Dégustation du café

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Dégustation du café : Une exploration des saveurs et des arômes

La dégustation transforme chaque tasse en une expérience unique, où les arômes, les saveurs et les textures s’harmonisent pour raconter une histoire. C’est un instant de découverte, où l’attention portée à chaque détail révèle la richesse d’un univers complexe.

Avec son expertise dans l’art de l’assemblage, Nespresso sublime ce moment en proposant des mélanges adaptés à toutes les préférences gustatives. Que vous soyez amateur de notes fruitées, corsées ou chocolatées, chaque capsule est conçue pour offrir une dégustation inoubliable. Plongez dans cet instant privilégié et découvrez comment trouver le bon café pour votre palais.

Qu'est-ce que la dégustation de café ?

La dégustation du café, ou cupping, est bien différente d’une simple consommation quotidienne. Elle consiste à évaluer chaque tasse avec une attention particulière aux détails.

Déguster un café est une expérience sensorielle complète qui mobilise chacun de nos sens :


  • L'odorat : les senteurs dégagées par le café révèlent ses premières caractéristiques, offrant des indices sur ses arômes, qu'ils soient floraux, fruités ou chocolatés.
  • La vue : elle permet d’apprécier la crema, cette fine couche dorée qui se forme à la surface d’un espresso. Elle indique la fraîcheur et la qualité de l’extraction, tout en éveillant l’attente d’une expérience riche.
  • Le goût : entre en jeu dès la première gorgée, dévoilant un éventail de saveurs qui évoluent en bouche. Il permet de distinguer les notes sucrées, acidulées ou amères du café.
  • Le toucher ou la texture est perçu sur la langue : le café peut être léger et délicat, ou bien corsé et velouté, offrant une sensation unique en bouche.
  • La persistance aromatique : elle prolonge l’expérience. Les notes subtiles laissées après la dégustation (appelées finale ou arrière-goût) enrichissent la complexité du café et prolongent le plaisir.

Chaque sens contribue à révéler la richesse et la profondeur du café, transformant chaque tasse en un moment précieux de découverte.

dégustation de café nespresso en capsules

Comment déguster un café ?

Évaluer un café, c’est comme décrypter une œuvre d’art. Chaque critère d’analyse dévoile une facette de sa personnalité, transformant la dégustation en une véritable exploration. Notez que trouver des réponses à chaque question qui se pose lors de la dégustation n'est pas chose aisée, c'est l'entraînement qui permettra d'apprendre à reconnaître les différentes caractéristiques.

la première rencontre

L’arôme

Dès la préparation, l’arôme offre un premier aperçu des saveurs qui vous attendent. Fermez les yeux et laissez l’odeur vous raconter son histoire : est-elle douce et florale, rappelant un bouquet de jasmin, ou riche et chocolatée, évoquant une tablette de cacao noir ? 

la vivacité du café

L’acidité

L’acidité d’un café n’a rien à voir avec son amertume. Elle se traduit par une sensation de fraîcheur et de vivacité en bouche, un peu comme celle d’un agrume juteux. Elle apporte une légèreté qui illumine le profil gustatif. Par exemple, les cafés d’altitude, comme ceux d’Éthiopie ou du Kenya, offrent souvent une acidité éclatante, soulignant des notes fruitées ou florales. Une acidité bien équilibrée est un gage d’élégance et de finesse.

la texture en bouche

Le corps

Imaginez la texture d’un bon chocolat chaud : crémeuse, enveloppante et rassurante. C’est ce que le corps d’un café peut évoquer. Légère et aérienne dans certains cafés doux, comme un lungo délicat, ou corsée et veloutée dans des espressos intenses, cette sensation tactile enrichit l’expérience. Un café avec beaucoup de corps donne l’impression d’avoir une présence plus « lourde » en bouche, tandis qu’un café léger sera perçu comme plus fluide.

l’empreinte laissée par le café

La finale

La finale, ou persistance aromatique, est ce que le café laisse derrière lui une fois la dégustation terminée. Une finale courte et simple disparaît rapidement, tandis qu’une finale longue et complexe peut laisser des nuances persistantes pendant plusieurs minutes. Ces notes résiduelles peuvent être sucrées, épicées, ou même légèrement amères, prolongeant ainsi le plaisir et l’impression en bouche. C’est dans cette persistance que la qualité d’un café s’exprime pleinement.

