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Arabica & Robusta
Dans cette comparaison, nous explorerons les différences et les similitudes entre le café Arabica et le café Robusta, en mettant en lumière leurs origines, leurs saveurs et comment ils créent un goût de café riche dans votre tasse. Découvrez et savourez la différence entre le café Arabica et le café Robusta de Nespresso, soigneusement sélectionnés dans les meilleures régions du monde.
Qu’est ce que le café Arabica ?
Histoire : où le café arabica a-t-il été découvert ?
Le café Arabica (ou coffea arabica), une espèce de café découverte au 8ème siècle en Éthiopie, est le type de café le plus consommé au monde. Selon des rapports basés sur des récits historiques, le nom "Arabica" a été donné lorsque le café a voyagé de l'Éthiopie à l'Arabie.
Il était également appelé "Jasmin d'Arabie" en raison de ses fleurs blanches rappelant le jasmin. Jusqu'au 19ème siècle, c'était la seule espèce de buisson cultivée pour produire des grains de café. Aujourd'hui, il représente environ 70 % de la production mondiale de café.
Botanique : à quoi ressemble le café arabica et comment pousse-t-il ?
Aujourd'hui, il existe plus de 200 variétés d'Arabica dans le monde. La hauteur des arbres à café Arabica peut atteindre 6 à 8 mètres. Lorsque les “cerises” (le fruit des caféiers) sont transformées, les grains de ”café vert” (nom des grains de café prêts à être torréfiés) ont une forme allongée et une couleur jaune.
Ils sont un peu plus gros et plus longs que les grains de Robusta. L'Arabica est cultivé en haute altitude, généralement entre 800 et 1200 mètres au-dessus du niveau de la mer et même plus haut dans certaines régions spécifiques.
L'Arabica est plus vulnérable, sensible et fragile face aux instabilités climatiques ou aux impacts de la pollution industrielle. Il nécessite plus d'attention de la part des humains. Cependant, étant cultivé en haute altitude, les températures plus fraîches, l'absence d'activités industrielles massives et de pollution permettent aux Arabicas de pousser dans des conditions indulgentes.
L'un des impacts de ces conditions est que l'Arabica contient deux fois moins de caféine que les variétés de Robusta, la caféine étant une molécule qui augmente lorsque l'arbre à café doit produire des mécanismes de défense contre diverses menaces. Le berceau de l'Arabica (l'Éthiopie) regroupe toutes les bonnes conditions pour cultiver un Arabica de haute qualité, ainsi que le Brésil, par exemple, qui est le plus grand producteur mondial de café Arabica.
Goût : quels sont les attributs du goût de l'Arabica ?
Le café Arabica est connu pour ses arômes plus fins en général et plus spécifiquement pour sa douceur, son fruité, son acidité et son équilibre, qui contribuent à créer un profil aromatique et lisse en tasse, offrant des saveurs nuancées et une acidité équilibrée. Il présente les attributs parfaits pour créer des notes aromatiques florales et fruitées dans un mélange de café.
Bien sûr, ces paramètres et le potentiel des grains de café vert déterminent le goût final de votre tasse, qui dépend également des étapes cruciales de la création du café, telles que la torréfaction, qui peut créer une large gamme de notes aromatiques pour chaque type de café.
Durabilité : défis et opportunités en matière d'environnement
Même si l'Arabica pousse dans des conditions plus indulgentes, le monde entier est confronté à plusieurs défis environnementaux et de durabilité. Le réchauffement climatique étant l'un des plus grands défis dans les terres de café, les plantations d'Arabica sont menacées car elles nécessitent des températures fraîches.
Nespresso travaille main dans la main avec les cultivateurs de café et d'autres acteurs de la chaîne de valeur du café pour mettre en œuvre le programme AAA pour une qualité de café durable et une transition vers l'agriculture régénératrice, afin de s'adapter au changement climatique, une menace pour le climat nécessaire à la culture de l'Arabica.
