カフェの開業に必要な準備・資格とは？カフェを開業するためのコツを解説

2023/10

憧れのカフェを開業するためには、さまざまな手続きや準備が必要です。書類の申請や資格の取得はもちろん、カフェのコンセプトやメニューの作成も欠かせません。また、カフェの開業に必要な資金についても、気になるのではないでしょうか。

さらに、カフェの開業には良質なコーヒー豆も欠かせないので、業務用コーヒーなどの仕入れルートを確保することも大切です。本記事では、カフェを開業するための準備やポイント、経営を成功させるためのコツについて解説します。

カフェを開業するために重要なポイント

カフェを開業するためには、事前にさまざまな準備を行っておく必要があります。まずはカフェの開業に必要な知識について、以下の3つのポイントから解説します。

• カフェ開業の流れを理解する
• 事業計画書を作成する
• 必要な開業資金を用意する

カフェ開業の流れを理解する

カフェを開業するためには、各種届出や手続きが必要になります。その際に欠かせないのが「飲食店営業許可証」です。カフェの営業時間や規模に関わらず、店舗を開業する地域を管轄している保健所から、飲食店の営業許可を得なければなりません。飲食店営業許可証は、基本的に以下の流れで取得できます。

1. 店舗を開くための物件を選定する
2. 管轄の保健所で営業許可を申請する
3. 「食品衛生責任者」の資格を取得する
4. 内装工事後に保健所の立会検査を受ける
5. 「飲食店営業許可証」が交付される

特に重要なポイントが、「食品衛生責任者」の資格です。詳細は後述しますが、飲食店営業許可証の取得には、食品衛生責任者の有資格者を店舗に1名配置しないといけません。また、店舗の規模によっては「防火管理者」の設置も必要なので、スムーズに申請できるように準備しておきましょう。

事業計画書を作成する

カフェの開業時に銀行などに融資申請を行う場合は、「事業計画書」の作成が必須です。融資を受けない場合であっても、事業計画書で事業の方向性を明確化できるため、外部からのサポートを得やすくなります。

事業計画書はカフェの経営計画を明確化し、事業内容・戦略・収益見込みなどを第三者に伝えるためのものです。数値的なデータだけではなく、カフェのコンセプトやストーリーなど、カフェ経営にかける熱意も伝わりやすくなるでしょう。こうしたイメージの可視化は、内装・看板・メニューなどの作成にも役立ちます。

事業計画書の作成は、自身の開業計画を見直し、ブレない軸を立てる機会にもなります。行き当たりばったりにカフェを開業しても、その後の経営は上手くいきません。理想のカフェのイメージを事業計画書に落とし込むことで、現実的なプロジェクトが立てられるようになるでしょう。

必要な開業資金を用意する

カフェの開業で特に重要な要素が「開業資金」の調達です。詳細は後述しますが、カフェを開業するためには、物件取得費や内装工事費、設備・備品の購入費用などがかかります。さらに、開業後もコーヒー豆や各種備品の仕入れ、家賃や光熱費などのランニングコストが必要です。

このように、カフェの開業にはさまざまなコストがかかるため、あらかじめ適切な資金計画を立てておく必要があります。開業当初は売上が不安定で赤字になるケースも多いため、少なくとも数か月分の運転資金も用意しておくと安心です。これらをトータルで考えると、カフェの開業には500万円前後の資金が必要だと考えられています。

カフェを開業するために必要な資格について

カフェを開業するためには、「食品衛生責任者」の資格が必須です。さらに、店舗の規模によっては「防火管理者」の設置も必要になるので、飲食店営業許可証を申請する前に準備しておきましょう。本章では、以下の資格の概要や取得方法を解説します。

• 食品衛生責任者
• 防火管理者
• その他の資格について

食品衛生責任者

「食品衛生責任者」は、カフェを開業するために必須の資格です。どのような規模・営業時間のカフェにも、この資格の保有者を1人配置しないといけません。1人でカフェを運営する場合は、必然的にオーナー自らが食品衛生責任者の資格を取得することになります。

各都道府県の食品衛生協会が主催する「講習会」を受講することで、食品衛生責任者を取得できます。講習会はトータルで6時間ほどかかり、その内容は「食品衛生学」「食品衛生法」「公衆衛生学」などです。なお、調理師免許や栄養士免許を保有している場合は、食品衛生管理者の講習は免除されます。

