除了是日常飲品，咖啡也能成為食材之一，為料理拓展更多風味可能。為了讓更多人看見台灣餐飲業嶄新且充滿活力的氛圍，瑞士頂級咖啡品牌 Nespresso 攜手名廚 MINGCHU 於 2023 年展開北中南一系列 「新饗盛宴 The New Appetite」，首場於台中舉行，邀請台灣備受關注的三位新銳主廚：Revivre 主廚黃淳彥（Peter）、L’Atelier par Yao 主廚江曜宇（Yao）、及 LOPFAIT 暨 MiraWan 甜點主廚戴峻弘（Train），以未來想像為題，永續餐飲為核心，運用 Nespresso 商用咖啡為元素，創作出一整套跳脫框架、探索產地與風土的豐盛饗宴。
三位主廚、五道料理、五款咖啡膠囊：無限未來想像
三位主廚這次攜手創作五道料理：包含一款迎賓飲品、一道冷前菜、雙主菜與一道甜點。主廚們分別以當季食材、零浪費、保存食等永續概念為發想，注入風味搭配的 Nespresso商用咖啡膠囊，開啟對未來餐飲的無限想像；並在 Nespresso 台灣首席咖啡品牌大使 Ximena Chen 與咖啡創業整合經理人王詩鈺的顧問帶領下，展開超過兩個月的研發歷程與討論，讓料理與咖啡元素，能有更深層的風味堆疊與聯想。
黃淳彥讓咖啡入菜走向輕盈的永續思考
Revivre 品法的主廚黃淳彥，早期在餐飲學校唸的是中餐，後來走向西餐之路。曾在知名法式餐廳工作過的黃淳彥，帶著基本功底前往法國 Ferrandi 進修正統法餐，養成對每一道料理極其細膩的處理與掌握；此外，他也趁待在法國的階段遊遍歐陸大地，將所習得的餐飲技藝帶回故鄉，重生法式精髓的美好。新饗盛宴的主餐料理上，他使用季節石鱸搭配蘆筍，運用 Nespresso 義式經典芮斯崔朵特濃（Ristretto Intenso），將具有濃烈的烘焙香氣與鮮明苦韻的咖啡特性搭配濃縮雞高湯，製作成質感如天鵝絨般的醬汁，雞湯熬煮後的膠質使咖啡本身的木質與辛香調的苦韻停留舌尖，並使醬汁帶有回甘的尾韻，另外選用具清新花果香調的溫和咖啡（Finezzo）做成白啤酒咖啡泡泡提升輕盈感。以兼顧細膩與輕盈的雙醬汁佐上海鮮，鱸魚的使用也傳遞出在地、野生與當季的意念，完成黃淳彥心中對於未來餐飲的想法。
咖啡裡的可可香氣，喚醒江曜宇的風味印象
近一年在台中相當受到矚目的法式餐廳 L’Atelier par Yao，主廚江曜宇本身也是中餐出身，而後到歐洲研習傳統西餐的道地與風味深究，曾任職於法國米其林一星餐廳 Restaurant Frenchie、英國倫敦一星餐廳 The Clove Club 及瑞士二星 Gastrologik，江曜宇向來擅長將內化於他餐飲人靈魂的法式 DNA，構築出彷彿藝術品般的料理創作。在這一次的新饗盛宴裡，他設計了一道以紐西蘭羊菲力為主要載體，並採用 Nesspresso 義式經典芮斯崔朵 （Ristretto）製作搭配羊肉的醬汁，咖啡本身具備的豐富可可香調、木質香調與烘烤堅果的香氣，特別適合搭配肉脂感豐富的羊排料理，咖啡強烈烘焙香氣與濃郁口感的特性也讓料理風味更添層次。此外，江曜宇也製作一道外型如同蟬蛹般精緻的馬鈴薯料理，搭配咖啡沙巴雍，呈現出質地綿滑、柔軟細緻的醬汁。
戴峻弘用咖啡串連家鄉小吃與盤式甜點
LOPFAIT 甜點主廚戴峻弘，生長於屏東，對在地風土的事物特別關注。曾在高雄老字號西餐廳帕莎蒂娜打下日後的基礎，接著到台中 Fine Dinning 餐飲品牌樂沐，並帶領團隊執行甜點主廚平塚牧人的作品，現階段擔任高端餐飲 MiraWan 及 LOPFAIT 兩家餐廳的甜點主廚。這次在新饗盛宴，戴峻弘創作的迎賓飲品「西西里變奏曲」，以各式水果──青蘋果、香吉士、柚子，搭配高山青心烏龍，將帶有橙花、茉莉花香、佛手柑等豐富花果香調的 Nespresso 義式經典溫和咖啡（Finezzo）改編成香氣更馥郁的味蕾開場。甜點則運用當季綠竹筍、馬告鳳梨與培根楓糖，除了完整運用到整根竹筍的筍殼、筍肉與筍汁，還搭配以 Nespresso 單一產區臻選咖啡印度（India）入菜的料理泡泡，以咖啡本身的木質香調與丁香、肉荳蔻和胡椒等辛香的咖啡特性讓風味的交疊散發特殊的脂味鹹香，完整傳遞永續概念之餘，也令人讚嘆食材選用之巧妙。
工作坊匯集餐飲職人激盪未來料理永續想像
首波舉辦的新饗盛宴工作坊，邀請到中部多位資深主廚、餐飲職人與品牌代表，透過多元視角，互相激盪對於永續餐飲的想像，現場三位新銳主廚經由分享料理發想的過程、食材選用的靈感與擺盤的創意思維，演繹出對永續生活的未來理想，也是對地球與自我的一份承諾。