Qu’est ce que le café Robusta ?
Histoire : où le café Robusta a-t-il été découvert ?
Le café Robusta, initialement appelé Coffea Canephora, a été découvert au 19ème siècle lors d'une expédition au Congo et au Soudan du Sud. Représentant aujourd'hui environ 30 % de la production mondiale, le café Robusta est nommé en raison de sa nature dite rustique, car il peut pousser à des altitudes plus basses et dans divers climats à travers le monde, ce qui en fait une espèce de café plus résiliente et robuste.
Le Robusta est utilisé dans de nombreux mélanges de café différents et possède de nombreuses qualités, néanmoins, son nom est moins connu des consommateurs de café, contrairement à l'Arabica qui est très souvent associé à la qualité.
Botanique : à quoi ressemble le café Robusta et comment pousse-t-il ?
Aujourd'hui, il existe plus de 50 variétés de Robusta dans le monde. La hauteur des arbres à café Robusta peut atteindre 10 mètres. Lorsque les cerises (le fruit des caféiers) sont transformées, les grains de café vert (nom des grains de café prêts à être torréfiés) ont une forme ronde et une couleur jaune-verte. Ils sont un peu plus petits et plus courts que les grains d'Arabica, mais avec une forme plus ronde.
Le Robusta est cultivé en basse altitude, généralement entre 0 et 800 mètres au-dessus du niveau de la mer dans des endroits spécifiques. Le berceau du Robusta (le Congo) regroupe toutes les bonnes conditions pour cultiver un Robusta de haute qualité, mais d'autres pays, même le Brésil par exemple, qui est le plus grand pays producteur de café au monde, produisent également du café Robusta.
Le Vietnam est aujourd'hui le premier producteur de café Robusta. Cette espèce robuste est hautement résistante aux maladies et aux menaces environnementales telles que le réchauffement climatique et l'activité industrielle. En conséquence, sa robustesse la rend plus facile à cultiver et plus résiliente face aux défis auxquels l'industrie du café est confrontée.
Par exemple, sa capacité à tolérer des températures plus élevées offre des solutions prometteuses pour l'avenir du café dans le contexte du réchauffement climatique. L'un des impacts de ces conditions est que le Robusta contient deux fois plus de caféine que les variétés d'Arabica, la caféine étant une molécule qui augmente lorsque l'arbre à café doit produire des mécanismes de défense contre diverses menaces. Le Robusta étant plus exposé aux défis, il contient donc plus de caféine. Cependant, la quantité finale de caféine dans votre tasse est contrôlée et ajustée lors du développement du café.
Goût : quels sont les attributs du goût du Robusta ?
Les grains de café Robusta sont connus pour leur goût plus fort et plus corsé, avec un niveau élevé d'amertume et de piquant. En général, le Robusta apportera du corps, de l'amertume et de la texture à votre mélange et/ou à votre profil en tasse.
Les attributs du café vert Robusta peuvent être parfaits pour créer des notes boisées, poivrées et épicées, mais bien sûr, ces paramètres et le potentiel des grains de café vert déterminent le goût final de votre tasse, qui dépend également des étapes cruciales de la création du café, telles que la torréfaction, qui peut créer une large gamme de notes aromatiques pour chaque type de café.
Durabilité : défis et opportunités en matière d'environnement
Les plants de café Robusta sont plus forts et s'adaptent plus facilement à différents types de climats. Ils sont également relativement résistants-tolérants aux parasites, aux insectes et aux conditions météorologiques difficiles. Ils nécessitent moins d'attention, poussent dans de nombreux endroits plus chauds et plus proches des activités industrielles et sont plus exposés à la chaleur et aux défis climatiques.
Compte tenu des défis actuels menaçant la production de café dans le monde, la culture du Robusta présente des opportunités pour l'avenir, tant en termes de durabilité que de goût, apportant des perspectives prometteuses aux producteurs de café et aux amateurs de café Nespresso.