防火管理者

カフェの収容人数が30人を超える場合は、「防火管理者」の資格も必須です。防火管理者資格には、店舗の延べ面積に応じて「乙種」と「甲種」の2種類があり、300平方メートル未満は乙種・300平方メートル以上は甲種となります。

いずれも日本防火・防災協会が主催する講習会を受けることで取得できます。講習時間は乙種が約5時間・甲種が約10時間です。防火管理者の資格を取得したあとは、管轄の消防署に「防火管理者選任届」を提出する必要があるのでご注意ください。

その他の資格について

カフェの開業には、調理師免許や栄養士免許は必要ありません。しかし、これらの資格を保有していることで、より多様なメニューを提供できたり、店舗としての信頼性が増したりするので便利です。なお、深夜時間帯（午前0時～6時）までにアルコールを提供する場合は、「深夜酒類提供飲食店営業届」を管轄の警察署に提出する必要があります。

カフェ開業に必須のコンセプトやメニューのポイント

カフェを開業するときは、コンセプトやメニューについて考えることも大切です。しかし、具体的にどうすればいいか分からないことも多いのではないでしょうか。本章では、カフェの開業を成功させるために重要な、以下の3つのポイントを解説します。

• カフェの開業には「コンセプト」が欠かせない
• コンセプト作成時は「5W2H」を意識する
• コンセプトを基に内装やメニューを決めよう

カフェの開業には「コンセプト」が欠かせない

カフェの開業を成功させるためには、「ここにしかない」という独自性をアピールすることが重要です。カフェは競合店が多いため、味や雰囲気が分かりやすいチェーン店などに、顧客が流れやすい傾向があります。

顧客を獲得しやすい・競合に流れにくい店舗を作るためには「コンセプト」が欠かせません。例えば、自店舗にしかないサービス・メニューや魅力的な雰囲気があると、顧客は「またあのカフェに行きたい」と思うようになるでしょう。

コンセプト作成時は「5W2H」を意識する

カフェのコンセプトは重要ですが、具体的に何を決めるべきか分からないこともあるでしょう。コンセプトによって、立地・メニュー・内装などすべてが決まります。カフェのコンセプトを明確化するために、以下の「5W2H」を意識しましょう。

• When（いつ）：営業時間
• Where（どこで）：立地
• What（何を）：メニュー
• Who（誰に）：ターゲット層
• Why（なぜ）：創業目的
• How（どのように）：サービス
• How much（いくらで）：価格

以上の5W2Hを明確化することで、漠然としたコンセプトの案が整理されて、新たなアイディアも浮かびやすくなります。これらのポイントを意識するとターゲット層やメニューもはっきりするため、今後何かを決めるときも方向性のブレが少なくなるでしょう。

コンセプトを基に内装やメニューを決めよう

カフェのコンセプトが決まったら、それをもとに内装やメニューも決めます。どのようなカフェでも、顧客は「ゆったりできる場所」を求めるものです。コンセプトを踏まえて、ターゲット層の顧客が「居心地が良い」と思えるような内装を選びましょう。

メニューも内装と同じように、コンセプトやターゲット層に合うものが求められます。また、小規模なカフェは顧客が固定化しやすい傾向があるため、定期的な変化をメニューにつけることも大切です。季節やイベントに応じて、特別なメニューを提供すると効果的です。

カフェの開業に必要な資金は約500万円

前述したように、カフェを開業するためには500万円前後の資金が必要になります。開業資金の詳細な内訳や、費用を抑えるコツについて見ていきましょう。なお、本章で紹介する開業資金の相場はあくまで目安であり、店舗の規模や立地によって大きく変わる可能性があります。

一般的なカフェの開業資金の相場と内訳

10坪前後のカフェを開業する場合は、テナントの賃料が10万円であれば、以下のような内訳で開業資金が必要になります。

• 物件取得費：約120万円
• 内装：約40万円
• 設備：約200万円
• 備品：約30万円
• 広告宣伝費：約50万円
• 運転資金：約100万円

トータルの開業資金は約540万円となります。重要なポイントは、数か月分の「運転資金」も準備しておくことです。カフェの経営が安定するまでには、オープンから1年以上かかると考えられます。しばらく赤字が続いてもカバーできるように、食材やコーヒー豆の調達費も含めた運転資金を、少なくとも数か月～半年分は用意しておきましょう。

開業資金を抑えるコツ・ポイント

カフェの開業には相当の資金が必要になるため、「できるだけ安く抑えたい」という方は多いでしょう。以下のような方法を活用すると、カフェの開業資金を安く抑えることができます。