Une synergie parfaite pour un café exceptionnel

Ces critères ne se jugent pas isolement : c’est leur équilibre qui fait d’un café une expérience harmonieuse et mémorable. Un café avec une acidité éclatante, mais sans corps pourrait sembler fade, tandis qu’un café corsé sans nuances aromatiques manquerait de complexité. La dégustation, c’est donc l’art de trouver cet équilibre !

Quelles sont les différentes notes aromatiques à rechercher ?

Les arômes du café sont incroyablement diversifiés. Voici quelques notes courantes et les capsules Nespresso qui les illustrent :


  • Fruitées : les arômes de baies, de pomme ou d’agrumes apportent une touche acidulée et vive, souvent présents dans les capsules issues de grains africains, comme les capsules Ethiopia.
  • Chocolatées : les nuances de cacao et de chocolat noir ajoutent une richesse et une profondeur au café, typiques des torréfactions foncées comme les capsules Arpeggio.
  • Céréalières : les saveurs de pain grillé ou de biscuit offrent une douceur chaleureuse, très appréciée dans des capsules comme les Volluto.
  • Épicées : des notes de cannelle, de clou de girofle ou de poivre noir apportent une complexité fascinante, que l’on retrouve dans des mélanges comme les capsules India.

Ces notes permettent à chaque amateur de café de trouver une capsule correspondant à ses goûts spécifiques.

richesse arômatique du café nespresso

Comment le terroir affecte-t-il le goût du café ?

Le terroir, incluant l’altitude, le sol et le climat, joue un rôle majeur dans le développement des saveurs d’un café.


  • Les cafés africains, comme ceux d’Éthiopie ou du Kenya, se distinguent par leur acidité vive et leurs notes florales ou fruitées, en raison des sols volcaniques riches et des cultures en haute altitude.
  • Les cafés sud-américains, comme ceux du Brésil, offrent des arômes doux et équilibrés, souvent accompagnés de notes de noisette ou de cacao, grâce à des cultures à basse altitude et un climat tempéré.
  • Les cafés asiatiques, tels que ceux de l’Inde ou de l’Indonésie, se caractérisent par des saveurs épicées et terreuses, influencées par les sols minéraux et un climat humide.

Nespresso met en valeur ces influences régionales dans ses capsules, comme les Colombia, qui expriment toute la douceur des grains colombiens, ou les Indonesia, qui révèlent des saveurs intenses et épicées.

territoire de culture du café nespresso

Quels styles de préparation de café peuvent être explorés lors d'une dégustation ?

Les trois styles de préparation emblématiques

La méthode de préparation d’un café contribue à la façon dont ses arômes et saveurs se révèlent. Lors d’une dégustation, explorer différents styles de préparation permet de découvrir la richesse et la diversité qu’un café peut offrir.

Le Ristretto

Littéralement « restreint » en italien, est une version plus courte et plus concentrée de l’Espresso. Préparé avec moins d’eau, il offre une intensité aromatique prononcée, mettant en avant des notes riches et corsées. Parfait pour ceux qui aiment un café puissant avec une texture veloutée, le Ristretto révèle souvent des nuances chocolatées et épicées.

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L’Espresso

C'est le style classique et universellement apprécié. Il offre un équilibre parfait entre intensité, arômes et texture. Idéal pour découvrir le profil gustatif global d’une capsule, l’espresso met en valeur aussi bien les notes fruitées et florales des torréfactions légères que les nuances chocolatées et boisées des torréfactions foncées.

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Le Lungo

Ou café allongé, utilise une quantité d’eau plus importante que l’espresso, ce qui donne une tasse plus légère et subtile. Le lungo met en avant les arômes délicats et atténue l’intensité du café. 

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