在義大利不同地區生活與工作多年，他形容當地人一早喝咖啡就像「起床後一定要刷牙」般自然，「通常早上 7 點，上班族會到順路的咖啡亭買杯濃縮咖啡或卡布奇諾，搭配 Cornetto 牛角麵包，大家都站著喝，不是坐著，有時翻翻早報，或和隔壁人聊兩句，吃喝完畢後立刻前往公司，在辦公室遇到同事繼續喝。」接著他補充：「但早上 10 點過後，義大利人絕對不會再喝卡布奇諾或有加奶的咖啡，那對他們來說，可能像我們看到外國人吃完牛肉麵還要喝豆漿，會覺得很奇怪。」
主廚的私藏 - 三種咖啡×義式早餐組合
為了重現義大利人的咖啡早晨，王嘉平雀躍地走進廚房，一邊解說：「大家可能不知道，義大利人的早餐都是甜食，像拿波里所在的南部地區比較澎湃，油炸類多，例如大泡芙；北部地區則較多類似法式的精緻小點。」
他打開前晚做好的「Sbrisolona 杏仁餅」密封包裝，一陣撲鼻香甜氣息襲來，「這是 Mantova 的地方點心，因為我很老派，一定要遵循傳統方式製作，使用杜蘭麵粉、麵粉、玉米麵粉三種麵粉，輕輕拍三層起來，再調入一點點奶油和豬油，接著用 140 度烤一小時，以不讓油變酥的前提烘出麵粉原有香氣。」為了體現純粹的麵粉香和顆粒口感，王嘉平建議搭配迪芙里托濃縮咖啡，即使只是小小一杯，Nespresso VERTUO 以每分鐘 4000 轉的高速萃取技術，萃岀帶有豐厚滑順油沫的濃縮咖啡，與撥成小塊的 Sbrisolona 在舌尖相會，穀物與咖啡的樸實渾厚彼此融合。
接著他端出「巧克力Salami」，繼續分享：「這是從葡萄牙傳到義大利的點心，我調整了一下配方，用適合搭巧克力的法國無花果果醬，也把杏桃乾改用更有口感的大顆葡萄乾，內餡還有松子、栗子、手指餅乾，把材料一起倒入條狀模具後冷卻，再垂吊起來，這可以一次做很多條，放冰箱隨時切來吃很方便。」由於 Nespresso VERTUO 可以萃取出7種杯量，無論想吃單片還是多片的巧克力 Salami，都能以剛好的咖啡份量平衡巧克力甜味，而王嘉平這回選上口感清新且添加了維他命B12的活力維他咖啡（VERTUO 活力維他咖啡每份含 0.5 微克維生素 B12，每日建議飲用1份），與巧克力 Salami 一起品嘗，足以讓他一早充滿精神。
最後，他從冰箱拿出壓箱寶——自製冰淇淋，「我稱之為『任性的早晨』，誰說早上不能吃冰淇淋？」在 Nespresso VERTUO 多達 40 種風味之中，王嘉平拿起淺咖啡色的烤榛果風味咖啡膠囊，沖出一杯馥郁香氣四溢的咖啡，「可以把咖啡適度淋在牛奶冰淇淋上，或是大器地挖一匙冰淇淋投入馬克杯做成漂浮咖啡。」他示範起各種比例的調配效果，讓僅僅兩種食材，也在玩心下延伸豐富的口感變化。
Nespresso VERTUO 讓喝咖啡自然而然、充滿餘裕
長年投入餐飲事業，王嘉平有感疫情期間外送平台興起，台灣人在家用餐機會變多，用餐配咖啡逐漸成為必要的儀式感，「以前在家我只會手沖，現在有了 Nespresso VERTUO，只要選對膠囊就能嘗到適合搭餐的咖啡，還能沖出剛剛好的份量。」
「我注意到咖啡萃取到尾端時改用其他杯子接，後段味道也是好喝的，這真的很難得。」甚至他在近年旅行時也觀察到，義大利許多高級飯店客房都陸續標配Nespresso咖啡機，讓他格外有感地說：「能讓堅守餐飲文化傳統的義大利人打開心房接納新事物，確實了不起！」
他稱自己物欲不高，不過絕對願意花錢購入最好的餐廚設備，「只要理念是對的，投入大量科技製作的器具絕對值得投資，Nespresso VERTUO 讓我能有更多咖啡的選擇，更讓咖啡成為生活中很自然而然的一部分。」
隨著時間接近早上 11 點，廚房中的氣氛熱絡起來，王嘉平準備穿起廚師服。在進入工作狀態前，他已隨心所欲地喝了三杯不同風味的咖啡，義大利人所謂的「La dolce vita（美好的生活）」，正是如此盡興又充滿餘裕吧。
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