從前菜到甜點 咖啡無所不在的風味層次
結合秋季食材與港都特色，將向來做為餐後配角的咖啡，變身盤中舉足輕重、卻又具平衡感的層次風味。「新饗盛宴 The New Appetite」高雄場邀請承億酒店 Papillon 主廚程瑀丞（Karen）、衛武營 HAIION 主廚王廷翔（Jason），以及台北大直盤式甜點栗林裏 Li Lin Li 創辦人暨甜點主廚陳琮渝（Wise）以 6 款 Nespresso 咖啡、2 款茶飲創作餐點與飲品，大膽探索風味運用的各種可能。三位主廚回溯食材與土地的關係，聚焦料理人與食材間的互動對話；同時伴隨對地球的善意及永續思慮，以3大特質——季節性、在地、零浪費——為出發點設計菜色。
Papillon 主廚程瑀丞運用 Nespresso 3 款咖啡與格雷伯爵茶，以不同形式豐富料理的色、香、味
此道「澎湖土魠 / 醬燒魚骨咖啡凍 / 栗子咖啡慕斯」是主廚程瑀丞以秋季肥美的土魠魚作為盤中主角，加上令人直接聯想到秋天的栗子，並以具有烘焙香氣與鮮明苦韻的 Nespresso 義式經典－芮斯崔朵特濃（Ristretto Intenso），結合醬油，與魚骨同炒，最後製成咖啡凍。同時以Nespresso 義式經典－拉杰若（Leggero）與西谷米製成脆餅，以酥脆增添口感變化，也凸顯拉杰若咖啡的穀物和烘焙香氣。咖啡色的綿密 Espuma，是栗子高湯、乳品與 Nespresso 單一產區臻選咖啡－巴西（Brazil）的風味濃縮。加入乳品後，巴西咖啡的蜂蜜香氣變得清晰可辨，且與栗子的甜香相互輝映。同時還使用 Nespresso 格雷伯爵茶，這款茶融合了茶香馥郁的阿薩姆紅茶和細緻的錫蘭高地紅茶以及來自盧安達的精選風味茶 ，散發出天然佛手柑的清香，主廚運用茶香特色，將茶混入鮮奶油、奶油及鹽巴後打成泡泡。讓整道料理從咖啡香氣起始，走向以茶香收尾的豐厚層次
HAIION主廚王廷翔以印度咖啡與發酵可可汁打造永續南美料理
此道「小牛 / 地瓜 / 咖啡牛汁」主廚王廷翔選用口感濃郁強烈的單一產區臻選印度咖啡，以咖啡本身的豐富辛香料香氣結合牛骨及蔬菜湯製成豐厚的牛高湯，融入南美料理經常使用的乾辣椒、香料、巧克力熬煮出巧克力醬汁，搭配肉質軟嫩兼具鮮甜風味的紐西蘭小牛肉。此外，主廚也特別使用了永續食材，將過去僅為了促進醋酸菌生長，而作為媒介後被棄不用的發酵可可汁，以其酒釀酸感進行糖漬與炙燒地瓜泥，讓地瓜的甜、牛肉的鹹鮮與咖啡的苦味相互交織煥發出更具層次的香氣。
栗林裏甜點主廚陳琮渝以台式風味記憶創作打造入口驚喜
此道甜點「芭樂 / 綠豆 / 跳跳糖 / 咖啡葛切 / 咖啡冰淇淋」為主廚陳琮渝選用來自高雄燕巢的芭樂，以南台灣獨有的流水席作為靈感發想，並以水果盤為主題意象，將取籽後的芭樂挖成碗狀作為甜點容器，並使用二泡的 Nespresso 精選早餐茶加入香草莢、檸檬皮、檸檬汁以及 Moscato 做成醃漬液軟化芭樂心的果肉。主廚亦將口感溫和、帶有細緻花香的 Nespresso 義式經典「溫和咖啡（Finezzo）」分別做成滑溜的葛切與咖啡冰淇淋，與燕巢芭樂淡雅的甘味和芳香相得益彰，不僅讓風味充份凝鍊出濃濃台味，同時一上桌時，跳跳糖的聲響也讓聽感先決，並創造出入口的另一種驚喜感。
實踐永續餐飲零浪費
對主廚來說，咖啡不只是飲品，也可以是入菜的食材與調味品。對 Nespresso 來說，咖啡還能為世界帶來正面的影響力。Nespresso攜手三位知名主廚共創咖啡風味與料理火花，實踐永續餐飲零浪費，主廚們在設計菜色時，將環境永續考量進來，無論是使用當季食材，或全食材完整利用，甚至為常被棄之不用的食材找到使用價值，透過料理創作實踐永續理念。
