서 그린커피를 선별하는 작업에서부터 네스프레소 커피캡슐을 공장 또는 생산지에서 출하하는 과정에 이르기까지 품질관리검사가 여섯 개 이상의 주요 단계를 거쳐 진행됩니다. 네스프레소 커피의 전체 생산 과정, 즉 로스팅, 그라인딩 및 캡슐 포장에 이르기까지 각 단계에서 향미관리, 성분관리, 화학적 품질관리 테스트를 거치게 되며, 완벽하고 철저한 품질관리를 보장합니다.

신선하고 품질이 뛰어난 커피와 네스프레소 커피머신의 고압추출 시스템이 만나면, 풍부하고 부드러운 크레마가 생성됩니다. 에스프레소가 준비되면, 처음에는 꽃향기로 시작하여 점점 좀 더 묵직한 로스팅 향을 느낄 수 있습니다. 크레마는 이러한 커피의 풍미를 느끼게 해주고 또 지키는 데 있어서 매우 중요합니다. 추출 직후에 커피의 수분과 공기가 만나서 생기는 크레마는 커피의 향이 컵 밖으로 풍겨나오도록 하며, 크레마가 완전히 만들어지고 나서는 마치 뚜껑처럼, 깊은 향과 맛이 밖으로 쉽게 빠져나오지 않도록 감싸주는 역할을 하게 됩니다. 크레마는 여러분의 커피에 대한 첫 느낌을 결정해 줄 뿐 아니라 실제로 커피의 맛을 보기 전에 식욕을 돋구어줌으로써 커피에 대한 인식에 자연스럽게 영향을 미치게 됩니다.

로스팅을 하기 전에 녹색 커피열매 상태에서 카페인을 추출하여 제거하는 자연적 또는 화학적 과정을 말합니다. 네스프레소는 100% 자연적인 방법만을 사용합니다.

커피열매의 과육과 껍질을 그대로 말려서 건조된 원두를 얻는 과정을 말합니다. 이 과정에서 생산된 그린커피는 ‘내츄럴 커피’ 또는 ‘언워시드 커피’ 라고 합니다.

에스프레소 기술은 1903년 이탈리아에서 개발되었습니다. 당시 Luigi Bezzera 는 커피를 좀더 신속하게 추출하고자 “고압력 삼투법”을 고안하였습니다. “에스프레소”라는 이름은 “빠르게 하다” 의미인 이탈리아어 "esprimere"에서 유래하였습니다. 진정한 의미의 에스프레소를 만들기 위해서는 잘 분쇄된 커피에 물을 고압으로 넣어야만 커피의 핵심적인 맛만을 빠른 속도로 추출해낼 수 있습니다. 따라서 에스프레소는 단순히 커피의 이름이나 컵의 사이즈를 칭하는 이름이 아니라 바디의 농도, 아로마의 풍부함, 혀에 남는 뒷맛, 그리고 크레마의 두께 등이 고압의 추출에 의해서 만들어지는 전 과정을 말한다고 할 수 있습니다.

특정한 커피를 마실 때 입으로 느껴지는 전체적인 맛과 향을 말합니다.

붉은 색 과일 (블랙 커런트, 포도, 딸기, 라즈베리, 블루베리 등) 이 연상되는 향을 말합니다. 때에 따라 살구, 자두, 사과, 배, 복숭아 등의 과일 향이 나기도 합니다.

건조 및 가공은 마쳤지만 로스팅 직전의 커피원두를 말합니다. 이 상태의 커피원두가 네스프레소와 같은 커피상인에게 배송됩니다.

새로 로스팅한 커피원두를 가루 형태로 만드는 과정입니다. 이 과정은 플로우 타임과 커피의 아로마 성분에 영향을 미치는 요소입니다.

커피의 강도는 로스팅의 정도, 바디와 쓴 맛에 의해서 결정되며, 에스프레소의 카페인 함량과는 아무 관계가 없습니다.

인도 지역에서 그린 커피가 장마철의 기후에 노출되면 원두가 수분을 흡수하여 커피에 향이 첨가되는데 이런 커피를 몬순 커피라고 합니다.

커피 열매를 수확하는 것을 말합니다. 완전히 익은 열매만 따기 위해 수작업으로 진행합니다.

로스팅을 하면서 추가되는 향으로, 커피를 만들 때 볶은 원두의 향이 나는 것이 바로 로스티드 노트입니다.

그린커피원두를 볶는 것으로, 커피의 맛과 900가지의 아로마가 만들어지는 과정입니다. 로스팅은 그라인딩 단계 이전에 실행합니다.

에스프레소를 입에 대기 전에 이미 컵에서 풍겨나오는 아로마를 느끼게 됩니다. 우선 처음에는 가장 가볍고, 섬세한 아로마 노트가 밖으로 나오게 되는데, 비발토에서는 꽃 향기가, 코지에서는 레몬 향기가, 디카페인에서는 붉은색 과일의 향기가 납니다. 커피를 스푼으로 저으면 좀 더 묵직한 로스티드 노트가 풍겨나오게 되는데, 카프리치오에서는 곡물 향이, 로마에서는 나무 향이, 아르페지오에서는 코코아 향이 납니다.

한가지 재배 종으로만 만든 커피이며 다른 품종과 섞이지 않은 커피를 말합니다. 네스프레소에서 매년 제공하는 리미티드 에디션 커피에서 이 싱글오리진 커피를 맛볼 수 있습니다.

커피나뭇가지 손으로 훑어내려 커피 열매를 수확하는 방법으로 (커피열매, 커피나무 가지, 그리고 커피 잎) 수확 후에 사용할 수 있는 좋은 커피 열매 분류 작업이 이루어집니다.

습식건조법(Wet Method) 를 사용하여 건조작업을 거친 그린 커피를 말한다.

커피의 가공과정에서 습식건조법(Wet Method) 을 사용하게 되면, 커피 열매를 처음에 세척하고 분류하게 됩니다. 이때 완전히 익은 열매만 점액질과 과육을 제거한 후, 세척 및 건조합니다. 이러한 과정을 거쳐 생산되는 그린 커피를 워시드 커피 (Washed Coffee)라고 부릅니다.

말린 나무 또는 나무 연필 등에서 나는 냄새, 또는 오크통 속에서 발효된 제품의 냄새를 말합니다. 경우에 따라 침엽수 또는 백단향 나무 등의 향이 나기도 합니다.