• 居抜き物件を利用する
• 共同経営者と開業する
• 自分で内装工事を行う
• 中古の備品を購入する
• 助成金や補助金を活用する

「居抜き物件」を利用すると、以前あった店舗の内装や部品を引き継げるため、開業費用を大幅に抑えられることがあります。ただし、店舗のコンセプトが合わなければ、改装や備品購入のための費用がかかるので注意が必要です。ほかの人と共同経営して資金負担を折半することや、中古備品の活用・DIYによる内装工事も節約につながります。

意外と見落としやすいのが、「助成金」や「補助金」の活用です。利用できる制度は自治体によって異なりますが、例えば東京都港区では、賃料の一部の補助が受けられる「新規開業賃料補助」という制度があります。カフェの開業資金の負担が大幅に減ることもあるので、ぜひこうした助成金・補助金を活用してみましょう。

開業後のカフェ経営で意識すべきポイント・利益を出すコツ

念願のカフェを開業したあとは、経営を軌道に乗せることが大切です。以下の4つのポイントを意識することで、カフェの経営をスムーズに進めやすくなるでしょう。

• カフェの売上を伸ばすコツ
• 「利益率」を高めることも大切
• カフェ経営を成功させるコツ
• 「業務用コーヒー」の導入がおすすめ

カフェの売上を伸ばすコツ

カフェの経営を軌道に乗せるためには、何といっても「売上」を伸ばすことが大切です。念願のカフェを開業しても、赤字が続けば閉店せざるを得ない状況になってしまいます。以下のような方法で、開店後は売上の向上を目指していきましょう。

• メニューの価格を上げる
• 値下げして販売数を増やす
• 店舗の収容人数・席数を増やす
• メニューや内装を改善する
• 営業日や営業時間を増やす
• SNSなどでアピールする

近年注目が集まっているのが、SNSアカウントを活用した宣伝です。SNSを活用する最大のメリットが、ユーザー同士が情報を拡散することです。良質なコンテンツを投稿すれば、自店舗の認知度が飛躍的に向上するかもしれません。有料プランでより効果的なマーケティングができるSNSも多いので、ぜひ活用してみるといいでしょう。

「利益率」を高めることも大切

単に売上の向上を目指すだけではなく、「利益率」を高めることも重要です。特に「売上は多いのに利益が少ない」場合は、仕入れや固定費などの経費が高い、もしくは価格設定が安過ぎる可能性があります。

例えば、売上が100万円ある場合を考えてみましょう。経費が70万円かかっている場合、単純計算で利益は30万円です。一方で経費を50万円に抑えた場合は、同じ売上でも50万円が利益となります。経費を抑えることができれば、たとえ売上が減ったとしてもカバーしやすくなるのです。

こだわりの材料などを使用していて経費カットが難しい場合は、「値上げ」で利益率が高まります。例えば、良質なコーヒー豆やサステナブルな食材を使用している場合は、それ自体が店舗の魅力となるため、値上げしても十分な利益を確保できる可能性があります。

カフェ経営を成功させるコツ

カフェの経営を成功させるためには、これまでに解説したポイントを複合的に実践していくことが大切です。具体的には、魅力的なコンセプト・メニュー・内装を作ることや、SNSを活用した積極的なアピールなどです。原価率や利益率などを分析し、売上・利益の双方を高めることも欠かせません。自店舗に合う対策を選び、改善を続けていきましょう。

「業務用コーヒー」の導入がおすすめ

カフェ経営を成功させるためには、「コーヒーの品質」を高めることも大切です。こだわり抜いたコーヒーを提供することは、カフェにとって大きな魅力になります。そのためには、高品質なコーヒー豆を安定して入手できる仕入先を確保することや、機能性が優れたコーヒーマシン・エスプレッソマシンを導入することが必要です。

そこで、ネスレネスプレッソの業務用コーヒー「ネスレネスプレッソ プロフェッショナル」がおすすめです。ネスプレッソの厳選されたコーヒー豆は、独自に焙煎・粉砕したうえで真空カプセルにつめて提供されます。抽出直前まで光や空気に触れないため、本格的なコーヒーの風味と味わいが楽しめます。ネスレの業務用コーヒーは、世界各国の一流ホテルやレストランで導入されています。

また、ネスプレッソはコーヒーの包材であるアルミニウムをリサイクルするなど、サステナビリティを意識した取り組みを展開しているため、店舗のイメージ向上も見込めるでしょう。ネスプレッソの取り組みに興味がある方は、ぜひこちらもご参照ください。

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