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Espresso vs Lungo: Quelle est la différence?
L'Espresso et le Lungo se distinguent par le volume d'eau, le temps d'infusion et la saveur.
Les machines à café Nespresso permettent de préparer facilement les deux, te permettant de savourer ces boissons dans le confort de chez toi.
La différence entre Espresso et Lungo
La différence peut être exprimée selon deux paramètres :
- • À quoi cela ressemble en termes de format et de quantité : cela signifie que la première différence concerne la taille. Un espresso traditionnel est une tasse de café de 40 ml et un lungo est environ 110ml tasse de café.
- • Ce qui est fait pour obtenir le résultat dans la tasse : dans l'industrie du café, un barista peut choisir combien de grammes de café il ou elle utilisera pour préparer un espresso ou un lungo. Par conséquent, la même quantité de grammes de café peut être utilisée. La seule différence sera la quantité d'eau qui passe à travers le moulin à café. C'est pourquoi le terme TRU pour qualifier un lungo devrait être un Espresso-Lungo.
- • Pour les Capsules Original : certains de nos cafés sont faits pour être préparés soit en espresso ou en lungo. Il y a environ entre 6 et 7 grammes de café, par rapport à nos cafés qui sont exclusivement faits pour ristretto ou espresso et contiennent entre 5 et 6 grammes de café.
- • Pour les Capsules Vertuo : nous utilisons 10,5 grammes dans une capsule pour vous donner un 150ml dans la tasse. Pour l'espresso à Vertuo, nous utilisons 6,5 gr de café. Ces paramètres et l'adaptation sont adaptés à la technologie de brassage et à leurs différents types, sans perdre ce qui est le plus important, le goût de qualité dans votre tasse.
Explications, caractéristiques et profil de saveur du café espresso
Qu'est-ce qu'un espresso ?
Un espresso originaire d'Italie depuis le début du XXe siècle. Il est préparé en forçant une petite quantité d'eau presque bouillante à travers des grains de café finement moulus sous haute pression. Le résultat est une petite dose de café fort, au goût riche et intense, recouvert d’une épaisse couche de mousse crémeuse, appelée « crème ».
Il peut être noir ou servir de base pour de nombreuses boissons, comme les lattes, les cappuccinos et les americanos. Selon leurs origines, variétés, degrés de torréfaction, ils peuvent offrir différents profils aromatiques allant des notes florales ou fruitées aux notes intenses et épicées.
Les caractéristiques et le profil de saveur d'une boisson espresso
Il y a 5 caractéristiques d'un espresso qui le rendent unique :
1. Le rapport café/eau
La fabrication d'un espresso nécessite des mesures très spécifiques. Qu'un Barista fixera précisément. Il peut varier entre 7 et 14 grammes de café pour un Espresso qui sera préparé à l'aide de 40 ml d'Eau.
Chez Nespresso, nous utilisons entre 5 et 6 grammes de café pour un espresso qui est non seulement la quantité optimale à associer avec la technologie 19 br d'Original, mais aussi un moyen d'utiliser pas plus que ce qu'il faut pour le goût parfait.
Pour Vertuo, nous utiliserons 6,5 grammes de café pour utiliser parfaitement la technologie centifusion. En effet, le rapport haute température et haute pression (original) ou Centirfusion (vertuo) joue un rôle essentiel dans l'expérience espresso, célèbre pour sa concentration, sa richesse et sa crème.
2. La pression appliquée pendant l'infusion:
En général avec une machine à espresso traditionnelle, un niveau de pression minimal de 10-12 bars de pression est nécessaire pour obtenir un bon espresso.
Cette méthode de brassage à haute pression accélère le temps d'extraction et donne à la boisson une consistance plus épaisse et son arôme et sa saveur de café classique. Chez Nespresso, nos technologies (pression de 19 bars pour les machines à café Original et Vertuo) mettent en valeur tous les éléments essentiels, température, débit, pression, centrifusion pour donner dans la tasse une texture de épaisseur, une concentration élevée et une richesse de notes aromatiques du café.
3. Le temps d'infusion:
Le temps d’infusion est un critère que le Barista peut mettre en place. L’infusion consiste à conduire un débit d’eau sur les grains de café moulus. Ce paramètre est également influencé par l'épaisseur du marc de café (plus le temps de parcours est long, plus le résultat est concentré). Cela peut prendre habituellement effet entre 20 et 30 secondes.
Chez Nespresso, nos technologies et nos systèmes permettent à tous vos espresso servis beaucoup plus rapidement et beaucoup plus facilement sans avoir à faire de configuration vous-même.
Nous choisissons les meilleurs cafés, la taille de la mouture et les technologies pour vous en donner le meilleur. Pour un expresso en Original, vous l'aurez en moins de 10 secondes, et en Vertuo autour de 25 secondes
4. La crème :
La crème est l'un des éléments de signature visuelle d'un espresso traditionnel. En effet, chaque café fait avec une technologie de brassage à haute pression ou à centrifugation créera de la crème. Dans une approche plus approfondie, la crème est le résultat des lipides contenus dans le café, mélangés à la pression et à la température qui sont invlongs d'une autre molécule (la mélanoïdine) pour créer ce que nous appelons traditionnellement le “creama”. Très riche en arômes, il protège la tasse de café servant de toit à la tasse mais il est également recommandé de la mélanger avec la tasse entière afin d'enrichir l'expérience gustative globale.
