L'Éthiopie est souvent considérée comme le berceau du café, et pour de bonnes raisons. Selon la légende, le café aurait été découvert par un berger éthiopien nommé Kaldi au IXe siècle. Il remarqua que ses chèvres devenaient particulièrement énergiques après avoir mangé des baies d'un certain arbuste. Cette découverte marqua le début d'une aventure qui allait révolutionner la culture mondiale.

Historiquement, les grains de café d'Éthiopie ont été cultivés dans les régions montagneuses du pays, notamment dans la région de Sidamo. Cette région est réputée pour ses conditions de culture idéales, qui contribuent à produire des cafés de haute qualité avec des caractéristiques uniques. Ainsi, l'Éthiopie n'est pas seulement le lieu d'origine du café, mais elle reste également un centre névralgique pour les variétés de café les plus prisées, notamment le café Arabica.

Les grains de café éthiopiens sont cultivés dans des conditions particulièrement favorables à leur développement. La combinaison de l'altitude élevée, du sol riche et du climat tempéré crée un environnement idéal pour la culture des cafés Arabica. En Éthiopie, les cafés sont souvent cultivés de manière traditionnelle, dans des fermes familiales ou communautaires, ce qui permet de maintenir des méthodes de culture durables et respectueuses de l'environnement.

La culture du café en Éthiopie implique souvent des pratiques biologiques, une approche qui contribue non seulement à préserver la qualité du café, mais également à soutenir les communautés locales en créant des emplois et en préservant les écosystèmes.

La torréfaction du café est un processus crucial qui influence le goût final du produit. En Éthiopie, la torréfaction est souvent réalisée de manière traditionnelle, avec des techniques qui ont été transmises de génération en génération. Les grains de café sont généralement torréfiés à feu doux dans des poêles en métal, ce qui permet de développer leurs arômes naturels tout en préservant leur caractère distinctif.

La torréfaction artisanale est également courante dans les fermes et les cafés locaux, où les producteurs peuvent ajuster le degré de torréfaction pour mettre en valeur les saveurs uniques de chaque variété de café. Cette approche permet de produire des cafés éthiopiens qui conservent leur complexité aromatique tout en répondant aux préférences des consommateurs.