Nespresso Professional向來關注國際與台灣餐飲社群，除了擔任米其林指南的官方指定唯一咖啡合作夥伴外，也與許多知名主廚合作聯合饗宴。Cookmania則是台灣餐飲界近年來，具有相當影響力的餐飲社群，今年，Nespresso Professional成為其合作夥伴，一同推動台灣餐飲生態圈，透過共好與資源共享，帶動彼此的深度交流。
11月9號，Cookmania主辦的餐飲人年度盛會，由阿發師親手操刀的爐主宴歡騰落幕，而整場饗宴最令人稱道的菜品，是與Nespresso Professional聯手的──極品咖啡佛跳牆。
這道創新經典大菜甫一上桌，便勾起賓客的好奇，中式經典名菜碰上義式頂級咖啡究竟會激盪出甚麼樣的火花? 傳統上，佛跳牆起鍋前會加入醋、五加皮酒等作提味，這一回，加的卻是Nespresso Lungo Forte大杯咖啡-馥緹。馥緹的果酸與烘烤香厚而不膩，圓潤深邃，讓佛跳牆提升到另一個優雅境界，呈現恰到好處的畫龍點睛。
享有台灣廚神美譽的阿發師，是李安電影《飲食男女》、電影《總鋪師》的技術指導顧問，在料理界已耕耘了四十多年，拿過無數美食競賽冠軍。慧眼獨具的阿發師回想起第一次品嚐到Nespresso Professional咖啡的時候，就深深被其濃郁香氣及韻味十足的口感所驚豔，腦中立馬湧出無數的創作靈感。在阿發師精準的味蕾和四十年的豐富料理經驗下，將咖啡和青青餐廳的經典招牌佛跳牆作出了完美的結合，這次的咖啡入菜過程可說是輕鬆寫意。「因為好東西和好東西加在一起一定是好的，不可能會差! 」阿發師篤定的說。
本次餐宴特別設計由賓客根據自己喜好，選擇加入不同咖啡口味，調製出屬於自己專屬的極品咖啡佛跳牆。阿發師表示，其實每一款咖啡都適合來做搭配入菜，Nespresso Professional擁有13款不的咖啡選擇，而佛跳牆湯頭也有十來種配方，不同的搭配便會呈現不同的風味。舉例而言，龍眼肉的甜度和咖啡細緻的甜度相得益彰，配上具有細緻花香的Lungo Decaffeinato 咖啡因減量版-大杯咖啡，甜鹹並具，又能帶出羅巴斯塔豆的煙燻感。佛跳牆湯底有炒焦糖，也適合以Espresso Caramel 濃縮咖啡-焦糖風味來作放大加乘的效果。
細究起來，佛跳牆和Nespresso咖啡其實具有許多共通點。阿發師根據食材的特性採用不同的烹調溫度、時間及處理方式，Nespresso的咖啡亦然，針對不同產地的咖啡豆，搭配不同的處理法和烘焙法。取其精華、精煉濃縮在一起，多層次搭配最後融為一篇精彩的樂章。如此繁複的工序，只為了將最好的狀態完整呈現給每一位品嚐者。原來一杯好的咖啡和一甕好的佛跳牆，一點都不簡單。
餐宴已圓滿落幕，而阿發師和Nespresso Professional依然走在不斷精進、尋求創新的路上。此次聯手，不僅是Nespresso Professional少見與中菜的結合，也是阿發師首次在大型餐宴上挑戰咖啡入菜，期待兩方在未來有更多合作的機會。