Enfin, le réchauffement climatique étant l'un des plus grands défis dans les terres de café, Nespresso travaille main dans la main avec les cultivateurs de café et d'autres acteurs de la chaîne de valeur du café pour mettre en œuvre le programme AAA pour une qualité de café durable et une transition vers l'agriculture régénératrice, afin de s'adapter au changement climatique, une menace pour le climat nécessaire à la culture du Robusta.
Quel est le meilleur café ? Arabica ou Robusta ?
Arabica et Robusta ont deux profils de dégustation complètement différents, mais tout aussi délicieux.
Que ce soit pour une recette avec du lait ou pour un café noir, ce sont vos gouts et vos préférences qui rendront votre tasse parfaite. Pour une expérience plus délicate, fruitée, acidulée, à la texture plus fine, un café composé d’Arabica sera parfait. Pour une expérience en tasse avec davantage d’amertume, de caractère, une texture plus épaisse, alors un café qui contient du Robusta.
Chaque type de café a ses propres saveurs et notes excitantes, mais aucun n'a un goût « meilleur » que l'autre.
Chaque type de café a ses propres saveurs et notes excitantes, mais aucun ne "goûte" mieux que l'autre. Nous aimons cultiver la complexité des goûts et complimenter chacun des meilleurs mondes lorsqu'il s'agit de mélanger Arabica et Robusta. L'une des clés de la signature gustative de Nespresso est ce que nous appelons la torréfaction fractionnée, visant, pour le même café, à diviser le mélange en deux parties pour appliquer deux degrés de torréfaction différents afin d'élever les saveurs de manière distinctive.
Parfois, les deux fractions sont faites en séparant Arabica et Robusta pour torréfier chacun d'eux de la manière parfaite afin d'obtenir le meilleur de leur goût respectif avant de les mélanger et de les finir dans la même capsule.
Notre sélection Arabica et Robusta
Voulez-vous l'explorer ?
Vous aimerez la rencontre des saveurs où les Robustas sont travaillés pour apporter de la force, de la texture et de l'intensité tandis que les Arabicas sont torréfiés pour fournir de l'équilibre, de l'indulgence et de la rondeur.
Nos mélanges Arabica et Robusta Original
- Cape Town Lungo : Découvrez un mélange d'Arabica de l'Inde avec un Robusta du Mexique.
- Inde : Master Origin India avec Robusta Mousson obtient ses arômes intenses, boisés et épicés de Robusta bosselé mélangé à l'Arabica Indien.
- Capriccio : Dégustez un expresso au bouquet équilibré, à l'acidité légère et à la note céréalière très caractéristique. Il est composé d'Arabicas d'Amérique du Sud dont le Brésil, dans des proportions idéales, et d'un bouton de Robusta légèrement rôti.
- Kazaar : Un mélange audacieux de robustas du Brésil et du Guatemala, spécialement préparé pour Nespresso, et un Arabica torréfié séparé d'Amérique du Sud.
- Roma : Les Arabicas d'Amérique Centrale et du Sud sont combinés avec Robusta. Roma est le café parfait pour ceux qui recherchent un expresso court et sucré.
Nos mélanges Arabica et Robusta Vertuo
- Alto Intenso : Le Robusta lavé du Guatemala et l'Arabica du Costa Rica se mélangent pour créer une crème dense et épaisse.
- Intenso : Ce café torréfié foncé est fait de robusta du Guatemala et d'Arabicas d'Amérique centrale et du Sud.
- Fortado : Fortado est un mélange intense et corsé composé de robusta indien et d'Arabicas d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale.
- Arondio : Créé à partir d'Arabicas de Colombie et d'une touche de robusta du Guatemala, Arondio est un mélange torréfié moyen avec des notes de céréales distinctes.
- Diavolitto : Grains de café robusta et arabica brésilien hautement torréfiés.
- Altissio : Cet espresso est fait avec des Arabicas du Costa Rica et d'Amérique du Sud, et un soupçon de Robusta