5. Le goût :
Pour l'espresso mais aussi pour tout type de format-taille, le goût global peut être radicalement différent. Oui, le format et la technologie jouent un rôle clé mais la variété, les origines, les méthodes de traitement, le degré de torréfaction, la conservation permettent au café de développer tous les types de notes.
Un espresso peut donc être très floral, léger, acide, ou au contraire très amer, épicé et fort. Ce qui est sûr, c'est que le niveau de concentration sera élevé sous forme d'espresso.
Les machines à café modernes, comme la gamme de machines à espresso Nespresso Original, permettent aux amateurs de café de profiter plus facilement d'un lungo à la maison. Ces machines sont livrées avec une option prédéfinie pour lungo, garantissant que vous obtenez la bonne quantité d'eau dans chaque boisson lungo.
Explications, caractéristiques et profil de saveur du café Lungo
Qu'est-ce qu'un Lungo ?
Lungo se traduit par « long » en italien et est essentiellement une version « allongée » d'un espresso, faite en extrayant une dose d'espresso avec beaucoup plus d'eau, généralement le double ou le triple de la quantité utilisée pour l'espresso.
Un lungo est par définition légèrement plus dilué en terme de texture. Cependant, des paramètres tels que la variété utilisée, le degré de torréfaction, les paramètres de mélange peuvent rendre votre lungo encore très fort et amer.
Les caractéristiques et le profil de saveur d'une boisson Lungo
Les facteurs suivants contribuent au profil de saveur unique et aux caractéristiques d'un lungo :
1. Le rapport café/eau :
Le rapport eau/café est un paramètre qu'un Barista définira avec précision. Il peut varier entre 7 et 14 grammes de café pour un espresso qui sera préparé à l'aide de 40 ml d'eau. Pour un lungo, c'est donc plus d'eau qui va traverser le marc de café pour un résultat plus long comme expliqué ci-dessus.
Chez Nespresso, nous utilisons entre 6 et 7 grammes de café pour un lungo qui est non seulement la quantité optimale à combiner avec la technologie 19 bars d'Original, mais aussi un moyen d'utiliser pas plus que ce qu'il faut pour le goût parfait. Pour Vertuo, nous utiliserons 10,5 grammes de café pour utiliser parfaitement la technologie centifusion.
En effet, le rapport haute température et haute pression (originale) ou Centirfusion (vertuo) joue un rôle essentiel dans l'expérience espresso, célèbre pour sa concentration, sa richesse et sa crème.
2. Le temps d’infusion :
Le temps d’infusion est un débit d'eau passe à travers le café moulu. Ce paramètre est également influencé par l'épaisseur de la mouture de café (plus le temps de passage est fin, plus le résultat est concentré).
Cela peut prendre en effet entre 20 et 30 secondes alors que cela prendrait environ une minute pour un lungo. Chez Nespresso, nos technologies et nos systèmes permettent de servir tous vos expressos et lungos beaucoup plus rapidement et beaucoup plus facilement sans avoir à faire de configuration vous-même, car nous avons choisi les meilleurs cafés, la taille de la mouture et les technologies pour vous en donner le meilleur. Pour un Lungo en Original, vous l'aurez en moins de 20 secondes, et en Vertuo autour de 45 secondes.
3. La pression de l’infusion :
En général avec une machine à espresso traditionnelle, un niveau de pression minimal de 10-12 bars de pression est nécessaire pour obtenir un bon espresso.
Chez Nespresso, nos technologies (pression de 19 bars pour Original & Centrifusion pour Vertuo) mettent en valeur tous les éléments essentiels, température, débit, pression, contrifusion pour donner dans la tasse une texture de épaisse, une concentration élevée et une richesse totale de notes aromatiques de café.
4. Le goût :
Pour Lungo mais aussi pour tout type de format-taille, le goût global peut être radicalement différent. Comme vu précédemment : le format, la technologie, la variété, les origines, les méthodes de traitement, le degré de torréfaction, le débit permettent au café de développer tous les types de notes.
Un Lungo peut donc être très fruité, léger, acide, ou au contraire très amer, boisé et fort. Ce qui est sûr, c'est que le niveau de concentration sera plus faible dans le lungo car il contient plus d'eau pour ce format.
Choisir entre un espresso et un lungo revient en fin de compte à une préférence personnelle. Si vous aimez un café concentré, corsé avec une saveur robuste, alors un espresso peut être le bon choix pour vous. D'un autre côté, si vous préférez une expérience de consommation de café plus longue avec un goût plus doux, alors un lungo pourrait être plus approprié.
Avec les machines Nespresso, vous n'avez pas à choisir l'une plutôt que l'autre. Les machines Nespresso sont conçues pour créer facilement des boissons espresso et lungo avec l'utilisation des capsules Nespresso, qui dispose également de sa propre ligne de capsules lungo.
La véritable polyvalence, combinée à la commodité et à la cohérence, fait des machines Nespresso un excellent choix pour les amateurs de café qui apprécient la variété dans leur routine quotidienne de café.
